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我開包子鋪時(shí)用了20年的餡料配方及制作過程，這樣才能生意興隆 1.香料：甘草5克，八角3克，陳皮2克，丁香2克，小茴香2克，草果1克。 2.蔬菜料：大蔥150克 ，姜片250克。 3.調(diào)料：料酒20克。 4.葷料：豬大腿骨3斤，老母雞半只。 5.凈鍋上火倒入清水，把洗凈的葷料放入鍋中焯水，撇凈泡沫后，放入以上全部香料及調(diào)料，蔬菜料大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制3小時(shí)。把骨頭和老母雞的精髓都熬出來，然后用工具過濾渣料留汁，放入冰箱保存即可。 【第二步驟】包子餡制作流程： 1.選擇五花肉或者使用肥三廋七的肉餡比例。把肉洗凈用刀剁成肉泥。 2.調(diào)料：麻辣鮮10克，十三香10克，蠔油10克，老抽9克，白糖9克，料酒5克，胡椒粉5克，生抽5克，雞粉4克，味粉4克。 3.蔬菜料：香菇碎40克，蔥末200克，姜末30克，。 4.油料：色拉油50克，香油5克。 5.湯料：高湯300克。 6.把肉餡放入盆中再倒入全部調(diào)料和蔬菜料順時(shí)針攪拌均勻，然后把高湯分多次攪拌到肉餡料里，當(dāng)?shù)谝淮蔚沟母邷浞肿屓馕蘸?，在倒入第二批高湯，直到完全加完為止?div> 
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