三鮮韭菜餡餅

食材:

餃子皮20張，雞蛋3個(gè)，韭菜一小把，胡蘿卜半個(gè)，木耳，粉絲，鹽，五香粉，蝦粉，生抽，蠔油，香油

做法:

1、首先準(zhǔn)備食材，雞蛋煎熟炒成雞蛋花，韭菜，木耳，胡蘿卜，粉絲切碎備用。

2、所有食材放入大碗中，加半勺鹽，半勺五香粉，一勺蝦粉，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，攪拌均勻備用。

3、餃子皮用搟面杖搟成大薄片，把餡料放在餃子皮上，像包包子一樣包起來。

4、鍋燒熱，刷一層油，放上餡餅，小火煎至兩面金黃翻面即可。

鮮肉餡餅

材料:

普通面粉500克，食鹽5克，豬肉餡，蔥姜末，雞蛋1個(gè)。

做法:

1、面粉加食鹽攪勻，分多次加入溫水，攪成絮狀揉成面團(tuán)，刷上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、醒好的面團(tuán)取出搓長(zhǎng)條，分成約60克的面團(tuán)，整理成圓形，再搓短條狀，刷上油，蓋上保鮮膜再次醒15分鐘。

3、豬肉加入3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，適量雞精，食鹽，食用油，磕入雞蛋，攪上勁兒，最后加入蔥姜拌勻。

4、取一小份面，搟成特別薄的長(zhǎng)條狀，取肉餡放在一頭，將其向前滾動(dòng)包起，一邊滾還要一邊搟面，不要露餡哈。

5、包好的餅輕輕壓變，鍋中多留一些有，將其放入，兩面煎制金黃，切鼓起全熟即可出鍋（切勿用大火哈）

韭菜蝦仁餡餅

食材:

面粉350g【中筋高筋都可以】鹽3g

溫水280ml左右，雞蛋3個(gè)，韭菜250g大蝦適量，五香粉1勺，蠔油1勺，鹽1小勺，食用油2勺

做法:

1、面粉中加入鹽混合均勻，慢慢加入溫水?dāng)嚢柚料∶鎴F(tuán)有阻力那種就可以了，面團(tuán)刷一層油，蓋保鮮膜醒30分

2、鐘雞蛋入油鍋煎熟攪碎，放涼備用，韭菜切末，大蝦去殼去蝦線切碎。把韭菜，雞蛋，蝦放入盆中，加入蠔油，五香粉，鹽，食用油攪拌均勻

3、把面團(tuán)扣在案板上面，案板和手都要抹油，用刮刀把面團(tuán)分成8等份，不要去揉哦，把面團(tuán)按圓形，放韭菜蝦仁餡，包好

4、平底鍋留油，放入餅，用手按薄薄得樣子，小火煎至兩面金黃即可

懶人大餡餅

材料：手抓餅4張，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜半根，頭菜4張，洋蔥半個(gè)，蔥蒜，生抽，蠔油，雞精，鹽

做法：

1、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，將雞蛋炒熟盛出，胡蘿卜，木耳，頭菜切絲，粉絲放入熱水燙軟

2、鍋中放油燒熱，放入蔥蒜煽香，放入頭菜，胡蘿卜，木耳，拌勻，加入雞蛋和粉絲，放入2勺生抽，1勺蠔油，少許雞精和適量鹽拌勻即可

3、手抓餅提前拿出回溫，放入餡料，抱起捏緊，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可

醬肉餡餅

材料:

面團(tuán)：普通面粉500克，酵母5克，白糖5克。

餡料：豬肉350克，豆角末150克，黃豆醬約50克，蔥花，姜末。

做法:

1、酵母加白糖放入溫水中攪拌融化，用酵母水和面，攪成稀面團(tuán)，表面抹油發(fā)酵至2倍大。

2、鍋中留油，加入肉末，豆角末翻炒均勻，接著加入蔥花姜末，黃豆醬翻炒至變色關(guān)火。再加入生抽2勺，蠔油1勺，雞精適量拌勻即可。

3、案板抹油，將面團(tuán)倒出整理成長(zhǎng)條再分成小份，壓成餅皮放入肉餡，再將其包好。

4、鍋中留油，將餅放入中火煎至兩年金黃全熟即可出鍋。

千層牛肉餅

食材:

面粉350g，溫水210g左右，

餡料:牛肉餡400g，洋蔥40g，蒜兩瓣，蠔油1勺，生抽醬油2勺，花生油2勺，鹽3g，花椒粉適量，五香粉少許，香油半勺。

做法:

1、先來和面，面粉加溫水和成軟面團(tuán)，表面抹油防止干皮蓋住醒20分鐘左右。

2、下面來拌餡，牛肉剁碎或者絞肉機(jī)打碎，加入剁碎的蒜末和洋蔥碎，蠔油1勺，生抽2勺，花生油2勺，香油半勺，花椒粉和五香粉適量，鹽少許

順著一個(gè)方向攪拌上勁。

3、醒好的面團(tuán)揉光滑，一般醒過的面團(tuán)比較有延展性，扯開不容易斷，不需要揉太久，分成三個(gè)小劑子，取一個(gè)搟薄成長(zhǎng)方形，刷一層油，這樣說為了吃起來更酥脆，

4、放入肉餡鋪勻從一頭疊起來，兩頭收口壓緊，然后再稍微搟薄一些。餅一定要薄，太厚就不脆了。

5、鍋中倒入少許油加熱，放入餅胚小火烙至兩面金黃酥脆出鍋，最好用電餅銷或者烙餅機(jī)啊，功能鍋之類的烙，好掌握火候不容易糊。你們一定要試試，好好吃。

土豆絲餡餅

材料：手抓餅，土豆，尖椒，蔥姜

做法：

1、土豆去皮切絲，尖椒切絲，鍋中油燒熱，放入蔥蒜煽香，倒入土豆絲翻炒，加入1勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，翻炒均勻，倒入青椒炒勻即可

2、手抓餅解凍，放入適量的土豆絲，包起來，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可

薄皮大餡餅

材料:

韭菜，雞蛋，蝦仁，面粉400克，食鹽1小勺，食用油10克，蠔油，食鹽。

做法:

1、面粉加食鹽，加溫水?dāng)嚦尚鯛?，加入食用油后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

2、醒好后取出揉光滑，分成8-10個(gè)小份，揉搓成球，再搓成小短條，抹油蓋保鮮膜醒50分鐘。

3、韭菜切末，雞蛋煎熟攪碎，蝦仁切碎，放入碗中，加入食鹽，蠔油，食用油攪拌均勻。

4、取出一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)一些的薄片，放入餡料，捏嚴(yán)實(shí)后將其神長(zhǎng)，再卷起，收口放在下面，并壓扁。

5、鍋中留油，將其放入開中小火，蓋蓋燜5分鐘后翻面，再繼續(xù)燜5分鐘即可。

梅干菜豬肉餡餅

用料:

面粉500克

梅干菜200克

豬肉餡400克

蠔油1茶匙

蔥15克

胡椒粉少許

食鹽適量

生抽適量

香油適量

做法:

1、面粉加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛一會(huì)

2、梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā).可以嘗看看梅干菜咸不咸.如果咸的話.后門拌餡可以少放一點(diǎn)鹽

3、泡發(fā)好的梅干菜擠去水份切碎，切些蔥末備用。

4、切好的梅干菜和蔥末一起放入肉餡中，加入食鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等調(diào)料。攪拌均勻成餡料備用。

5、松弛好的面團(tuán)再次揉勻，分成等大的小劑子

6、取一份小劑子搟成四邊稍薄中間厚的面皮，放上適量梅干菜餡料。

7、像包包子一樣包緊不要漏餡，然后封口朝下，用手稍稍壓扁。然后用搟面輕輕的搟開。

8、搟開后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按緊。

9、做好的餅坯放入煎鍋或電餅銷小火煎烙。

10、一面上色后.翻另一面！煎至有焦黃餅花熟透即可。

牛肉餡餅

用料:

面粉300克

水170克

酵母3克

牛肉餡400克

綠色小白菜300克

食用油適量

鹽2勺

蠔油2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒3勺

胡椒粉適量

香油少許

大蔥1根

姜1塊

做法:

1、面粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團(tuán)，再下手揉成光滑的面團(tuán)，靜置5分鐘后再揉一遍，面團(tuán)會(huì)光滑細(xì)膩。蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。

2、小白菜擇去老葉黃葉，清洗兩遍，用鹽水浸泡5分鐘，然后流動(dòng)水清洗干凈

3、小白菜入鍋焯熟，撈出來過涼水，焯燙小白菜的時(shí)候加入1勺食用鹽，1點(diǎn)食用油，這樣的小白菜顏色嫩綠，并且容易熟。

4、牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、攪拌均勻待用

5、小白菜撈出來。擠干水分，剁碎，加入到牛肉餡里，加入適量香油，攪拌均勻。這樣餡料就調(diào)好了。

6、經(jīng)過大約40分鐘，面團(tuán)就發(fā)酵差不多了。面團(tuán)發(fā)酵到比原來大2倍，拉開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。

7、把面團(tuán)取出來，案板撒上薄面，用力把面團(tuán)排凈空氣，分成小劑子，大小隨意。

8、搟成圓形薄片，取一個(gè)圓片放入適量的餡，像包包子一樣包住收口，捏緊，翻過來，按扁。

9、平底不粘鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)中小火。把餡餅坯子放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，烙2分鐘左后翻面。

10、兩面烙制金黃，餡餅就好了，出鍋裝盤上桌就可以吃啦！非常好吃的牛肉餡餅就做好了。

雞蛋肉餅

食材:

手抓餅，肉餡，小蔥，雞蛋

方法：

1、剁好肉餡放碗里十兩勺生抽十一勺蠔油十少許老抽十少許鹽和雞精，攪拌均勻備用

2、電餅銷預(yù)熱刷油放入手抓餅，鋪上肉餡中間留空，打一個(gè)雞蛋在里面，上面蓋一張手抓餅，用筷子把邊上壓緊，兩面煎至熟即可

包菜雞蛋餡餅

材料:

面粉300克，鹽3克，溫水240克，食用油適量，包菜300克，雞蛋3個(gè)，蝦皮1大勺，蠔油1勺，食用油3勺，十三香半勺，鹽適量

做法:

1、面粉中加入鹽，分次加入溫水（面粉的吸水量不同，所以不要一次性加入）用筷子攪成稀面團(tuán)，表面涂抹上油蓋上保鮮膜備用

2、圓白菜洗凈切絲，放盆中加1勺鹽殺出水，擦干水分備用，雞蛋打散入鍋炒熟放到包菜里，加1大勺蝦皮，1勺蠔油，半勺十三香拌勻備用

3、案板上倒一些油，將面團(tuán)取出均分成8小份，取一個(gè)用手?jǐn)傞_（手抹一下就開了）放入適量餡料，揪著邊緣捏起來（隨便捏不露餡就行）收口向下放置備用，剩下的也全部做好

4、中火把鍋燒熱，不用放油了直接放餅，小火煎至雙面金黃即可。