在之前文章中，我介紹了不用發(fā)面，不用揉面，也不用搟皮的方法來制作餡餅，今天咱們繼續(xù)用一種簡單但并不粗暴的方法來做另一種帶餡的吃食：韭菜盒子。韭菜盒子也是北方人的家常帶餡美食，形象地說：就是以韭菜、海米（蝦仁或蝦皮）和雞蛋這三種原料做成的素餡盒子，形狀是半月牙狀，像平躺著的大餃子。在美食文化傳播速度之快的今天，喜愛韭菜盒子的外國人稱其為“西西里風(fēng)情細(xì)面裹蛋香菲餅”，將它的原料、樣子以及風(fēng)味在這名字里全被優(yōu)雅地體現(xiàn)了。

清代袁牧的《隨園食單》記述了韭菜盒子的做法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙”。這種做法倒是和福建的特色風(fēng)味小吃韭菜盒子的做法非常類似：用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做餡，用面粉拌豬油做皮，包成一個(gè)個(gè)圓餅形，邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋炸, 炸出來的韭菜盒子層次分明、皮酥餡美。

今天，咱們就來做一種懶人版的韭菜盒子，喜歡的你一起來試試吧！

一、懶人版韭菜盒的做法：

• 原料：面粉，韭菜1把，雞蛋2-3個(gè)，蝦皮、食用油、香油、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：洗韭菜。先把韭菜擇好洗凈后，放一旁控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟2：制作雞蛋碎?；鹕献仯瑹徨仜鲇?，油熱后下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時(shí)，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會(huì)更香，快速攪拌均勻后出鍋裝碗晾涼備用。

步驟3：制作面糊。在晾韭菜及晾涼雞蛋蝦皮碎的時(shí)間里，我們來準(zhǔn)備面糊：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然后少量慢慢地加入三小碗溫水，邊加水邊用打蛋器朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)面粉，攪到?jīng)]有干面粉，也沒有面疙瘩，直至攪成很細(xì)膩的面糊，然后再加入一小勺食用油，再攪拌均勻至用勺子舀一下面糊再倒下時(shí)面糊成線狀流下。[此步注意：最好用打蛋器來打面糊，能比較快速的把面糊打均勻，如果家里沒有打蛋器，就用筷子慢慢地朝一個(gè)方向攪動(dòng)即可。另外，這個(gè)面糊不同于上期向大家介紹的軟皮餡餅的面糊，這次的面糊會(huì)比較稀，象攤煎餅的面糊一樣。]

步驟4：制作餡料。將控好水的韭菜切成碎末，放進(jìn)大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助于讓韭菜鎖住水分，然后再與雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。[此步注意：因?yàn)槲r皮有咸度，所以加鹽的時(shí)候要適量。另外，韭菜+雞蛋+蝦皮是個(gè)很佳的搭配，各有鮮味，因此，不用再加五香粉、蠔油之類的香料，以免搶味。]

步驟5：制作韭菜盒面皮?；鹕献徽冲?，不用放油，等鍋熱后用勺子直接舀一勺面糊，然后手握鍋把轉(zhuǎn)動(dòng)一圈讓面糊在鍋內(nèi)自行攤開成一個(gè)圓形，半分鐘后，看到小餅的邊緣有些翹起后，翻個(gè)面，再烙半分鐘至面餅微微鼓起就可以盛出裝盤備用了。[此步注意：小龜使用的是不粘鍋，你也可以用電餅鐺，全程小火即可。]

步驟6：制作韭菜盒。取一個(gè)小圓面餅，平放在案板上，中間放些餡料，然后我們開始做手工，把它包起來：先從餅皮的下端向上折疊，再將餅皮的上端向下折疊，然后再左右齊縫對(duì)折，最后再翻過來，將封口處置于底部，放至案板上。

步驟7：烙制韭菜盒。火上坐鍋，鍋熱后加些食用油，然后轉(zhuǎn)小火，將做好的韭菜盒封口朝下放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢烙，隔三分鐘翻次面，等韭菜盒二面金黃，變得鼓鼓的，就說明熟了，出鍋盛盤即可。

二、懶人版韭菜盒的烹飪技巧：

1：在制作面糊時(shí)，除了要加入一點(diǎn)鹽來增加面的筋性，還要再加入一勺的食用油，這樣做出來的面皮延展性強(qiáng)，不易破裂。

2：在烙制韭菜盒面皮時(shí)，要全程小火，而且在不粘鍋或電餅鐺里不要放油（如果你家里沒有不粘鍋或電餅鐺，只有一般的平底鍋，可以刷一點(diǎn)點(diǎn)的油以防粘鍋），因?yàn)槲覀兊哪康氖且谱鬈浀拿嫫?，如果火大了或者有油的話，烙出來的面皮?huì)變焦變硬/脆，在后面制作韭菜盒子包餡的時(shí)候會(huì)很容易破裂。

3：在烙制韭菜盒面皮時(shí)，還要注意面皮盡量要薄，有二點(diǎn)要求：一是面糊不要太稠，太稠在烙制的時(shí)候，面糊不易攤成薄餅狀，面糊稀稠度要以手握鍋把轉(zhuǎn)一圈后，面糊能自動(dòng)在鍋內(nèi)流動(dòng)轉(zhuǎn)成一個(gè)圓餅形，如果手握鍋把時(shí)鍋里面的面糊不易流動(dòng)，說明面糊稠了，需要再加些水。

這種懶人版韭菜盒子做起來像攤煎餅+包春卷的組合，而吃起來確是韭菜盒子的味道，特別是剛出鍋的時(shí)候，香酥可口。如果你比較發(fā)怵和面、揉面來做韭菜盒子，可以用這個(gè)方法，不要求揉面的三光原則，做起來有些隨意又隨性，但是絲毫不會(huì)影響韭菜盒子好吃的口感，喜歡吃韭菜盒子的你不妨一試！