過年做蒸餃，2種方法，掌握訣竅，餃子漂亮好吃不發(fā)硬！

蒸餃是餃子的一種，也是用面皮包著餡料，因為大家都認為它和水餃最大的區(qū)別，是用籠屜隔水蒸制而成，所以常常把同一種餃子，有時用水煮著吃，有時又拿來蒸著吃，但常常蒸熟的餃子會發(fā)硬，餃子皮不如水煮著好吃。

之所以蒸熟的餃子皮口感會不好，是因為水餃皮和蒸餃皮的做法是完全不一樣的！水餃皮是用涼水和面，蒸餃皮是用開水和面。用開水和面做的餃子皮叫燙面餃子皮，它蒸熟后會口感柔軟，即使放涼了也不會變硬，如果喜歡吃蒸餃，餃子皮的做法你一定要掌握好。

蒸餃有普通的白色餃子和透明的水晶餃子，普通的白色餃子和水餃顏色是一樣的，都是用小麥面粉制作而成，只是和面時用開水；透明的水晶餃子，它的餃子皮是透亮的，不是用小麥面粉制作，而是用淀粉制作而成！

下面我把這2種蒸餃皮的詳細做法和訣竅分享出來，過年這幾天，如果你沒有出門，就試試做吧！學會了以后，可千萬別再把水餃當蒸餃來吃了！

第一種方法：普通蒸餃皮的做法

詳細步驟

1，500克高筋面粉倒入面盆中，把水燒開后直接倒入面盆里250克，邊倒邊用筷子攪拌。

訣竅：

a，因為蒸餃皮和水餃皮的軟硬程度一樣，所以面粉和水的比例也是2比1。因為開水倒入面粉里之后，會有些蒸發(fā)，所以也可以稍微多加一點開水。

b，因為和面時加的是開水，所以不能用手直接去揉面，用筷子無法感覺面的軟硬，因此倒開水和面時，最好把開水稱重后再倒入面粉里，或者直接把面粉放在稱上，這樣嚴格控制加水量，才能掌握好蒸餃皮的軟硬程度。

2，用筷子把面粉和水攪拌均勻，然后密封放涼。

訣竅：

a，攪拌面粉和開水時，用開水把面粉全部打濕，盡量不要留下干面粉。

b，攪拌均勻后的面粉和開水，要用保鮮膜密封起來，不然會因為開水蒸汽的散發(fā)，打濕的面粉會被風干。

3，等盆里的面粉溫度降低，可以下手揉時，加入5克豬油，把它揉光滑，然后密封餳面20分鐘。

訣竅：

a，揉面時，為了縮短時間，可以在沒有完全變涼時就揉，只要不燙手就行！

b，和面時加豬油，可以讓蒸餃皮吃起來更香、更軟，還不容易沾籠屜，而且蒸熟后顏色也更好看。

4，餳面20分鐘后，面團已經變涼，繼續(xù)反復把面團揉到光滑細膩。

訣竅：

雖然是做蒸餃，不用怕下水煮后會破皮，但是面團揉得好，做出來的蒸餃皮不僅吃起來柔軟，還會有勁道的好口感。

5，面團和好后，就可以搓成圓柱形長條，然后揪成均勻的面劑子，搟成餃子皮包蒸餃了！

訣竅：

相對于水餃皮，蒸餃皮的做法還要更繁瑣些。加水量必須要控制好，還要在面團和成后密封好，風干后做出來的蒸餃皮容易破。

第二種方法：水晶蒸餃皮的做法

詳細步驟

1，200克小麥淀粉和300克玉米淀粉混合，然后倒入面盆中，加入250克開水攪拌均勻。

訣竅：

a，小麥淀粉也叫“澄粉”，也就是去除了面筋的小麥面粉。淀粉也叫生粉！

b，做水晶蒸餃皮也可以用土豆淀粉加開水制作，只是透明程度不太一樣罷了。

2，攪拌好的兩種淀粉和開水，密封后等溫度降低，然后加入5克豬油揉成面團。

訣竅：

這1步普通蒸餃皮和水晶蒸餃皮的做法是一樣的。

3，揉好的面團密封后餳20分鐘，繼續(xù)揉到光滑細膩。

4，揉好的面團先搓成圓柱形長條，然后用刀切成小劑子，最后搟成餃子皮即可。

訣竅：

因為淀粉是沒有面筋的，所以用淀粉和成的面團，不象面粉有彈力、有延展性。

做水晶蒸餃皮最難的是搟餃子皮和包餃子，因為沒有彈力和延展性，所以搟好的水晶蒸餃皮，要求別太高，只要能捏成餃子就行，只要蒸熟了，蒸餃皮會同樣勁道。

過年做蒸餃，以上兩種蒸餃，2種方法，掌握訣竅，餃子漂亮好吃還不發(fā)硬！

您覺得水餃皮和蒸餃皮的做法一樣嗎？做蒸餃有什么好方法，可以留言分享出來。