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今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會(huì)做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量。 蒸涼皮所需材料。
先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
接下來的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。
將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。
面糊均勻鋪滿烤盤。
大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復(fù)一次。
這是蒸好的涼皮。
晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。
綠豆芽焯水后晾涼。
黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
美化一下是不是更有食欲哈
小技巧 1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。 2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。 3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了。 4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。 5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開裂。 6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。 |
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