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??蝸牛左蝸牛右

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用料  

小美酥掉渣蔥油餅的做法  

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面團(tuán)：熱水100g；涼水85g；面粉280g
油酥：豬油60g；面粉60g；蔥花60g；鹽6g；五香粉3g

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主鍋加入熱水，面粉，30秒/速度1-3-6 逐漸加速混合（這樣避免突然高速，面粉飛到滿鍋壁都是）


加入涼水，啟動(dòng)2分鐘/揉面（面團(tuán)很軟，手上抹油方便取出）

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加入涼水，啟動(dòng)2分鐘/揉面（面團(tuán)很軟，手上抹油方便取出）

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揉好的面團(tuán)整型蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘（其實(shí)小美揉的面不醒發(fā)也可以直接用）

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面團(tuán)分成4份，揉面時(shí)做好的油酥，豬油隔熱水化開，放入蔥花，面粉，鹽，五香粉，攪拌均勻，等油酥慢慢冷卻成固態(tài)即可。

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拿出一份面團(tuán)搟成薄薄的牛舌狀，抹上油酥

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從一邊慢慢卷起，一定要卷的緊一些

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最后封口

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從兩頭卷起，把封口卷在里面，在中間匯合

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把兩個(gè)落在一起

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用手輕輕按壓

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搟面杖壓出十字，從中間開始往邊上搟，搟完一面再搟另外一面，反復(fù)進(jìn)行，薄厚度由個(gè)人喜好而定，其實(shí)越薄越好吃。

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電餅鐺或者不粘鍋加熱后放油，需要多油，才好吃

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兩面金黃即可

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酥掉渣

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