河蚌紅燒肉
用料 主料五花肉500克河蚌400克 輔料食用油10毫升生抽30毫升冰糖15克料酒50毫升生姜6片小蔥3根八角2個(gè)老抽10毫升白酒10毫升 做法 1.準(zhǔn)備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理干凈 2.五花肉洗凈后切塊 3.河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清粘液，再倒入白酒腌制半小時(shí)再用清水漂洗干凈 4.準(zhǔn)備調(diào)料 5.五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈 6.另起鍋加入清水和生姜片大火燒開(kāi)后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈 7.熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香 8.再把五花肉倒入轉(zhuǎn)小火微煎出香味盛起 9.利用底油下入河蚌肉爆炒均勻 10.倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點(diǎn)） 11.加入生抽和老抽 12.加入蔥段和開(kāi)水大火煮開(kāi)加入冰糖 13.蓋上轉(zhuǎn)小火煮30分鐘之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋，撒上蔥花后上桌 白辣椒炒肉
輔料蒜苗紅辣椒白辣椒鹽 1.五花肉切片。 2.紅辣椒切片。 3.蒜葉切碎。 4.五花肉炸出油。 5.白辣椒下鍋。 6.配料下鍋，翻炒加鹽等調(diào)味即可。 五花肉燒豆腐
主料北豆腐200克 輔料五花肉150克青蒜50克 調(diào)料雞精5克姜10克料酒10克老抽10克水淀粉20克郫縣豆瓣醬20克五香粉10克 1.五花肉洗凈切成小塊，豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣醬剁碎，生姜切成絲 2.熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎黃一面后翻面，最后將其煎至兩面金黃后舀出待用，鍋內(nèi)余油，下入五花肉，翻炒至肉變色，下入兩小勺料酒炒勻 3.再放入郫縣豆瓣醬與姜絲炒勻，放入先前煎好的豆腐，放入兩小勺老抽，炒至上色，加入沒(méi)過(guò)所有材料的開(kāi)水，再加入適量的鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘 4.揭開(kāi)鍋蓋后轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃一些后下入蒜苗，炒勻，倒入濕淀粉，炒勻勾薄芡即可 鮮筍蘑菇炒肉片
主料白蘑菇100克豬肉片100克冬筍150克胡蘿卜80克青椒50克 輔料油25毫升料酒10毫升鹽4克生粉1茶匙 1.蘑菇和冬筍洗凈 2.備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片 3.豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻后靜置半小時(shí) 4.鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味） 5.油溫5分肉倒入肉片過(guò)油至全部變色后撈起 6.留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻 7.烹入少許開(kāi)水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋
|
