時令果蔬谷排行榜

　　椰子

　　椰子是熱帶特產(chǎn)的水果之一，是熱帶的水果之寶。殼硬肉多汁鮮，椰子果實越成熟，所含蛋白質(zhì)和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰肉椰汁中含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)。不飽和脂肪酸的含量高達90％。椰肉含碳水化合物26．6％、脂肪12．1％、蛋白質(zhì)4％，以及多種維生素、鈣、磷、鐵等。

　　椰子味甘甜性微熱，椰肉具有益氣補脾胃、殺蟲消疳、使人面色潤澤之功能；椰汁有強心、利尿驅(qū)蟲、滋補消暑、止泄等功能。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效，對心衰水腫有療效。用椰汁洗頭，能使頭發(fā)黑亮潤澤。

　　百合　　

　　百合屬百合科多年生草本植物的鱗莖，因其鱗莖有數(shù)十片相累，狀如白蓮花，因而得名“百合”。自古以來百合被視為吉祥之物，取其“百年好合”的寓意。百合在我國大部分地區(qū)均有栽培，經(jīng)常服食百合，可健身強體、延年益壽。

　　百合有潤肺止咳、補中益氣、寧心安神的功效，主治肺燥咳嗽、肺虛久咳、痰中帶血；溫病熱后神志恍惚、虛煩失眠。現(xiàn)代又用于婦女更年期神經(jīng)官能癥、癔病等癥。

　　百合含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維，多種維生素、鈣、磷、鐵等成分。

　　將百合的鱗莖剝瓣撕去外層薄膜，蒸、煮、炒、燴、做羹、燒粥、制蜜餞，食之軟糯清香。可用百合制作八寶甜飯、桂花百合羹，甜而不膩，清涼解暑；百合同紅棗、綠豆共煮，冷食清涼甘冽，堪稱消暑解暑佳品；若與粳米同煮成稠粥，拌人白糖或冰糖，食之健腦。

　　豇豆

　　豇豆為豆科植物豇豆的種子，原產(chǎn)于印度和緬甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，我國為次起源中心，全國大部分地區(qū)均產(chǎn)，主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用，或于秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用。

　　豇豆中主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、鐵、鋅、磷、維生素c、胡蘿卜素、膳食纖維等成分。中醫(yī)認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。

　　海蜇

　　海蜇又稱水母，為海蜇科動物海蜇的口腕部及傘部，分布東南沿海水域。海蜇在水中游動時像降落傘，傘體部分叫海蜇皮，傘體下垂的8個口腕部分叫海蜇頭。市場上出售的海蜇皮和海蜇頭，是經(jīng)過加工后的成品。蜇頭、蜇皮均可入藥。

　　海蜇有清熱平肝、化痰消積、潤腸的功效，主治肺熱咳嗽、痰熱哮喘、食積痞脹、瘰疬痰核、大便燥結(jié)?，F(xiàn)代用于高血壓病、頭昏腦脹等。

　　蓮藕

　　蓮藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，因其根一節(jié)生二荷，必定兩兩相偶，叫“藕”是取其偶意。藕不但營養(yǎng)價值高，而且藥用價值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。我國種植已有4000多年的歷史，早在清朝咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。

　　蓮藕營養(yǎng)豐富，含糖類甚豐，還含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也高。

　　蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥，蓮藕味甘多液，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

　　藕的頂端第一節(jié)，肉嫩脆甜，最宜生吃；第二、三節(jié)，熟食最佳，如在藕孔中填塞糯米，煨熟切片以白糖蘸食則味美；第四節(jié)　　以下各節(jié)，莖體逐漸細小肉質(zhì)薄，可烹調(diào)多種可口菜肴，或曬干碾成藕粉調(diào)羹，老幼或體弱者食之易消化吸收。

　　牛蒡

　　牛蒡為菊科兩年生草本植物，根葉食用，果實人藥。全國各地均有分布。在我國東北及西北地區(qū)的林下、林緣、山坡、村落、路旁均有野生。從唐代開始就有人工栽培。《本草綱目》記載：“其根皆食用，人呼為牛菜”。牛蒡作菜已多年未用了，因其具有營養(yǎng)保健功能，現(xiàn)又開始人工栽培，山東煙臺已發(fā)展種植660多公頃，成為我國出口佳蔬之一。

　　牛蒡含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素和礦物質(zhì)及咖啡酸、綠原酸等。作為一種粗纖維植物，它能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán)，有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖癥、風(fēng)濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。