蒸餃和水餃?zhǔn)俏覀兩钪泻艹Ｒ姷拿朗?，地區(qū)不同側(cè)重吃法也不一樣。一般而言，中國北方地區(qū)更側(cè)重于吃餃子，而南方很多省份吃蒸餃比較常見。兩者可能餡都是一樣的，但在做法上有一定的差別，區(qū)別還是很明顯的。那么，蒸餃和水餃的區(qū)別是什么？下面咱們就來看看吧。

蒸餃和煮餃子‘使用’的‘面粉’是一樣的，但是‘和面’的‘方式’則“截然不同”。

蒸餃---要用燙面的方式來和面，方法：將面粉倒在面板上，中間挖一坑，然后倒入適量的沸水和成燙面團(tuán)（小心不要燙著手）；

煮餃---要用冷水（冬天用溫水）和面，方法：將面粉倒在面板上，中間挖一坑，然后倒入適量的冷水和少許精鹽和成面團(tuán)，經(jīng)過略餳制即可包制了。

蒸餃的包法

蒸餃的做法和包法面怎么和，蒸餃為什么用燙面和水餃有什么區(qū)別

三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨(dú)特，但是很占空間。

波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。

蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側(cè)往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。

蒸餃的做法

芹菜素蒸餃

蒸餃的做法和包法面怎么和，蒸餃為什么用燙面和水餃有什么區(qū)別

【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根

【調(diào)味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。

【制作步驟】

1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼后切成丁。

2、胡蘿卜、榨菜都切成小??；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準(zhǔn)備好。

3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調(diào)味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼后即為餡料。

酸菜豬肉蒸餃

蒸餃的做法和包法面怎么和，蒸餃為什么用燙面和水餃有什么區(qū)別

主料：豬肉餡、大白菜、面粉

輔料：香油、調(diào)和油、蠔油、蔥、姜末、胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1. 面粉里面加點(diǎn)鹽混合均勻，倒進(jìn)稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 等溫度不燙手了以后，揉成團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)半小時。

3. 餡料跟玉米面酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿卜也切進(jìn)去了。

4. 餳好的面團(tuán)分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。

5. 撒上手粉后，按扁。

6. 用搟面棍搟成餃子皮。

7. 填上適量餡料。

8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。