古人云：順時(shí)而食，這告訴我們飲食也要遵循大自然的規(guī)律。春天，韭菜最為香嫩，春食韭益久壽，能養(yǎng)肝補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)防便秘，它的好處舉不勝舉。而韭菜入餡兒，最受人們歡迎。好多人在調(diào)制韭菜餡兒時(shí)會(huì)出很多水，導(dǎo)致不好進(jìn)行下一步的操作。今天我來教大家包豬肉韭菜餡兒餃子，韭菜餡兒不出水，但餃子卻又鮮汁四溢，個(gè)中竅門跟我來。

材料：豬肉250克、韭菜500克、雞蛋1個(gè)、香油適量、醬油1湯匙、姜少許、鹽適量、花生油適量、面粉和清水。先把面給和好，和好的面要經(jīng)過充分的餳發(fā)才好用。如果時(shí)間不充裕，可以提前把餃子面給和好放冰箱。

面粉與水的比例掌握在2：1即可，餃子面不要過軟。用清水和好以后，蓋上保鮮膜靜置松弛上最少半小時(shí)。

韭菜擇好，洗凈，放淡鹽水里浸泡15分鐘后再?zèng)_洗干凈瀝水。這是為了能去掉一部分的農(nóng)藥殘留，而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的，因?yàn)閾?dān)心它的根部農(nóng)殘多。

豬肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度隨自己喜好，如果家中有小孩子，那一定要剁成肉糜才好。

豬肉餡兒放盆里，加少許清水、鹽、姜末、醬油攪拌均勻后腌制10分鐘左右。我這里用的瘦肉，所以加了少許清水讓它吃進(jìn)去，這樣肉吃起來口感更嫩更好。這一步是為了讓肉餡兒入個(gè)底味和底色，順便給肉餡兒去腥。

面團(tuán)松弛好以后，準(zhǔn)備包餃子之前，把韭菜切碎，磕入一個(gè)雞蛋拌勻，燒熱花生油晾涼后倒進(jìn)去拌勻，再調(diào)入適量香油拌勻，最后再加鹽，拌勻即可。這樣餡兒就調(diào)好了。調(diào)料加入的順序保證了韭菜是不是會(huì)出水，油先把韭菜包裹住了，再加鹽就不妨礙。韭菜入餡兒時(shí)不宜加其他佐料，因?yàn)樗旧砭鸵押芟恪?/p>

取出面團(tuán)，分成小劑子，搟開。

包好后下鍋煮熟就可以開吃啦！水開后下餃子，點(diǎn)三次清水就好。

小貼士：1、韭菜一定要在淡鹽水中浸泡，建議食用時(shí)把韭菜根去掉不要；2、調(diào)餡兒時(shí)材料加入的順序決定了韭菜餡兒會(huì)不會(huì)出水，順序您要記好了；3、如果放的瘦肉，可以提前燒熱花生油，晾涼后入餡兒，這樣餡兒更滋潤(rùn)也更香。