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南瓜粉蒸肉
1.糯米洗凈，濾水，放入平底鍋，放入八角，陳皮，大火燒干，小火慢炒，炒至顏色變?yōu)楹稚?，放到陰涼處，涼?/p> 2.放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎 3.五花肉洗凈切成寬8cm，厚0.6cm的厚片，倒入糖，鹽，老抽，料酒，耗油，甜面醬，糯米粉，用手揉至均勻，腌制一小時(shí)左右 4.南瓜洗凈去皮，切成根五花肉差不多的寬度和厚度 5.把南瓜和腌制好的五花肉相交擺齊，五花肉皮和南瓜皮的方向一致，將擺好的南瓜和肉放入碗中，五花肉皮方向朝碗里，入鍋蒸，大火燒開，中火蒸一個(gè)小時(shí) 6.蒸好出鍋即可。 泡椒板筋
板筋是長在豬、牛的里脊肉上面的那一層結(jié)締組織，其本身韌性強(qiáng)，取此料切配下鍋后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經(jīng)過長時(shí)間的燜燒，那么成菜則軟糯。 這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的，一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州，制作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當(dāng)中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”，算是最為知名的板筋菜。 原料： 豬板筋300克，泡椒節(jié)80克，野山椒節(jié)30克，芹菜節(jié)25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。 調(diào)料： 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量。 制法： 1、把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個(gè)小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調(diào)勻成荔枝味的碗芡汁待用。 2、炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時(shí)，下板筋過油后倒出來瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香后，加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后，烹入準(zhǔn)備好的碗芡汁并撒入芹菜節(jié)，最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤。 香煎蠶蛹
做法： 1.蠶蛹洗凈炒熟，放涼備用 4.起油鍋，燒熱后放入蠶蛹，中火炸，直到炸的表皮變酥 3.取出里面一條黑色的內(nèi)臟扔掉 2.用剪刀從蠶蛹的腹部剪開 6.反復(fù)煸炒，直到蠶蛹酥香 5.鍋里留少許底油，放入鹽，雞精，辣椒粉孜然粉。 |
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