早餐餅(土豆絲餅、土豆絲雞蛋餅)

8.6 綜合評(píng)分

87 人做過(guò)這道菜

??幸運(yùn)晴天 

這道菜譜在我心中可以叫做“母愛菜譜“了，在我家，兒子從小最愛吃的菜就是土豆絲和豆角，作為母親一日三餐每頓飯都要迎合著孩子的口味去做，所以每天就想著法子去做孩子愛吃的飯菜，也時(shí)不時(shí)的跟著電腦視頻里的大廚學(xué)習(xí)各種蔬菜的變換做法。現(xiàn)把土豆絲雞蛋餅的家常做法總結(jié)記錄一下，既能夠?yàn)槌鯇W(xué)做飯的兒子提供幫助，也能夠?qū)τ行枰呐笥延兴鶇⒖迹?/span>

用料  

早餐餅(土豆絲餅、土豆絲雞蛋餅)的做法 

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1、把土豆和紅蘿卜洗凈去皮后擦細(xì)絲(豎起來(lái)擦長(zhǎng)絲好造型)，小蔥切碎，在蔥花上面撒鹽和十三香，再倒入芝麻香油攪拌均勻腌制片刻入底味(腌制后菜絲變軟了也更有利于下步操作)。

注：冬季可以再加一點(diǎn)切的很細(xì)碎的生姜末和蔥花一起放入，溫性的姜末既可以去腥提鮮，還可以御寒暖身！

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        1、菜絲腌制后再打入1個(gè)或者2個(gè)雞蛋攪拌均勻。
        2、然后再加入50克左右的面粉繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻無(wú)干粉狀(加1個(gè)雞蛋時(shí)面粉用量就會(huì)相應(yīng)少一些)。

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加入面粉攪拌后待煎時(shí)的狀態(tài)。

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不粘平底鍋加入適量食用油燒溫?zé)?，然后用筷子夾一小團(tuán)菜絲放入鍋里，菜絲中間扒開一個(gè)小窩，然后打入一個(gè)雞蛋，開中小火煎(根據(jù)鍋的厚薄受熱快慢及時(shí)注意火候調(diào)節(jié)，火力過(guò)大容易煎糊)，定型后可以晃動(dòng)一下鍋，使鍋里油分布更均勻，也可以蓋上鍋蓋，這樣雞蛋凝固更快(菜絲注意攤的薄一點(diǎn)更容易煎熟)。

注：也可以攤成滿鍋底的大菜餅，煎大餅時(shí)雞蛋就需要多打入一個(gè)，面粉攪拌后需要靜止15分鐘后再煎就不容易爛，做大菜餅的話就不用一個(gè)一個(gè)打雞蛋了，會(huì)省事一點(diǎn)，煎大煎小餅隨自己喜好來(lái)(注意也要攤薄一點(diǎn)，一面凝固煎黃再翻面煎)。

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一面煎黃翻過(guò)來(lái)煎另一面，如果鍋里油少，可以在菜餅縫隙里再倒入適量油，更好煎也更好吃。全程大概4分鐘左右(翻面后可以在中間的雞蛋上撒上一點(diǎn)椒鹽，雞蛋就更有味道了)。

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出鍋后可以搭配辣椒醬一起食用以增加風(fēng)味更好！這次沒加生抽顏色更好看，只是味道淡了一點(diǎn)，就順便煎了兩片午餐肉搭配一起更好吃！

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配上一碗熱乎乎的小米粥作為早餐，營(yíng)養(yǎng)美味！

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菜絲用完最后碗里控出的菜汁，又加了幾克面粉攤了一個(gè)大煎餅，剛剛好！

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小貼士

1、第一次翻面一定要等下面一面煎黃雞蛋凝固后，用薄一點(diǎn)的鏟子翻面，厚鏟子容易把菜餅翻爛。
2、用土雞蛋個(gè)頭小菜餅中間扒的窩也小，洋雞蛋個(gè)頭大，扒的窩也相應(yīng)大點(diǎn)，防止雞蛋流出來(lái)太多。
3、最后盆里控出的菜汁如果太稀的話，就再加10克左右的面粉攪拌一下，這樣用菜汁攤出來(lái)的煎餅就不容易爛了。
4、配方里用的面粉相對(duì)較少，以蔬菜為主，如果喜歡面粉多的話，還可以適當(dāng)多加些面粉，面粉用多的話，必須攤薄一點(diǎn)才容易煎熟。
5、菜餅調(diào)味品用量不大，口感偏淡，搭配辣椒醬會(huì)更好吃。也可以根據(jù)自己喜好加入辣椒絲、辣椒粉、花椒粉等其他調(diào)味品來(lái)增加口感。
           每道菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，如果您覺得好吃，請(qǐng)?jiān)诮蛔鳂I(yè)時(shí)候點(diǎn)擊“好極了“，謝謝！????