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詹姆士的廚房丨秋補正當(dāng)時！益氣養(yǎng)胃，滋補食療的絕佳之選！

 xzg013 2020-08-28

豬肚有益氣養(yǎng)胃的滋補效果，入秋后多吃對身體有很多好處。今天我們就參考祖?zhèn)鞯呢i肚冰棒肉湯做法，再加入自己一些小小的創(chuàng)意，給大家做了這道豬肚冰棒肉湯，肉香湯鮮，相信你一定會愛上的！那么今天又有哪些問題呢？我們一起來看一下~
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問題：
我不喜歡豬腰豬舌頭等豬雜
但我老公一家都挺喜歡的
請問有什么這方面的家常菜可以教教我們？
我是南方人
最好不要用辣椒等容易上火的調(diào)料

其實吃豬雜對我們身體有很多好處
特別是豬肚
它既可以補氣血、也能健脾胃
今天我們就試試用豬肚和“冰棒肉”結(jié)合
做一道滋補菜
再加上我們特調(diào)的蘸醬
相信一定會喜歡的

炒鍋、攪拌機(jī)、高壓鍋、滾水鍋、鹵包袋

豬肚                                             1個
豬肋排                                         1塊 
墨魚干                                          1個
白胡椒粒                                      適量
桂皮                                             1根
八角                                             5顆
蒜球                                            2球
蒜頭                                            1個
辣椒                                            2根
洋蔥                                            1個
牛番茄                                         1個
魚露                                           適量
啤酒                                            2罐


【1】處理豬肚
豬肚上撒鹽搓揉洗凈后，倒入啤酒浸泡。


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處理豬肚小技巧：
豬肚上撒鹽搓揉洗凈，
然后倒入啤酒浸泡1~2個小時，
泡好后將豬肚放入滾水鍋中汆湯，
這就可以去除豬肚腥味了。
【2】炒香料
鍋中放入白胡椒粒、八角、桂皮一起翻炒


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香料炒過后香氣更足。
【3】裝鹵包
炒好的香料盛出，待其稍微冷卻后，裝進(jìn)鹵料包中備用。

【4】炒蒜
不剝皮的蒜頭直接進(jìn)鍋煸炒好后，出鍋備用。


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蒜頭經(jīng)過煸炒香氣更足。
【5】汆湯
豬肋排切開后，放進(jìn)鍋中汆燙去腥，然后將汆燙好的豬肋排盛出洗凈備用。


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這道冰棒肉在選購肋排時，
要讓店家把排骨砍成10cm左右的長度，
吃起來才會像冰棒肉一樣。
【6】汆湯洗凈
處理好的豬肚放進(jìn)鍋里汆燙去腥，汆燙好后撈出放入涼水中浸泡洗凈。


【7】切豬肚
洗好的豬肚逆紋切條備用。

【8】裝鍋
處理好的豬肚和豬肋排放入高壓鍋中，然后加入泡發(fā)墨魚的水。


【9】處理墨魚
將泡發(fā)的墨魚皮去掉，然后切塊放進(jìn)高壓鍋中。

【10】調(diào)味
鍋中加入鹵包袋、炒過的蒜頭、水，然后蓋上蓋子，燉30分鐘。

【11】切食材
1.洋蔥、西紅柿切塊備用。
2.紅辣椒切段備用。


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可根據(jù)自己的口味，適量加入洋蔥增加風(fēng)味

【12】做醬料
切好的食材放入攪拌機(jī)中，然后加入蒜頭、魚露后打成醬料。

【13】盛盤
打好的醬料盛盤備用。

【14】調(diào)味
將鹵料包從燉好的豬肚冰棒肉湯中取出，然后加入適量鹽和魚露調(diào)味。

【15】盛盤
豬肚冰棒肉湯盛盤后，撒上蔥花，這道美食就完成了。

燉煮過后，湯很潤甜，排骨肉質(zhì)緊縮，骨頭露出來就像冰棒一樣，口感很好！而且豬肚經(jīng)過師父用鹽洗、泡啤酒、汆燙三步后，完全沒有任何膻味，如果蘸著醬吃，還帶點酸味和嗆辣感，吃起來味道更棒了！趕快試試吧~

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豬肚冰棒肉湯：“我長這個樣子！”


本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作

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