前言：普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在其實(shí)時(shí)間非常短暫，只有40年左右。普洱熟茶的概念，實(shí)際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶，于今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，都是普洱生茶。簡(jiǎn)單來說，熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的普洱茶。

普洱熟茶的來歷

普洱熟茶的前身——紅湯生普，解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運(yùn)輸條件以及后期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發(fā)酵的，而“普洱為紅湯“的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的，而是有著諸多的客觀原因。

習(xí)慣帶來需求，香港那些喝慣了紅湯普洱茶（生茶）的客人，壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味，這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊。習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場(chǎng)對(duì)高陳化普洱茶的需求存在空缺。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感，就只能用時(shí)間去換。為快速滿足市場(chǎng)需求，各地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。

1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶，而這種茶廣東有生產(chǎn)，決定去學(xué)習(xí)。派出昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。

1974年，昆明茶廠在工藝調(diào)整后，渥堆終于獲得了成功，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年銷港普洱茶10.2噸（含陳佩仁試制的1噸多），接下來，勐海有勐海的工藝，下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品成果，也都和廣東普洱茶，有著完全不同的滋味。

1975年，勐海的普洱茶基本定型，這就是我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶。后來，嘜號(hào)為7452和7572的勐海熟餅、嘜號(hào)為7663的下關(guān)銷法普洱熟沱、嘜號(hào)為7581的昆明普洱熟茶磚開始批量出口，成了云南茶葉公司的拳頭產(chǎn)品。

普洱茶產(chǎn)自云南，但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚(yáng)光大”，為世人所識(shí)。然而云南茶人融合各家之長(zhǎng)，讓普洱茶真正擁有了成熟的發(fā)酵技術(shù)，普洱茶還是選擇了回歸。

至此，普洱茶完成了從傳統(tǒng)的紅湯生茶，到澳門、香港和廣東、泰國(guó)的紅湯生茶，最終演進(jìn)到云南的現(xiàn)代普洱熟茶，工藝上也從“所謂的瑞貢天朝”的時(shí)代演進(jìn)到了人人可得的速飲消費(fèi)品。

什么是好普洱熟茶？

長(zhǎng)久以來，大家普遍覺得普洱熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵已經(jīng)將后期生命力透支，提前獲得了未來十年數(shù)十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精細(xì)化，相較于生茶，熟茶一直以來并不是收藏的主流選擇，而在品飲上，熟茶對(duì)于茶友也是功效性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于品鑒性。但大家忽視了熟茶的醇化作用。

熟茶色澤褐紅、滋味純和，具有獨(dú)特的陳香，以消脂、降三高等功效深受愛美人士與注重養(yǎng)生的中老年消費(fèi)者的喜愛。

首先要喝著舒服，其次價(jià)格要合理

常言道喝茶以“適口為珍”，前提是不發(fā)霉、變質(zhì)的茶，不會(huì)對(duì)身體或喉嚨造成不適的茶。

市面上大多數(shù)新熟茶，因商家為求資金的快速回籠，將未經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)到位的產(chǎn)品直接投放市場(chǎng)，產(chǎn)品出廠時(shí)間較短，經(jīng)人工發(fā)酵和高溫蒸壓后存在堆味重、口感差等情況，很難有適口的優(yōu)質(zhì)熟茶。讓茶人們對(duì)好熟茶的存在感到失望。

如果說熟茶是種喝得起的茶，但也絕非“九塊九包郵”就能得到認(rèn)可的，只能讓人傷不起。

真正的好熟茶是經(jīng)得起市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)，價(jià)格得到了茶客們對(duì)精品熟茶認(rèn)可，突出的性價(jià)比和甜潤(rùn)濃稠的口感使其成了熟茶消費(fèi)者的口糧茶。

后期的熟茶產(chǎn)品均以高性價(jià)比、醇厚的口感得到消費(fèi)者的認(rèn)可，喝得起的熟茶，也讓不少茶客表示喝不到，如此來看，消費(fèi)者對(duì)精品熟茶的需求正處于供不應(yīng)求的階段。

依然很有活性，同樣具有收藏價(jià)值

首先，原料是關(guān)鍵，采摘生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)良好土壤肥沃，原料的品種、樹齡、采摘時(shí)節(jié)、等級(jí)、均勻度等優(yōu)質(zhì)原料，豐富的內(nèi)含物質(zhì)是渥堆發(fā)酵的反應(yīng)基質(zhì)，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。

好的原料，要成就好的熟茶姑且風(fēng)險(xiǎn)頗高要?dú)v盡艱辛，何況本身品質(zhì)不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，工藝需要專業(yè)嚴(yán)格有標(biāo)準(zhǔn)。低溫殺青，曬青工藝，為后期渥堆發(fā)酵時(shí)候的微生物創(chuàng)造良好條件。

最后，才是專業(yè)而標(biāo)準(zhǔn)的渥堆發(fā)酵過程，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅帶領(lǐng)，勤觀察勤測(cè)量溫濕度定時(shí)翻堆即可。

應(yīng)該內(nèi)含物豐富，養(yǎng)生保健價(jià)值高

通過渥堆發(fā)酵，春茶更具鮮、爽、甜等特質(zhì)，但春茶由于芽頭多嫩度高，常被用來制作生茶，原料成本高，發(fā)酵難度大。

相比生茶，熟茶更適合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健價(jià)值、均衡口感。那么對(duì)于好熟茶為什么受消費(fèi)者喜愛，喝茶，就是要喝好茶，好茶不僅要喝的健康，還要喝的明白，無論是養(yǎng)生保健還是修身養(yǎng)性，好熟茶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

普洱熟茶造成不愉悅滋味的成因

1、發(fā)酸。一般情況是發(fā)酵過輕。有些時(shí)候?yàn)榱私o茶葉留下陳化的空間，會(huì)追求輕度發(fā)酵。可是往往掌握不好，就會(huì)過輕，就會(huì)出現(xiàn)淡薄，無厚度，或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低，這種情況出現(xiàn)的酸，十幾年都難去除。

2、麻，卡喉。大部分情況是發(fā)酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點(diǎn)麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化，屬于發(fā)酵過度。普洱熟茶產(chǎn)生燥口感是工藝問題、品質(zhì)問題。

3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已經(jīng)失去活性，已經(jīng)無法培養(yǎng)出有益菌種了。長(zhǎng)時(shí)間在濕熱環(huán)境中，捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。

4、淡薄。這個(gè)首先和原料有關(guān)。使用山區(qū)茶園手工曬青茶，并且發(fā)酵前做有意識(shí)的拼配。最好是30%臨滄，70%勐海，這樣發(fā)酵出來的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。（本文來源：茶事微論）