干炒牛河是一些港式茶餐廳中非常常見(jiàn)的一種主食。干炒牛河的牛肉鮮嫩美味，河粉軟糯咸香，要說(shuō)碳水的滿足就在這一盤(pán)干炒牛河中真是一點(diǎn)都不過(guò)分。

其實(shí)干炒牛河在家做也非常簡(jiǎn)單，主要就是要選對(duì)好牛肉，最近的?？怂箍萍枷嘈糯蠹叶悸?tīng)說(shuō)了。那么我們?nèi)粘Ｉ钪?，牛肉到底要怎么選擇才能買到新鮮、美味的牛肉呢？

①眼睛看：暗紅最好。新鮮的牛肉是暗紅色且顏色比較均勻，肉的表面比較有光澤。而且有白色脂肪的地方顏色純凈，有些不新鮮的肉脂肪部位顏色不均勻，甚至有黃綠色出現(xiàn)。

②彈性：凹陷恢復(fù)越快越好。一般在買肉的地方都有夾子或者鉤子，直接在肉上懟一下，如果凹陷很快恢復(fù)，這就證明是新鮮的肉。一般注水的牛肉在按壓后凹陷不能恢復(fù)，甚至?xí)粝掳己邸?/p>

③味道：肉腥味。新鮮的牛肉會(huì)有淡淡的牛肉本身的膻味和腥味，這很正常。如果沒(méi)有味道，甚至其他異味，那就千萬(wàn)不要買了。

無(wú)論是牛肉還是其他肉類，在購(gòu)買的時(shí)候都要去正規(guī)的肉店或者超市，千萬(wàn)不要圖便宜在路邊或者衛(wèi)生條件不佳的小作坊購(gòu)買，尤其是有孩子的家庭，食品健康安

材料：

新鮮河粉150g，瘦牛肉片50g，綠豆芽30g，生抽5g，蠔油5g，黑胡椒5g，水淀粉適量，雞蛋清適量，食用油適量

步驟：

1，將雞蛋清與蠔油倒入牛肉片，攪拌均勻后放入水淀粉，摔打上勁

2，加入黑胡椒攪拌均勻，鍋中倒入食用油，將牛肉片放入鍋中翻炒

3，牛肉變色后放入豆芽翻炒均勻，加入生抽

4，翻炒均勻后放入新鮮河粉，翻炒至水分吸干后即可出鍋