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干炒牛河

原料：河粉、牛肉、韭黃、綠豆芽、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油

做法：牛肉切成薄片放在碗中；加入少量鹽、糖、生抽、老抽，抓勻；加少許雞蛋清，抓勻；加少許淀粉，再次抓勻，使其有黏稠感；最后加少量雞蛋黃，抓勻，可以起到不粘鍋和使牛肉更加滑嫩的作用；鍋中倒入恩泉茶油，放入牛肉片煸炒片刻，盛出備用；雞蛋黃倒入鍋中，快速炒熟后撈出，這樣可以起到潤(rùn)鍋的作用；綠豆芽洗凈折成段，放入鍋中翻炒幾下；放入河粉，用筷子快速翻松，這樣炒出的河粉不容易斷；鍋中再放入炒過(guò)的牛肉片及蠔油、老抽、生抽、白糖調(diào)成的醬汁，繼續(xù)翻炒；放入韭黃段、蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

特點(diǎn)：這是一款地道的廣東美食，牛肉滑嫩，河粉軟滑，鑊氣十足，盤(pán)中無(wú)油。