舌尖上的年味兒

龍川學(xué)校六年級(jí) 駱焓菲

“進(jìn)了臘月門(mén)，就是過(guò)年”老話這么說(shuō)，可現(xiàn)在，過(guò)年的熱鬧喧騰，似乎是從小年開(kāi)始的，在小年這個(gè)春節(jié)的盛大開(kāi)始時(shí)，餃子揭開(kāi)了面紗。

餃子永遠(yuǎn)是過(guò)年餐桌上最重要的角色，餃子寓意著“更歲交子”，無(wú)論這一年過(guò)的怎么樣，春節(jié)的餃子就是餐桌上的佳肴，“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”，餃子美味，餡兒變化多端，令人多吃不厭。

年夜飯上，餃子餡總是韭菜豬肉餡的，韭菜青翠欲滴，年味與家的味道，慢慢升華開(kāi)來(lái)。豬肉是自己剁的，可以一粒粒清晰的嚼到，最好有些肥肉，豬肉的肥而不膩與韭菜的鮮辣融合在一起，正是對(duì)年味最完美的詮釋。

韭菜豬肉餃子本是最佳組合，可年三十晚上子時(shí)要吃的餃子卻是素餡。外婆說(shuō)這象征著來(lái)年樸素平淡，平平安安，不知道長(zhǎng)輩們?cè)趺聪氲?，反正我是不太相信這種說(shuō)法，但是素餡的餃子也的確別有一番風(fēng)味。

把胡蘿卜、筍、豆腐切碎，攤一個(gè)蛋餅切成小塊，有時(shí)加些木耳，素餡基本上脫不了“這一套兒”，但就是這幾味簡(jiǎn)單的食材，卻能調(diào)出美味的餡兒。

素餡沒(méi)有了肉餡的那中濃郁的肉味兒，多了一股清淡的感覺(jué)，也可以對(duì)春節(jié)期間的大魚(yú)大肉起到很好的調(diào)節(jié)作用。不過(guò)我十分疑惑，有時(shí)素餡中也加些小蝦仁兒，那還能叫素餡嗎？也許，素餡只是人們的一種對(duì)美好生活的寄托罷了。

餃子皮頗有講究，必須用死面，放了酵母就變成煮包子了，每當(dāng)吃完餃子，總要喝上一碗煮餃子的清湯，說(shuō)是“原湯化原食”。其實(shí)清湯的味道品相還是不錯(cuò)的，既有餃子皮的清淡，又有餃子餡兒的鮮美，一碗餃子湯下肚，渾身熱乎乎的，可舒服了！

吃餃子不能少了蒜，雖沒(méi)達(dá)到老舍先生“色味雙美”的標(biāo)準(zhǔn)，但也稱(chēng)得上是極致的美味啊！

餃子——舌尖上的年味兒。