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整個(gè)夏天，韭菜吃得不多，因?yàn)橄奶斓木虏饲逑銡獠蛔悖居械孽r美之氣被炎熱給帶偏了，直到天冷之后，它本來(lái)的香氣才慢慢恢復(fù)到正常。所以，近日，家里韭菜吃得要稍稍多一些。不管是吃湯面還是吃餃子，都喜歡放些韭菜來(lái)提鮮。又加之如今二師兄離咱們普通百姓越來(lái)越遠(yuǎn)，所以，平日里以素為主，偶爾饞了，買點(diǎn)兒肉打打牙祭，感覺(jué)一下回到了小時(shí)候。 韭菜和雞蛋很搭，韭菜炒雞蛋，是我家餐桌上的常客，跟西紅柿炒雞蛋出現(xiàn)的頻率有一拼。韭菜雞蛋餡餃子，便宜且鮮美營(yíng)養(yǎng)，是老少都愛(ài)吃的美味。上周末帶孩子去老媽家，老媽給做的柳葉蒸餃，沒(méi)成想，大蒸餃一出鍋，孩子自己吃了一屜，人家還煞有介事地蘸著醋碟，大模大樣地吃了個(gè)痛快。 所以，這個(gè)周末，我在家繼續(xù)給她做韭菜雞蛋餡兒的大蒸餃，其實(shí)就是死面包子。跟餃子是同樣的面同樣的餡兒，只不過(guò)換了個(gè)做法，結(jié)果對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，這比餃子還受歡迎，直呼比肉包子還香。難得孩子喜歡，為娘的只有更勤快一點(diǎn)兒了。想知道做法的同學(xué)不妨隨我看過(guò)來(lái)。 【韭菜雞蛋柳葉蒸餃】【食材準(zhǔn)備】：韭菜1把、雞蛋3枚、花生油3湯匙、鹽4克、面粉和清水各適量。 【具體制作步驟】： 1、自然，需要把面和好餳上一餳。跟平常的餃子面一樣，柔軟適中即可。韭菜擇掉黃葉洗凈瀝水。韭菜根莖部盡量不要，切掉吧！ 2、雞蛋打散，充分?jǐn)嚢杈鶆颍掠湾?，小火煎成雞蛋塊兒。雞蛋下鍋就需要不停地?cái)嚢璺?，這樣炒成的是小塊兒，非常合適。把炒好的雞蛋晾涼待用。 3、韭菜頂?shù)肚兴?，把晾涼的雞蛋放進(jìn)去，加入熟花生油。 4、拿筷子拌勻，然后再加入鹽，拌勻，這大蒸餃的餡兒就調(diào)好了，餃子餡兒也是同樣的做法。 5、把面團(tuán)分成小劑子，個(gè)頭比餃子大一些，搟開(kāi)，包入餡兒。 6、用柳葉餃的包法把它們分別包好。不會(huì)包的朋友可以找找相關(guān)的教學(xué)視頻。 7、把蒸餃上鍋蒸熟即可，上汽后有七八分鐘就蒸熟了，素餡兒好熟。 8、薄皮大餡兒的蒸餃，清香可口，好吃不長(zhǎng)肉，幾口一個(gè)噴噴香。
【成詩(shī)有話說(shuō)】：韭菜餡兒的包子不能蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然韭菜會(huì)變色發(fā)黃影響色澤和口感。
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