世界飲茶文化起源于中國(guó)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已有至少3000年的文化和歷史。茶樹(shù)為山茶科，屬多年生常綠木本植物。著名中醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，茶苦而寒，陰之陽(yáng)，沉也降也，最能降火，火為百病，火降則上清。而茶文化在我國(guó)古代的盛行，也說(shuō)明茶在古人心中的地位。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉中含有的多種化學(xué)成分，經(jīng)分離鑒定已知的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物達(dá)700多種，其中包括初級(jí)代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪及二級(jí)代謝產(chǎn)物多酚類(lèi)、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等，這些化學(xué)成分也許很好的解釋了茶對(duì)人類(lèi)健康的作用所在。

來(lái)看看更深入的研究：據(jù)動(dòng)物醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一項(xiàng)科學(xué)研究證明，茶對(duì)于人類(lèi)口腔癌和咽癌更是具有預(yù)防效果。在這些對(duì)于癌癥的預(yù)防作用中，綠茶的起效尤為明顯。據(jù)我國(guó)研究證明，常喝綠茶，食管癌的發(fā)病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%，胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低20-30%，結(jié)腸癌減少20%。不僅如此，還有研究報(bào)道，無(wú)論哪種茶葉，對(duì)動(dòng)物的化學(xué)致癌或移植性腫瘤，都有不同程度的預(yù)防作用。飲用各種茶都能降低吸煙所導(dǎo)致的氧化損傷和DNA損傷?？磥?lái)茶在人類(lèi)癌癥的預(yù)防中，功不可沒(méi)。

也有報(bào)道說(shuō)，茶葉不僅不能防癌，反而會(huì)致癌！反觀利弊，也不是隨便喝茶就都很有好處，不當(dāng)?shù)暮炔璺绞娇赡苡兄掳┑娘L(fēng)險(xiǎn)。究其原因，說(shuō)法不一，來(lái)看以下分析：

伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，一旦茶水的水溫超過(guò)70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時(shí)，茶水溫度介于56℃～60℃，對(duì)健康較為有利。

介于以上，喜歡喝功夫茶的要注意了，功夫茶講究個(gè)“燙”字，泡茶的水是沸水，喝的時(shí)候要保證一定的高溫。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的溫度，過(guò)燙的茶容易燙傷食道黏膜，長(zhǎng)期飲用，損傷的黏膜還未完全修復(fù)又被燙傷，這個(gè)過(guò)程可能會(huì)引發(fā)基因突變，導(dǎo)致癌癥。

有人認(rèn)為喝濃茶有損健康，但目前并無(wú)相關(guān)研究證實(shí)這一點(diǎn)。值得一提的是，吸煙和食道鱗癌的發(fā)病關(guān)系密切，但有研究證實(shí)，喝不燙的功夫茶可降低吸煙者的食道癌危險(xiǎn)度。

除了茶水溫度過(guò)高可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，也有不能喝隔夜茶這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)，所謂的隔夜茶并非放過(guò)一晚上的茶，而是茶葉泡好后放置時(shí)間太久可能會(huì)對(duì)健康無(wú)益。茶葉水放的太久，茶水中的營(yíng)養(yǎng)元素比如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)就容易繁殖細(xì)菌和霉菌，而維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也易流失。茶葉中的鞣酸容易刺激胃部，常年喝長(zhǎng)時(shí)間泡過(guò)的茶，不但不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)，反而對(duì)身體有害。茶水一旦沖泡好，降到適宜的溫度后應(yīng)該盡快喝完，放置也不要超過(guò)一兩天。特別是多次沖泡后，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有了，反而會(huì)產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。

再者，茶葉若殘留農(nóng)藥，喝茶時(shí)也可能不利于健康。若擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，泡茶時(shí)將蓋子打開(kāi)，將第一泡的水倒掉，這樣有些農(nóng)藥中的物質(zhì)不僅隨水蒸氣蒸發(fā)掉，也溶在了被倒掉的第一泡水中。在選購(gòu)茶葉時(shí)，也盡量選有機(jī)茶葉，能相對(duì)安全。