“茶致癌我也得喝啊，它甜呀，好喝呀?！?/p>

面對(duì)老婆的勸說(shuō)，李先生怎么都不舍得放下茶杯。

李先生的老婆經(jīng)常跟李先生說(shuō)，喝茶會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，但是李先生就是很喜歡喝茶，覺(jué)得茶有一種淡淡的甘甜，于是每天都喝茶。

兩人經(jīng)常為了喝茶的時(shí)候吵架，李先生的老婆罵李先生自私，不愛(ài)惜自己的身體，李先生則認(rèn)為茶是最好的營(yíng)養(yǎng)品，怎么可能會(huì)有致癌這種情況出現(xiàn)。

關(guān)于喝茶是致癌還是增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，一直都有不同的觀念存在，對(duì)于愛(ài)喝茶的人，總是喜歡它的那點(diǎn)回甘，至于致不致癌也就無(wú)所謂了，那么為何茶葉會(huì)有甜味呢？

一、為何茶有甜味？這兩種物質(zhì)結(jié)合不甜很難

浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授對(duì)此進(jìn)行了說(shuō)明，茶葉中的甜味主要來(lái)自于茶多酚和蛋白質(zhì)這兩種物質(zhì)。茶多酚和蛋白質(zhì)可以結(jié)合，在口腔里面形成一層不透水的膜，口腔里面的局部肌肉出現(xiàn)收縮會(huì)導(dǎo)致口腔出現(xiàn)澀感，這樣就會(huì)使得我們剛剛喝進(jìn)去的茶有一種苦澀味。

如果茶多酚的量合適，形成一兩層或者是雙分子的膜，膜厚度適中，一開(kāi)始口腔里面的澀感，稍等一會(huì)之后膜破開(kāi)口腔局部的肌肉會(huì)恢復(fù)，慢慢的收斂轉(zhuǎn)化，慢慢的就會(huì)出現(xiàn)回甘的感覺(jué)了。所以茶葉回甘是茶多酚和蛋白質(zhì)相結(jié)合導(dǎo)致“回甘”的感覺(jué)出現(xiàn)的。

二、喝茶不養(yǎng)生，還會(huì)致癌？注意這2點(diǎn)就好

“喝茶不養(yǎng)生，還致癌”謠言從何而來(lái)呢？

主要是因?yàn)椴枞~需要放置比較久的時(shí)間，很多人認(rèn)為茶葉里面含有黃曲霉素等致癌的物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。還有因?yàn)槌粗频姆绞讲灰粯?，普洱茶中含有黃曲霉素的話(huà)題一直被人詬病，但是紅茶和綠茶沒(méi)有。

廣東省疾病預(yù)防控制中心曾經(jīng)手機(jī)了大概260分發(fā)酵茶的檢測(cè)數(shù)據(jù)，所有的檢測(cè)樣本里面，黃曲霉素的檢查率是1.15%，檢出值得范圍是0.26μg/kg-0.56μg/kg。這種檢出率非常低，都沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)的意義。換言之，茶葉中含有大量的黃曲霉素，會(huì)導(dǎo)致癌癥并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

所以喝茶是安全的，沒(méi)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

茶葉雖然不致癌，但是一些不正確的喝茶方式可能會(huì)對(duì)身體造成危害，因此喝茶的時(shí)候要注意這2點(diǎn)。

1、發(fā)霉的茶葉不要喝

發(fā)霉的茶葉里面含有大量的毒素，影響人體的健康。茶葉放置的時(shí)間太長(zhǎng)，就很容易發(fā)霉，茶葉霉變是說(shuō)茶葉中長(zhǎng)出白毛，有一股霉味，嚴(yán)重的霉變茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面還長(zhǎng)出綠毛。所以喝了霉變的茶葉輕者會(huì)出現(xiàn)腹瀉、頭暈、眼花的情況，情況嚴(yán)重可能會(huì)出現(xiàn)肝腎功能病變。經(jīng)過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)霉變質(zhì)的茶葉有可能致癌。所以一旦發(fā)霉的茶，就不要再喝了。

2、過(guò)燙的茶水不要喝

每天喝一杯茶會(huì)增加患上食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。如果茶水的溫度是在65-69℃之間，那么患上食道癌的幾率會(huì)翻倍，如果茶水的溫度超過(guò)了70℃，那么患上食道癌的幾率會(huì)增加8倍。

茶水倒出來(lái)之后兩分鐘內(nèi)喝完，比茶水倒出來(lái)后四分鐘后喝完，患上食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是會(huì)高五倍的。還有研究發(fā)現(xiàn)，茶水的溫度保持在56-60度飲用，對(duì)健康最有利。

三、隔夜茶是“害人水”，不僅有毒還會(huì)致癌？

解釋完了喝茶是否致癌的問(wèn)題，還有隔夜茶致癌的話(huà)題也一直被廣為流傳，那么隔夜茶會(huì)有毒會(huì)致癌是真的嗎？

首先，可以明確地說(shuō)隔夜茶致癌沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)閺母粢共璧幕瘜W(xué)成分變化上來(lái)看，主要是茶多酚發(fā)生了氧化，導(dǎo)致茶水的顏色變得比較深。

與此同時(shí)氨基酸的減少香味的發(fā)揮導(dǎo)致茶沒(méi)有那么香味道變差了而已。所以說(shuō)隔夜茶只要沒(méi)有被微生物污染是可以喝的。但是如果隔夜茶時(shí)間比較久了，又沒(méi)有做任何的保險(xiǎn)措施，里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失，味道也變了，所以并不提倡喝隔夜茶。

四、茶雖好，但這3類(lèi)人建議少喝

喝茶雖好，但是不合理的飲用對(duì)腸胃會(huì)造成一定刺激的，要注意有些人不適合喝茶。

1、睡眠障礙

茶里面是含有咖啡因還有芳香物質(zhì)，這屬于興奮劑類(lèi)，可以導(dǎo)致大腦皮質(zhì)還有中樞神經(jīng)興奮，使人心跳加速，難以入睡，所以睡眠本來(lái)就有問(wèn)題的人，建議要少喝茶。

2、胃病

茶里面的咖啡因是可以起到促進(jìn)胃酸分泌作用的，所以患有胃潰瘍的患者要根據(jù)自己的情況少喝茶。

3、貧血

茶里面所含的茶堿還有鞣酸等物質(zhì)會(huì)對(duì)鐵的吸收有一定的影響，如果本身就有缺鐵性貧血的情況，那么這類(lèi)人要不喝茶或者喝淡茶。

喝茶是一件好事，但是要喝得健康且不傷身，可以根據(jù)自己的身體狀況，選擇合適的茶來(lái)飲用，當(dāng)然對(duì)有喝茶禁忌的人來(lái)說(shuō)，少喝茶才是對(duì)健康的負(fù)責(zé)。

參考資料：

[1]盛軍.喝普洱茶會(huì)致癌嗎？——回歸科學(xué) 澄清誤區(qū)[J].普洱，2012：66-68.

[2]小語(yǔ)，RF.喝燙茶到底致癌嗎？[J].健康之家，2018

[3]鐘凱.隔夜茶不能喝嗎？[J].健康，2017：55.

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