酸菜炒雞蛋

配料;

酸菜，雞蛋，辣椒，油，鹽，姜，醬油，雞精

練習(xí)步驟；

首先將德國泡菜切掉，去掉舊莖，將其浸入清水中清洗，將其榨干，倒在板上，切成細末。

將雞蛋敲入碗中，加入精制鹽，料酒，大蔥，用竹筷子攪打。

清洗鍋并將其放在中火上，加油并煮至40％熱，倒入混合蛋液，然后用鐵鏟炒。雞蛋液升起并凝固后，在鍋壁上加一些油，炸至松散時盛出來。

將油倒入鍋中，倒入酸菜，辣椒，姜末，攪拌至水幾乎干為止。

然后倒入炒雞蛋，加入少許雞肉精，攪拌均勻，即可出鍋。

糖醋仔姜

食材：仔姜700克、鹽10克、冰糖200克、白醋300克。

做法：

1、將買來的仔姜用清水沖洗干凈，放在水中浸泡10分鐘，將仔姜上面的泥土搓洗干凈，然后瀝干水分備用。

2、將仔姜瀝干水分之后，然后改刀將仔姜切成大小均勻的片狀，仔姜的死皮和硬皮一定要去掉，然后加入鹽腌制30分鐘左右。

3、準備一個煮鍋，將冰糖放入鍋中，加入適量的水和白醋，開火將其燒至融化，然后倒入容器中備用。

4、準備一個無油無鹽的罐子，將腌制好的仔姜擠干水分放入罐子中，然后將煮好的料汁倒入其中，一定要淹過姜片的表面，然后放入冰箱冷藏2小時以上，爽脆開胃，驅(qū)寒祛濕，快點試試吧。

黑胡椒土豆絲

材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g

做法：

1土豆刮掉皮洗凈后切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用

2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調(diào)入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁

3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段

4把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻

5澆入調(diào)好的酸辣味汁

6撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻

7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧

臘肉燉豆腐

材料:白鲞（黃魚干制品）200克 臘肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水發(fā))10朵

做法：1.黃魚鲞、臘肉清水泡2小時，洗凈焯水，黃魚鲞斬塊，五花臘肉切片

2.生姜切片，干紅辣椒、蒜頭和臘肉先煸炒

3.倒入黃魚鲞塊，稍微翻炒一下，倒黃酒，蓋鍋蓋，煮開后再開蓋

4.加適量清水，倒入凍老豆腐、毛豆、木耳煮開后小火慢煮

5.加點胡椒粉，湯色發(fā)白，臘肉熟透后撒蔥花即可食用。

鯰魚燒茄子

材料：鯰魚；圓茄子（長茄子更好）；蔥；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；鹽；糖；

做法：1.鯰魚洗凈，劃破肚后，將內(nèi)臟取出，腮也取出，沖洗干凈，切成段。

2.茄子去皮后切成滾刀塊。蔥，姜，蒜切末。

3.鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香。

4.放入鯰魚段翻炒。

5.倒入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒幾下，魚肉有點變白后加入水。

6.放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火燉，水開后轉(zhuǎn)小火。

7.放入茄子，繼續(xù)燉，直至湯快收干時。

8.將菜盛入碗中后，加一點蒜末和香菜即可

西紅柿燒茄子

食材：茄子、西紅柿、蔥花、姜絲、糖、蠔油、生抽

做法：

1、茄子洗凈,切成條.紅柿洗凈去皮,切成細塊。鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。

2、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。最后加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋。

蜜香雞腿

食材：雞腿、鹽、生抽、料酒、蜂蜜、蠔油、玉米淀粉、食用油、蔥、姜、蒜

做法：1.雞腿洗凈切塊。

2.?將雞塊放進保鮮袋，加入適量玉米淀粉，然后來回晃動保鮮袋，使淀粉均勻粘上雞腿塊。

3.?調(diào)汁：碗中加入鹽1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺拌勻。

4.?不粘鍋放少許油，然后放入雞塊，中火煎至微黃。

5.?倒入調(diào)好的調(diào)味汁，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘后，開大火收汁即可。

脆皮豆腐

做法：1.準備材料

2.蔥，彩椒，香菇切成小丁

3.將控好水的豆腐用吸油紙將水吸凈，將豆腐切成一厘米厚的方塊，在豆腐上撒生粉

4.在鍋中倒適量的油，在油溫八成時放豆腐，炸一兩分鐘之后盛出裝盤，等恢復(fù)有油溫繼續(xù)炸，豆腐的表皮發(fā)黃發(fā)硬即可出鍋

5.鍋中放少許油開始炒肉末

6.待肉的香味出來后放少許料酒，醬油，蠔油

7.再將香菇和蔥花放入，翻炒30秒鐘左右后將彩椒放入

8.放一勺鹽一點糖再倒入適量的水

紅燒豆腐丸子

材料：老豆腐、肉、大青椒、西紅柿、姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃、辣椒、老抽、雞精

做法1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西紅柿打十字花刀，開水浸泡5分鐘，撕去外皮，切柿子丁。

2、肉切丁，和豆腐一起。加適量姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃和生粉，攪拌均勻。

3、擠豆腐丸子，下入油鍋，表面炸硬后撈出。油溫升油，復(fù)炸至表面金黃。

4、鍋留底油，下入辣椒炒香，再下入西紅柿粒炒出汁，加適量高湯，下入豆腐丸子和老抽翻炒均勻。

5、大火收汁，下入青椒，加適量雞精調(diào)味，炒至青椒斷生即可。

干煸花菜

食材：菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法：

1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最后用流動的清水再沖洗一遍，瀝干多余的水備用；

2、帶皮的五花肉切成薄片，在鍋里倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘里的油炒出來；

3、肉炒干后下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

4、先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘，最后將靈魂孜然粒加入，大功告成了。

筍干燒豬蹄

食材：豬蹄、筍干、姜片、料酒、姜汁、老抽、鹽

做法

1、筍干溫水泡好，豬蹄清洗干凈砍成小塊，入開水鍋焯去血水，撈出清洗干凈，瀝干水。

2、鍋中加入少許油，下入姜片煸出香味。

3、倒入豬蹄，翻炒至豬皮顏色微黃，調(diào)入少許老抽，小火翻炒均勻，關(guān)火。

4、把豬蹄和泡好的筍干一起加入高壓鍋里，調(diào)入姜汁、加飯酒，再加入少許清水。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時，打開鍋蓋后調(diào)入適量鹽拌勻，大火收汁至湯汁濃稠即可。

清炒白菜

1.準備好白菜一顆備用

2.白菜切掉根，放到菜板上，切絲

3.然后放到水里清洗干凈

4.大蒜和干辣椒分別切好

5.鍋內(nèi)放油燒熱，放入大蒜和干辣椒爆香。

6.放入白菜翻炒，至變軟出水

7.放入適量生抽，翻炒均勻

涼拌紫甘藍

1.紫甘藍洗凈切絲（粗細自己掌握），蔥切絲。

2.把紫甘藍放進容器中，加入一茶匙鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘后擠去多余水份。

3.放入蔥絲，調(diào)入蒸魚豉油、醋、糖、香油和雞精，要是咸度不夠還可以再加點鹽。

干鍋杏鮑菇

食材： 杏鮑菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法：

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒，調(diào)入生抽、糖翻炒均勻，即可裝入鍋

干鍋千葉豆腐

做法：1.千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘

2.五花肉洗干凈，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出后切成片備用

3.蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。

4.鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香

6.撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋

洋蔥炒肚絲

材料：洋蔥半個、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽

做法：1、食材改刀備用

2、起鍋，放油，爆香蒜片

3、放入青紅椒與洋蔥煸炒

4、炒至斷生放少許鹽，讓它有個底味

5、接著盛出備用

6、再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內(nèi)翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒

7、再放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油

8、炒勻后，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內(nèi)

9、大火快速翻炒均勻，即可出鍋

風(fēng)味黑豆豉炒香干

材料：香干、豬后腿肉、榨菜、黑豆豉、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽

做法：

1、香干洗凈，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

2、鍋燒熱，倒入油，放肉末炒至變色，加紅辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。

3、倒入香干和榨菜，加鹽和雞精調(diào)味，加一點水炒至入味，加糖和蔥花拌勻即可。

韭菜炒油渣

材料：韭菜、豬油渣、油、蒜、辣椒、蠔油、生抽、老抽

做法：

1.蒜切成片，韭菜切成段，辣椒切成丁備用。

2.鍋里加入適量的油，爆香蒜片，放入辣椒炒至斷生。

3.再加入韭菜和豬油渣翻炒均勻。

4.加少許老抽、蠔油、生抽調(diào)味，拌勻即可出鍋。

香辣花甲

食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小蔥、姜、大蒜、豆瓣醬

做法

1、將買來的花甲放入鹽水中浸泡1個小時，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝干。切好大蒜、姜絲、蔥段，青椒去籽切絲。

2、冷水放入花甲、姜片燒開，加入適量料酒，燒開后撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開關(guān)火。

3、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼丟掉，沖洗干凈后濾干備用。熱油鍋下香料、蔥段、姜、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。

4、下花甲爆炒，調(diào)入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻后下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤盛出。

小貼士：

1、買來的花甲要先放入鹽水中浸泡，使其吐盡泥沙。

2、炒花甲的時候時間不宜太長，避免影響口感。隔夜的花甲不能吃，海產(chǎn)品容易變質(zhì)

醬燒雞肉丸子

材料：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；

做法

1.準備好食材；

2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；

3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；

4.爆香后放入豆瓣醬炒出紅油；

5.豆瓣醬炒出紅油后，放入雞肉丸子；

6.翻炒均勻后加入生抽；

7.加入白糖；

8.加入小半碗湯；

9.燒沸后蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；

10.湯汁減少后放入青椒洋蔥翻炒；

11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關(guān)火盛出；

綠豆芽炒肉絲

材料： 瘦豬肉100克、綠豆芽300克、甜面醬、精鹽、植物油適量；

做法

1.瘦肉洗凈，切成細絲。綠豆芽去根，洗凈。

2.在熱油鍋內(nèi)放入肉絲翻炒幾下，下洗凈的綠豆芽爆炒，取適量甜面醬翻炒，隨即將所有調(diào)料下鍋同炒片刻即可出鍋。

清焗瀨尿蝦

食材：皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起

2、熱炒鍋，將洗凈的瀨尿蝦放進鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)

3、蓋上鍋蓋，中火煮

4、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可。盛出，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）

椒鹽大蝦

食材：海蝦450克、香蔥1棵、姜1小塊、油菜1個、黑胡椒、鹽適量

做法：

1、香蔥切蔥花，姜切姜絲，蝦開背去蝦線，油菜切絲；

2、鍋內(nèi)放少許油，加入油菜，點一點鹽，煸炒一下，盛盤中間；

3、鍋內(nèi)加油，油熱，放入大蝦煎制；

4、翻面煎，直至煎至表面金黃，撈出，瀝干油備用；

5、鍋內(nèi)留少許油，加入蔥姜爆香；

6、放入煎好的蝦，加鹽，黑胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，擺盤即可。

涼拌豆腐絲

配料：豆腐絲 適量、蔥 適量、香菜 適量、蒜 適量、辣椒油 適量、糖 適量、醋 適量、醬油 適量、蠔油 適量、雞精 適量、花椒 適量、辣椒段 適量、食用油 適量

烹飪步驟1.130克豆腐絲切段備用。

2.蔥白切絲、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐絲的碗中，然后按照2111的原則放兩勺醋、一勺海鮮醬油、一勺蠔油、一點雞精和糖提味兒。

3.起鍋開火，放入一小把花椒，讓油熱一會，就把花椒撈出去。愛吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。

4.把剛才熬制好的花椒油放入豆腐絲里，攪拌一下就可以開吃啦。

麻辣牛雜香鍋

做法：1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

2、土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。

5、調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜即可