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自古以來，全州就是大家公認(rèn)的兩班故鄉(xiāng)。雖然作為兩班，吃飯又諸多講究，但是一次性把東西拌在一起吃的拌飯卻又是全州的代表飲食。這是為什么呢？

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其實(shí)答案很簡(jiǎn)單啦。全州拌飯其實(shí)并不是胡亂把菜飯拌好來吃的料理，而是因?yàn)樗苡兄v究能抓住兩班的眼球。比方說，光看全州拌飯上面放的各種菜碼兒，你就會(huì) 知道了。擺上菜碼兒的時(shí)候，不光要注意多種色彩的協(xié)調(diào)，連營(yíng)養(yǎng)均衡，陰陽(yáng)平衡也要考慮到。全州拌飯又被稱為“花飯”，就是這個(gè)原因。

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關(guān)于全州拌飯的由來，有許許多多種說法，其中一種說法是源自古時(shí)候的宮廷料理。在李氏朝鮮時(shí)，上供給王的御膳中，有白米飯，紅豆，五谷，拌食等。其中，接近午膳時(shí)分，宗親們?nèi)雽m吃的比較簡(jiǎn)便的拌食就是全州拌飯的前身。

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拌飯以前叫做“骨董飯”，意思是“各種各樣的東西混在一起”。把各種材料混在一起，看起來很容易制作，但想要做出全州傳統(tǒng)的味道，可不是那么簡(jiǎn)單的事兒。

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傳統(tǒng)全州拌飯最大的特征是用牛頭熬得湯來煮的米飯。用顱骨湯來煮飯，飯會(huì)變得更加香甜，而且飯會(huì)粒粒分開，不會(huì)粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不會(huì)碾壓飯粒。另外，在飯燜熟的同時(shí)，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。這種黑豆發(fā)的豆芽也是全州的特產(chǎn)。最后，不要用石鍋，而用銅和生鐵制成的碗來裝飯，銅碗可以有效阻止蔬菜的各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，也可以保持蔬菜鮮脆的口感。

知識(shí)拓展：

拌飯里蘊(yùn)涵著"五行五臟五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。

韓國(guó)拌飯是韓國(guó)宮廷菜之一。

拌飯的派別

拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。

全州拌飯，韓國(guó)最具代表性的食品全州拌飯是朝鮮三大美食之最，作為代表韓國(guó)的食品，全州拌飯深受外國(guó)人歡迎。全州拌飯之所以有“完美無缺的食品”的美譽(yù)，就是因?yàn)樵谟萌菔N材料之一的豆芽做成的米飯里，放入30多種顏色、味道不一的蔬菜，還包括雞蛋、銀杏、松仁、核桃等。因此全州拌飯中就含有很多人體需要的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

全州拌飯有宮廷食品說、飲福說、剩余食品處理說、東學(xué)革命說、農(nóng)忙季節(jié)食品說、國(guó)王避難說等等的說法。在朝鮮時(shí)代，拌飯只是高級(jí)階層人的專屬品，對(duì)于普通平民來說就是奢侈品。但是全州拌飯從宮廷食品一直演變?yōu)橛H民的平民食品，也印證著時(shí)代的變化，人們生活水平的提高。

全州拌飯由來已久，但是拌飯的名字卻不是從一開始就有的。從最初的“骨董之飯”開始，到“攪飯”，再到現(xiàn)在的拌飯。但是不管拌飯的名字如果變化，都是將米飯和各種營(yíng)養(yǎng)蔬菜能一起拌出的美食。

一直說全州拌飯是韓國(guó)美食的代表，那全州拌飯到底有那么特點(diǎn)呢？

全州拌飯的特點(diǎn)可以用一句話形容，那就是“色香味俱全”。因?yàn)楣馐强炊紩?huì)讓人覺得很有食欲。先不說他吃起來的味道，光是看多達(dá)30多種五顏六色的蔬菜和牛肉等就會(huì)讓人覺得很健康。對(duì)于全州拌飯的美味起決定性作用的就是全州豆芽、黃泡涼粉、辣椒醬、生牛肉片、陳醬等。

全州豆芽是用任實(shí)地區(qū)一種叫老鼠眼的帶白邊的黑豆泡出來的，作為全州十大食材之一的豆芽對(duì)于全州拌飯的貢獻(xiàn)那是不容忽視的。

黃泡涼粉是用從梧木臺(tái)流出來的泉水做成的綠豆涼粉，再染上梔子水而制成的，是全州的一大美食。

淳昌辣椒醬是韓國(guó)最有名的辣椒醬。韓國(guó)家家戶戶使用的幾乎都是淳昌辣椒醬。淳昌辣椒醬是用淳昌地區(qū)生產(chǎn)的糯米，按照傳統(tǒng)方式把麥芽釀熟后混合糯米和辣椒粉發(fā)酵而成的。

全州拌飯里的牛肉主要是用牛臀肉做成的生肉片或炒牛肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

陳醬是指釀制五年以上的醬油，大豆里的蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，年頭越久，味道就更香。

全州拌飯里的所有材料都以陰陽(yáng)五行說為基礎(chǔ)，突出了五色五味的和諧之道。代表綠色的芹菜、南瓜、銀杏、黃瓜等，代表紅色的生肉片、胡蘿卜、辣椒醬、紅棗，代表黃色的松仁、雞蛋、黃泡涼粉、核桃等，代表白色的蘿卜、米飯等，還有代表黑色的香菇、蕨菜、海帶等。除此之外還有不少材料，這些一起構(gòu)成了五色五味的和諧、營(yíng)養(yǎng)豐富的全州拌飯。