在討論普洱茶歷史時，熟茶是一個繞不開的話題。今天帶大家了解普洱熟茶的來歷和發(fā)展，將熟普的誕生緣由、重要轉(zhuǎn)折、工藝技術(shù)、傳奇人物和茶廠產(chǎn)品等，做個簡單說明。

普洱熟茶的概念，實際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶，于今天的標準來看，都是普洱生茶。也就是說，普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在只有40余年的時間。我們可以看到，范和均、張鳳岐、譚方之……等這些大家，他們在完成于解放前的著作中，關(guān)于云南緊壓茶用料、制作、包裝的記載，都異曲同工地提到當時的普洱生茶：“湯色是紅的?！边@種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。以前運輸條件較差，云南至廣州、香港，路途遙遠。茶葉運輸只能依靠“人背馬馱”，而且往往要一年的時間才能運達。 長時間的運輸，風吹雨淋，茶葉運抵香港時茶湯顏色已經(jīng)很深了，為了使口感更加柔和舒適，往往需要再放上一段時間才會拿來飲用。

這樣看來，解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運輸條件以及后期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在發(fā)酵的。但是，“普洱為紅湯”的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的，而是有著諸多的客觀原因。

百家爭鳴—香港、廣州、昆明的變革

香港：盧鑄勛的紅湯“生普”

盧鑄勛，香港茶業(yè)的杰出人物，香港普洱熟茶發(fā)展的代表。一生都與茶葉有分不開的關(guān)聯(lián)。11歲便在澳門十分出名的英記茶莊當學(xué)徒。在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后，盧鑄勛嗅到了其中的商機。盧鑄勛憑著父輩普洱經(jīng)營經(jīng)驗的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗，開始研制受香港市場歡迎的普洱茶（紅湯普洱生茶）。一個月后，研制獲得成功。

廣州：中茶公司手中紅湯生普的蛻變

1959年，廣東茶葉進出口公司（中茶公司）開始進行加速普洱茶后發(fā)酵的實驗研究，形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司，將云南毛茶拼配上廣東當?shù)氐牟栎迹瞥蓮V東普洱茶。

據(jù)資料考證，其出產(chǎn)的廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異（只能算當?shù)厝讼矏鄣募t湯普洱）。

紅湯生普到熟普的蛻變

1973年初，云南省茶葉公司在廣交會上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶，而這種茶廣東有生產(chǎn)，決定去學(xué)習。

他們派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學(xué)習普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。

赴廣州茶廠學(xué)習小組返昆后，公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)。廣州茶廠起初是用冷水發(fā)酵，由于不理想就改為了溫水發(fā)酵，并作了工藝定型。昆明茶廠按廣州工藝溫水渥堆但不成功，昆明茶廠和攻關(guān)小組對此分別多次開會對工藝進行研討論證。

1974年，昆明茶廠在工藝調(diào)整后，渥堆終于獲得了成功。接下來，勐海有勐海的工藝，下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝，形成自己獨特的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品成果，也都和廣東普洱茶，有著完全不同的滋味。

隨著勐海、下關(guān)兩茶廠的普洱茶相繼投產(chǎn)，云南普洱茶生產(chǎn)規(guī)模日漸擴大，在上世紀七十年代和八十年代，云南茶葉進出口公司的普洱茶曾主導(dǎo)了香港市場并進軍日本、西歐等地。1975年，普洱茶基本定型。至此，普洱茶完成了從傳統(tǒng)的紅湯生茶，到澳門、香港和廣東，最終演進到云南的現(xiàn)代普洱熟茶工藝。

后來，勐海茶廠、下關(guān)茶廠，昆明茶廠的普洱熟茶開始批量生產(chǎn)出口。

熟茶的重要工藝：渥堆

渥堆，熟悉的茶友都知道它是普洱熟茶工藝中最為重要的一個部分。這個工序直接關(guān)系到熟茶成品茶的口感，做不好甚至到導(dǎo)致茶葉的報廢。

渥堆的工藝看起來十分簡單：將鮮葉殺青干燥制成毛茶后，按量堆成小山形狀，然后灑水，蓋上布，讓茶葉進行發(fā)酵。按照經(jīng)驗，制茶師傅會定時翻動茶葉和灑水，以控制茶堆的溫度和茶葉發(fā)酵的環(huán)境。

經(jīng)過渥堆后的普洱茶（十年以上）湯色晶瑩紅潤，味道醇厚甘甜，與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養(yǎng)胃潤腸的作用。