餃子在北方家喻戶曉，過(guò)去只有過(guò)節(jié)才能吃上一頓餃子，現(xiàn)在生活質(zhì)量提高了，只要想吃立馬就能吃上，毫不夸張北方人對(duì)餃子的情感從小吃到老，日復(fù)一日，年復(fù)一年，卻總是吃不夠媽媽包餃子的味道。

天冷了，我家就喜歡吃餃子，不管是肉餡的，還是素餡的，隔三差五就要吃一頓。包餃子是個(gè)技術(shù)活，皮要柔軟勁道，咬一口滿滿的餡料。餃子好吃從和面到調(diào)餡是有很多細(xì)節(jié)要注意的，在到蘸汁的調(diào)制，在家做不比飯店的差，花的錢不多還吃的非常舒服。

今天給朋友們分享美味的三鮮蒸餃做法，教大家如何和面，調(diào)餡，其中幾個(gè)步驟一定要學(xué)會(huì)，下面是詳細(xì)制作步驟。

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【三鮮蒸餃】

食材：普通面粉300克，熱水160毫升（溫度大約60~70度為宜，面粉的吸水性不同，水可以多準(zhǔn)備一些）

餡料：西葫蘆2個(gè)，泡好的木耳一小把，粉絲一小把，雞蛋3個(gè)，蝦皮一小把，蠔油1勺，鹽適量，雞精少許，十三香2勺，胡椒粉少許，芝麻油適量，植物油少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材。普通面粉放入盆里，一點(diǎn)一點(diǎn)加入開水，用筷子攪拌成面絮狀，燒開的水最好晾涼再用，滾開的水會(huì)把面粉的面筋燙熟，面的延展性就不好了，揉成光滑的面團(tuán)，蒸餃的皮要比餃子皮硬。

2、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，西葫蘆含多種維生素，可以做餡，還能炒著吃，清淡爽口，把洗干凈的西葫蘆擦成絲，撒少許鹽，煞出西葫蘆絲里的水分，然后攥干水分，切碎。雞蛋打碗里，鍋里倒少許的油，把雞蛋快速煎成小顆粒狀。泡好的木耳切成小粒。粉絲開水里泡軟，加入一把蔥花。

3、加入蠔油，雞精、蝦皮、2勺熟油，倒少量芝麻油。

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4、用筷子攪拌均勻，這樣做的餡百分百香，鮮美。

5、把和好的面放面板上，搓成細(xì)長(zhǎng)條。

6、切成大小均勻的小劑子，大約和餃子皮大小即可，撒上面粉。

7、壓扁，呈圓餅形。

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8、搟成一毫米薄后的餃子皮，皮越薄，蒸出的餃子晶瑩透亮。

9、把所有的面皮搟好，中間稍微厚一點(diǎn)，邊上要薄，餃子皮裝上餡料。

10、寶成自己喜歡的形狀，我包的是最常見的包法，也比較簡(jiǎn)單，皮的一邊一個(gè)折壓一個(gè)折，最后捏緊，蒸餃胚子就完成了。

11、把所有的蒸餃胚子包好。

12、蒸鍋里裝足量的水，放上蒸屜，把蒸餃胚子擺在蒸屜里，蓋上蓋子蒸10分鐘關(guān)火即可。

13、晶瑩透亮的蒸餃就做好了，準(zhǔn)備好蘸料，我的蘸料是用醋、辣椒油調(diào)制的，辣油根據(jù)自己的口味來(lái)放。

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