對于中國人來說，從古至今，茶都有著不可替代的地位。2019年國內(nèi)茶葉年消費(fèi)量達(dá)到202.56萬噸，每年中國人喝掉的茶葉都有上百噸之多。

然而，北京大學(xué)的一項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，每天使用茶葉4g以上的人，與每周喝茶不足一次的人相比，癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加了26%。喝茶究竟是防癌還是致癌？怎樣喝更健康？

富含茶多酚，喝茶能不能防癌？

談到茶，相信這應(yīng)該是大眾再熟悉不過的飲品了。茶的起源多數(shù)認(rèn)為來自于《神農(nóng)百草》，而且是作為一種藥材出現(xiàn)的：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，茶葉具有抗衰老、抑制心腦血管疾病、減少輻射損傷、抑制細(xì)菌病毒、幫助消化等多種功能。然而，2019年北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)涉及50多萬中國人的研究卻發(fā)現(xiàn)，每天使用茶葉4g以上的人，與每周喝茶不足一次的人相比，癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加了26%。這是怎么回事？

首先，必須指出的是茶葉之中含有的茶多酚對于癌細(xì)胞的繁殖是具有抑制作用的。據(jù)統(tǒng)計大約多個國家80多個實(shí)驗(yàn)室均有茶多酚在動物實(shí)驗(yàn)中對不同器官的抗癌報道，這些研究表明，茶多酚可以具有極強(qiáng)的清除有害自由基，從而起到抗突變、抗癌細(xì)胞形成的作用。

看看這些數(shù)據(jù)：綠茶多酚可以使得化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的小鼠肺腫瘤減少36%-44%，腫瘤的繁殖降低44%-60%，實(shí)驗(yàn)動物的食道癌、胃癌或者皮膚癌減少70%。

西班牙穆爾西亞大學(xué)索恩利教授對茶多酚進(jìn)行深入研究后發(fā)現(xiàn)，茶多酚中有一種稱為EGCG的物質(zhì)，該物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與一種抗癌藥物甲氨蝶呤非常相似，并且對一種稱為二氫葉酸還原酶的抑制作用非常強(qiáng)，這種酶可以促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的生長。

不過，話分兩頭，這些動物實(shí)驗(yàn)的研究其腫瘤往往都在1cm以下，假如大于1cm其對腫瘤的抑制作用就明顯減弱了。此外，這些實(shí)驗(yàn)往往是將茶葉中的茶多酚直接注射到動物體內(nèi)，相當(dāng)于是人體靜脈注射，但我們喝茶究竟可以喝到多少茶多酚，茶多酚進(jìn)入身體后被人體胃酸消除了多少就不得而知了。況且，動物實(shí)驗(yàn)與人體實(shí)驗(yàn)還不是一回事。

50萬人研究：喝茶增加癌癥風(fēng)險？

但喝茶對于癌癥的預(yù)防存在未知，但李立明教授團(tuán)隊(duì)的研究喝茶增加癌癥的風(fēng)險是怎么回事？難道不能喝茶了？答案當(dāng)然是否定的。其理由如下：

其一，該項(xiàng)研究結(jié)論是相關(guān)性關(guān)系而不是因果關(guān)系。很多人非常容易將相關(guān)性和因果關(guān)系弄混，造成判斷失誤。下面的一個例子很能說明這一點(diǎn)。

王先生感冒了，吃了感冒藥，然后病好了。這能不能說明感冒藥治好了王先生的感冒。答案是否定的。因?yàn)槲覀冎?，王先生即使不吃感冒藥，多喝點(diǎn)水，休息一下感冒也會好。吃感冒藥與王先生感冒好轉(zhuǎn)存在相關(guān)性，但絕不是因果關(guān)系。

實(shí)際上，假如需要證明這個藥是否有效必須進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)：一組人吃藥，另一組不吃藥，而且為了消除安慰效應(yīng)，不吃藥那組也要吃安慰劑，假如吃藥組顯著好轉(zhuǎn)才能認(rèn)定這個要是有效的。

回到正題，可以肯定地說，該項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)喝茶增加癌癥的風(fēng)險是相關(guān)性，而不是因果關(guān)系。

其二，喝茶溫度可能與癌癥相關(guān)。過熱的茶水增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險，2009年，伊朗研究人員發(fā)現(xiàn)，每天一杯熱茶，食道癌的風(fēng)險明顯增加，特別提醒的是熱茶，而不是茶。

當(dāng)茶水水溫介于65℃-69℃時，食道癌風(fēng)險會翻倍，一旦茶水水溫超過70℃，食道癌發(fā)生風(fēng)險增加8倍，而如果將茶水倒出后2分鐘內(nèi)喝完，患食道癌風(fēng)險比等4分鐘之后再喝上升5倍以上。另有研究發(fā)現(xiàn)，茶水介于56℃-60℃的時候，對健康較為有益。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將任何超過65℃的熱飲料列入了2A級致癌物，這當(dāng)然也包括超過這個溫度的熱茶。

3種喝茶習(xí)慣，反而容易致癌

由此，我們認(rèn)為喝茶本身沒有問題，不當(dāng)?shù)暮炔璺绞讲攀浅霈F(xiàn)健康問題甚至增加癌癥風(fēng)險的問題所在！在這里需要排除如下喝茶方式：

1、喝熱茶。過熱的茶水會造成口腔、食道黏膜的損傷，長期以往口腔癌、食道癌風(fēng)險自然增加，應(yīng)該說這不是茶的問題，而是過高的水溫的問題。從這個角度來說，喝茶時假如感到太燙，需要馬上吐掉，記?。汉炔璧淖罴阉疁貫?5℃到60℃之間。

2、喝過夜茶。這里的過夜茶指的是茶葉泡好之后時間太久的茶，這樣的茶一方面各種營養(yǎng)物質(zhì)消失殆盡，另一方面非常容易滋生細(xì)菌和霉菌，各種致癌物質(zhì)也逐漸增加，因此茶水一旦泡好，降到適當(dāng)水溫后就應(yīng)該盡快喝掉，放置時間不要超過2天時間。

3、喝濃茶。濃茶之中有數(shù)量較多的鞣酸、咖啡因和茶堿，這些物質(zhì)會對胃造成刺激，容易誘發(fā)胃的損傷，尤其是胃不好的人喝濃茶更是雪上加霜。而且，喝濃茶還會嚴(yán)重影響睡眠，于健康不利。