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用大白菜做餡兒，加一點(diǎn)點(diǎn)韭菜進(jìn)去，可以提味兒，更好吃，你也試試哈。
韭菜餃子： 面團(tuán)原料：面粉500克、清水250克 餡兒芯料：韭菜、土豬肉、生姜、調(diào)味料
1、前一天買回本地豬肉剁餡兒，放入姜末、鹽、料酒、糖和生抽攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用； 2、混合面團(tuán)原料，留點(diǎn)水慢慢加，揉好的面團(tuán)蓋蓋餳著，中間需要重復(fù)揉兩次； 3、將前一天煨入味兒的豬肉餡兒取出來(lái)，神龍架本地的土韭菜摘洗干凈后，控著備用；
4、基本控干水的韭菜切成末，放入香油拌均勻，再與豬肉餡兒混合，加一點(diǎn)鹽和味精即可； 5、面團(tuán)餳好后取出，搓條，揪劑子，搟皮，包餃子（下面再說(shuō)煮餃子哈）；
大白菜豬肉餃子： 面團(tuán)原料：面粉500克、清水240克 餡兒芯料：本地大白菜、韭菜，土豬肉、生姜、調(diào)味料
1、豬肉餡兒的處理方法與上面韭菜餃子一樣； 2、面團(tuán)揉制的時(shí)候水份少一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞巳菀壮鰷?，面團(tuán)稍硬一點(diǎn)比較好； 3、大白菜洗凈切碎，放入少許鹽拌均勻，腌制約半小時(shí)左右撰去多余的水，與少許韭菜末混合，加入香油拌合均勻； 4、將豬肉餡兒與大白菜混合，加入一點(diǎn)鹽和味精攪拌均勻即可；
接上面，包餃子與韭菜餃子一樣，主要說(shuō)說(shuō)煮餃子： 5、鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，下入餃子生坯，用鏟子輕輕沿鍋邊推兩圈，避免粘粘； 6、蓋蓋煮至開(kāi)鍋（蓋蓋煮餡兒），加入一小碗涼水，不要蓋鍋蓋（開(kāi)蓋煮皮兒），再次煮開(kāi)； 7、再倒入一小碗涼水，再次煮開(kāi)，餃子煮熟了，將餃子撈出盛盤，開(kāi)吃；
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