普洱茶歷史悠久，但普洱熟茶的歷史較短，至今只有40多年的歷史。

隨著制茶工藝的進一步發(fā)展，熟茶漸漸在普洱茶市場嶄露頭角，且隨著其溫和茶性、香甜醇厚的口感，吸引了一大波普洱熟茶粉。

喜歡的人多了，自然就想弄清一下，它從什么時候開始有？很多茶友在和挽月聊天時會問到“我想知道，既然普洱茶的歷史悠久，那古代是不是就有熟茶了？”這樣的問題。追尋歷史，是一種對歷史的繼承和再創(chuàng)新，本文就給眾茶友揭開普洱熟茶神秘的歷史面紗。

普洱熟茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過人工潮水渥堆發(fā)酵后，再經(jīng)過一系列的制茶工藝所制成的茶品。其色澤褐紅、茶性溫和、口感甜醇，經(jīng)良好存儲后，呈現(xiàn)出陳香、藥香等獨特茶香。

普洱熟茶概念的真正確定和規(guī)范，是在1975年。

在熟茶的制茶工藝被逐漸完善以前，有的生茶也會出現(xiàn)湯色宛如熟茶般的栗紅，無論它湯色怎樣，還是屬于生茶的范疇。導致生茶湯出現(xiàn)紅色，很大原因是制茶工藝和茶品在后期受到環(huán)境的較大影響后發(fā)生變化所形成的特點。

那時的普洱茶和現(xiàn)在的生茶制作工藝在曬青毛茶的制程上大致相同，都包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光曬干。不同的是，早年的普洱茶是將毛茶裝在竹籃里并在周圍用筍殼封住，一邊將毛茶裝入籃子中，一邊適量灑水讓茶葉回軟，好壓緊實。

前人壓茶不稱為壓茶而是“筑茶”，通常需要兩人合作，一人放茶、一人用拳頭或棍棒筑茶。筑茶完了以后，將籃子中的茶挖一條條的口，放在一起，令其自行發(fā)酵和干燥，這樣成了一旦一旦的散茶葉。茶商將這些散茶收購，進行再加工，將不同級別的散茶分類后，壓成“圓餅、磚形、沱形”等形狀，便于運輸?shù)礁h的地方，擴大茶葉貿(mào)易。

這些茶品在運輸?shù)倪^程中，因為風吹日曬雨淋，加之路途遙遠，逐漸發(fā)生轉化，當運送到香港、廣州、西藏等地，茶品沖泡后茶湯變成了偏紅的顏色，不再是當初那般的綠黃、或明黃色。并且，當茶品運送到這些地方后，并非馬上就出售，這些茶品還要在庫房中存放一定的時間后才出售，這又一次給了茶品自我轉化的時間和空間。

這是為什么早期的普洱茶會呈現(xiàn)出與熟茶近似的茶湯顏色的原因。但以今天的普洱茶分類來看，那時的茶品依然屬于生茶的范疇。

在普洱熟茶的歷史中不得不提到盧鑄勛，這位香港熟茶界的頂級大師。從1950年開始，其研制的“紅湯普洱茶”成為香港普洱茶的主要茶品。

隨后，1959年的時候， 另一位香港人曾鑒去請教了盧鑄勛的制茶秘方，同時曾鑒的弟弟曾啟去到了廣州，加入了中茶在廣州的分公司，擔任茶葉發(fā)酵師一職。其與隨后的廣東普洱熟茶有著千絲萬縷的關系。雖無具體史料記載，但從其聯(lián)系來看，應該是有一定的關聯(lián)。

隨后，普洱熟茶在廣州站穩(wěn)了腳跟，但那時的普洱熟茶與現(xiàn)在的熟茶存在較大區(qū)別，因為氣候、發(fā)酵技藝等存在一定的區(qū)別。而此時云南在干什么呢？我們的普洱茶在外省有了創(chuàng)新，作為原產(chǎn)地，是時候應該做點什么了。

于是1973年的時候，昆明茶廠派出副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學習普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)的技術。

技術學成返回云南，但在具體操作中發(fā)現(xiàn)，沒辦法很好的發(fā)酵茶葉，于是經(jīng)過反復探討，并根據(jù)云南的氣候、水文特點，創(chuàng)造出一套更為符合云南普洱茶發(fā)酵的技術，經(jīng)過探索研究，終在1974年，昆明茶廠使用渥堆技術制作的茶品獲得成功。

緊接著勐海茶廠、下關茶廠，根據(jù)昆明茶廠的技術，進行改良，形成了符合自身的發(fā)酵技術。普洱熟茶的試制成功，并大規(guī)模生產(chǎn)后，開始出口西歐、日本等國。

茶品的大量生產(chǎn)和出口帶動了中國的茶市，但隨之出現(xiàn)較多問題。幾個茶廠都在產(chǎn)茶，很多時候無法辨識，于是1975年昆明茶廠召開會議，決定引進“嘜號”來作為茶品的名字，從1975年起，普洱熟茶有了屬于自己的名字。

在普洱茶發(fā)酵技藝的逐漸改良和完善中，生產(chǎn)出來一大批堪稱普洱熟茶界的經(jīng)典。如7581（昆明茶廠熟茶磚）、7663、下關銷法沱、7452、7572、7752等。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，制茶技術也有了較大提升。尤其在發(fā)酵過程中，利用科技器具加之有豐富制茶經(jīng)驗的制茶師傅，所制成的茶品優(yōu)勢凸顯。

綜上，在古代是沒有普洱熟茶的，普洱熟茶的產(chǎn)生時間最早應該追溯到十九世紀四五十年代，以香港、廣州為代表。而后在1973年開始回歸其源生地，到1975年的時候正式回歸到云南，隨后云南開始大量生產(chǎn)出具有獨特魅力的普洱熟茶。

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作者 | 子瑜

本文為南茗佳人原創(chuàng)