水晶蒸餃

材料

餃子皮（自己做最好），豬肉100g，白菜100g菜椒1個(gè)，黑木耳50胡蘿卜50榨菜1/2個(gè)，蔥姜蒜末鹽味精糖胡椒粉料酒香油高湯

做法

豬肉剁餡加入蔥姜蒜末，料酒，胡椒粉，香油，糖，味精朝一個(gè)方向攪上勁

白菜，胡蘿卜，菜椒切末加少許鹽殺一下水，然后把所有蔬菜末拌勻，加入到肉末中，再加入一小勺高湯(這是關(guān)鍵)

把餡包入餃子皮中(也可做灌湯包)

水晶素蒸餃

材料

豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML

做法1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥

2、雪菜過兩遍水，瀝干水分

3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁

4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點(diǎn)少許香油、胡椒粉提味

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團(tuán)（水量要根據(jù)情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團(tuán)太粘）

6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡

7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘

素餡蒸餃

材料

面粉500g 80度開水380ml 冬菇6朵  菠菜250g 粉絲50g 榨菜40g 雞蛋2個(gè) 姜末10g 香菜末10g 蛋白2個(gè) 蠔油2茶匙（10ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 鹽2茶匙（10g）

做法1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時(shí)。

2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內(nèi)放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。

3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

4）將燙面分成數(shù)個(gè)小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調(diào)好的餡包入。

5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開后繼續(xù)蒸20分鐘即可。

水晶蒸餃

材料

主料：小麥面粉600克，豬肉皮800克，

調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克，紅尖椒1克，丁香1克，香油25克

做法1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。

2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細(xì)丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。

3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。

4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

特色蒸餃

材料

面粉500克，韭菜250克，蛋2個(gè)，豬肉200克，魔芋100克，蠔油2小匙，80度開水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，雞精1小匙，鹽3小匙，油少許

做法1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用保鮮膜封好，醒2小時(shí)

2.韭菜切末，豬肉用攪拌機(jī)攪成肉餡，蛋打散成蛋液后放入熱好少許油的鍋中鞭炒，起鍋；魔芋在滾水中焯 一下后撈起，和蛋一起放入攪拌機(jī)中攪碎

3.將韭菜末，豬肉餡，以及攪好的魔芋和雞蛋放入大碗中混合，然后加入蠔油，白胡椒粉，白糖，香油，鹽 和雞精，攪拌均勻

4.把燙面分成數(shù)個(gè)小劑子，用搟面杖搟成皮，然后包入調(diào)好的餡料

5.鍋中倒入水，在蒸籠里墊上油紙和紗布，之后擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，水開后，繼續(xù)蒸20分鐘即可

洋蔥牛肉蒸餃

材料

肉碎，洋蔥，胡蘿卜，餃子皮，姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，香油，水

做法1.洋蔥剁碎，胡蘿卜磨成絲，和牛肉放在一起攪拌均勻。

2.陷內(nèi)加姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，少許香油和水。

3.餃子包好。蒸籠下面墊好圓白菜絲，擺入餃子。

4.水開后蒸12分鐘即可。

四喜蒸餃

材料

燙面團(tuán)1份，豬肉餡，扁豆，胡蘿卜，雞蛋，香菇，蔥姜末，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法1.取適量面粉，用開水和成面團(tuán)；扁豆洗凈后放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的餡料，其余留作與豬肉餡混合；胡蘿卜洗凈切末；香菇泡發(fā)后切末；蔥姜切末；雞蛋打散后攤成蛋餅，然后取出切末。

2.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。

3.在豬肉餡中放入所有調(diào)料，然后攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。

4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好后放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。

素蝦仁蒸餃

材料

竹筍1／2支，芹菜3支，金菇100公克，素油蔥60公克，水餃皮20張，香菇5朵，素蝦仁20只，素火腿50公克，鹽醬油味素各適量，太白粉，胡椒粉各少許

做法Ａ、香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗后分別切成細(xì)末，素蝦仁也洗乾凈，與水餃皮、素油蔥備用。

Ｂ、放２大匙油于鍋中燒熱后，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調(diào)味料扮２～３分鐘后撈起放涼。

Ｃ、炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀后，放入蒸籠蒸約１５分鐘即可

小白菜蒸餃

材料

白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐

做法面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計(jì)半瓢就夠吃一頓了。

燒一點(diǎn)開水，然后直接燙面，和好了，備用。

餡子：小白菜先焯一下，與姜，蔥，一起剁碎，雞蛋油鍋煎好，

我放了兩個(gè)，油多一點(diǎn)。然后幾樣?xùn)|東加蝦米，鹽，花椒面，一起拌開。

搟皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。蒸鍋里燒好水，然后把屜布在熱水里面滾一下，餃子擺上，蒸10分鐘就可以了。

茴香雞蛋蘑菇餡蒸餃

材料

白面開水適量，涼水適量，茴香適量，雞蛋植物油適量，白蘑菇適量，鹽適量，香油適量，姜粉適量

做法1.面粉先加開水，攪成雪片狀，再淋一些涼水，和成面團(tuán)。雞蛋用不粘鍋中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。

2.雞蛋茴香和白蘑菇放在一個(gè)大碗里，加鹽加香油，放入冰箱。

3.等到面團(tuán)餳了至少30分鐘后，把餡拿出來，搟皮包好餃子。

4.蒸鍋蒸開后，擺入餃子在紗布或白菜葉上，旺火蒸15-20分鐘。

全麥時(shí)蔬蒸餃

材料

原料：全麥粉，圓白菜，胡蘿卜，牛肉，調(diào)料：料酒，鹽，味精，蔥末，姜末

做法

將圓白菜、胡蘿卜切成丁，牛肉餡加入蔥姜末、鹽、味精、料酒、香油拌和成餡心；

將全麥粉放入盆中，加入溫水和面成團(tuán)，餳15分鐘；

揉勻后搓條，切劑子，用搟面杖搟成圓形餃子皮。并將餃子皮放入餡心，皮對(duì)折成月形；

餃子放入蒸鍋中蒸約15分鐘即可。

紅油香醋蘿卜絲蒸餃

材料

豬肉蘿卜絲餡：，蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒，餃子：，面粉250克，熱水220ml

做法1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。

2.把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng)，可以用到切幾刀

3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。

4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會(huì)比較徹底。

5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用。

6.肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了。

7.然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的向一個(gè)方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

8.把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻。

9.調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡。

10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。

11.攪拌無大量干粉狀后。

12.揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，手上無面粉即可。

13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。

14.把面團(tuán)搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。

15.把劑子搟成餅皮備用。

16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。

17.然后先在中間捏一些固定。

18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。

19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。

20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。

21.蒸鍋點(diǎn)火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。

22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。

23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。

24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。

羊肉金針菇蒸餃

材料

羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，姜末，鹽，白糖，香油

做法1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個(gè)方向攪打，直到羊肉出筋上勁；

2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；

3.將餡料填入餃子皮中央，然后對(duì)折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊；

4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點(diǎn)油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可

玉米面蒸餃

材料

餃子皮：玉米面150克，普通面粉350克，水250ml，蛋清1個(gè)，

餃子餡：大白菜半顆，豆腐250克，干香菇7多，木耳少量（和香菇差不多量），胡蘿卜半根，

調(diào)料：鹽適量，糖少許，雞精少許，麻油少許，五香粉少許

做法

餃子皮：將玉米面粉和面粉篩過后加入水和蛋清和勻，揉成光滑不黏手面團(tuán)，覆蓋上濕潤(rùn)的紗布醒20分鐘

餃子餡：

將白菜、胡蘿卜剁成碎末，分別加入適量鹽沙過（加入適量鹽后，菜會(huì)出水，將其包入紗布，擠出水，一定要?jiǎng)└桑?/p>

將干香菇泡發(fā)后，加入適量水，放入微波爐中高火轉(zhuǎn)2分鐘，拿出擠干水分剁成末。

木耳泡發(fā)后，剁成末

將1、2、3加上豆腐，加上鹽大約兩茶勺半、糖、雞精、五香粉各少許，滴入適量麻油，攪勻

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子搟成餃子皮，包入餡兒捏成葉子形狀。

上籠蒸十分鐘便可

白菜蒸餃

材料

面粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙

做法

1.青菜洗凈，切成細(xì)末，撒點(diǎn)鹽靜置一會(huì)，讓青菜先出水，這水不要浪費(fèi)了，呆會(huì)可以加在肉餡里。木耳泡發(fā)后切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水?dāng)嚧蚱鹉z，最后再加青菜和木耳，加點(diǎn)油，輕輕的拌勻。（內(nèi)餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）

2.面粉加溫開水混合成團(tuán)靜置一會(huì)，案板上撒面粉，搓成條下劑，用搟面杖搟成圓皮。

3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然后依次旋轉(zhuǎn)，捏緊，最后像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。

4.蒸鍋燒水，水開了以后將蒸餃放入，8分鐘即可。

四喜蒸餃

材料

鹽，五花肉，香炸油，香菇，蝦，木耳，雞精，雞粉，麻油，面粉，姜片，蔥末

做法

1.面里加少許鹽，用開水燙熟揉透，即所謂的"燙面".

2.五花肉剁碎，取一半用蔥末，姜片炒香炸油.炒好后再把姜片挑出.

3.把香菇，蝦肉(蝦肉要多以及新鮮才會(huì)好吃，味道非常鮮~~)，木耳，蔥姜切碎，放入另一半的肉陷，再加入2中炒好的肉末.放少許鹽，雞精，雞粉，麻油調(diào)味.順著一個(gè)方向把陷攪勻.

4.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再揪成等長(zhǎng)的小段.

5.用搟面杖搟成小圓皮.

6.包上陷料.

7.揪起四個(gè)方向的角在中間捏實(shí)固定.

8.整理形狀，把4個(gè)"花瓣"打開.初步就算包好了，再多包幾個(gè)就可以上鍋蒸了.

9.初步就算包好了，再多包幾個(gè)就可以上鍋蒸了.

10.趁這個(gè)時(shí)間，把青，紅辣椒，香菇，茭白切碎，要盡量的碎. 不喜歡吃辣椒的人可以換成胡蘿卜和黃瓜.^-^

11.蒸好后分別把以上四種陷料放入四喜蒸餃的4個(gè)小洞中

12.再蒸2分鐘即可.

韭菜鮮肉蒸餃

材料

面粉250g，豬肉餡200g，韭菜500g，雞蛋1枚，姜末，醬油，鹽，十三香油各適量

做法

韭菜洗凈，切碎。雞蛋入油鍋中炒熟，攪碎。加入豬肉餡、韭菜、姜末、醬油、鹽、十三香、香油攪拌均勻，做成餡。

面粉中慢慢加入清水，和成面團(tuán)，稍放置一會(huì)。然后揪成小劑子，搟成餃子皮。

餃子皮中放入肉餡，從最右邊開始，上邊捏一下、下邊捏一下，一直捏到最左邊，捏成小魚的形狀。

蒸鍋中加水煮沸，放入餃子，蒸10分鐘。大功告成！

鮮肉灌湯蒸餃

材料

主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉600克，肉皮清凍300克，

輔料：冬筍60克，蝦籽6克，

調(diào)料：鹽6克，味精3克，醬油35克，料酒15克，蔥汁10克，姜汁10克，香油35克

做法

1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，制成茸。

2.將豬肉丁放入盆內(nèi)，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。

3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。

4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

家常韭菜豆腐干蒸餃

材料

韭菜、豆腐干、餃子皮、豬肉、鹽、味精、雞蛋、生姜

做法

1、韭菜切碎、豆腐干切碎、豬肉弄成肉末、生姜切成末。灑上適量的鹽和味精，將所有材料拌在一起，打上一個(gè)雞蛋，拌勻。

2、水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

3、另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，麻油，就是吃餃子的醬汁了。

鮮蝦蒸餃

材料

餃子皮400克，豬肉糜250克，鮮蝦125克，香菇10個(gè)，小青菜125克，豆苗125克，雞蛋1個(gè)，鹽2茶匙，生抽1茶匙，麻油1湯匙，料酒少許

做法

青菜和豆苗過水，切成菜末；香菇切成小丁與肉糜攪拌均勻；

加入雞蛋和調(diào)味料做成餃子的餡；

蝦洗凈，去殼和沙線備用；

水餃皮用搟面杖搟成比原來大一倍的皮子，包入餡料，每個(gè)餃子都放一個(gè)大蝦仁，用你喜歡的方法把它包起來；

包好的餃子隔水蒸約10左右，即可。

牛肉西瓜皮蒸餃

材料

料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，鹽，黑胡椒，蔥（只要蔥白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，開水，冷水

做法

1、牛肉剁碎（我這次偷懶是用料理機(jī)絞的肉，還是覺得剁的好吃），

西瓜皮去外皮，紅瓜瓤可以適當(dāng)留一些，剁碎，用紗布擰去水分。

2、在牛肉里放入料酒（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生抽（少許）、生姜粉、五香粉、鹽（適量）、黑胡椒（也可不放）、蔥白碎，拌勻，西瓜皮先加適量麻油，拌勻后放入肉餡中，拌勻。

3、取1/3面粉，用開水燙面，揉成光滑的面團(tuán)，放涼。

4、剩下的2/3面粉，加冷水和成團(tuán)，與第一步中的燙面揉到一起，多揉一會(huì)兒，用濕毛巾蓋上醒30分鐘。

5、醒好的面團(tuán)再繼續(xù)揉上一會(huì)兒。

6、面團(tuán)揉好后，搟成長(zhǎng)條狀，用刀切成小面團(tuán)。

7、搟皮兒。

8、包餃子。

9、蒸籠墊刷上一層油，將餃子放入排好。

10、水煮開，上鍋蒸熟即可。

魚肉餡蒸餃

材料

鮮活草魚一條，面粉，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，胡蘿3片，水發(fā)木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量

做法1.開水燙面（要用筷子，小心燙手）。

2.之后揉成面團(tuán)蓋上濕布放一邊醒著。

3.剔下魚肉，去皮、切片。

4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。

5.一起剁成泥狀。

6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會(huì)腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調(diào)味料，呵呵）順著一個(gè)方向攪打均勻。

7.木耳和胡蘿卜分別洗凈切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個(gè)碗里，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。

8.取出面團(tuán)，再次揉好后，分成若干個(gè)小劑子。

9.然后搟皮，包成各種形狀的餃子^_^

10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。

11.大火燒開5分鐘后，轉(zhuǎn)中火再燒10分鐘，關(guān)火，出鍋~

菠菜雞蛋蒸餃

材料

【餃皮用料】面粉250克、開水75克、涼水75克

【餡料】

菠菜250克、雞蛋2個(gè)、粉絲1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺

鹽、糖、胡椒粉、麻油適量

做法1、菠菜洗凈放入沸水中燙一下然后放入冷水中漂涼，擠干水分后切成細(xì)末

2、粉絲用溫水泡軟，切成細(xì)末

3、雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用

4、干香菇提前泡軟切成小丁

5、香菜洗凈切成碎末

6、把上述準(zhǔn)備好的材料和蝦皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可

餃皮和蒸餃的做法】：

1、面粉放入盆中，沖入開水用筷子攪拌均勻，再分次加入涼水?dāng)嚢璩裳┗?/p>

2、面團(tuán)用手揉搓均勻，蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘

3、醒好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子

4、搟成餃子皮

5、包入餡料，捏成餃子生胚

6、蒸鍋內(nèi)鋪好打濕的屜布，把餃子放上，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘即可

扁豆餡蒸餃

材料

扁豆200g，醬油，鹽適量，蔥花，姜末適量，香油1茶匙（5ml），雞湯500g，面粉500g，豬五花肉500g

做法

將豬五花肉剁碎，在鍋內(nèi)煸炒熟，加入姜末、醬油、雞湯攪稀倒出，放冰箱內(nèi)涼透。扁豆用開水燙一下，切碎。

肉餡涼透后，放扁豆、蔥花、香油拌勻。

把面粉用開水燙好，揉成面團(tuán)，揉勻后搓成長(zhǎng)條下成50個(gè)面劑，搟成圓薄皮。包成月牙形的餃子擺在屜內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

墨魚蒸餃

材料

原材料墨魚………………………300克面團(tuán)………………………500克調(diào)味料鹽…………………………5克味精………………………6克白糖………………………8克麻油………………………少許

做法

1、墨魚洗凈，剁成碎粒；

2、加入所有調(diào)味料；

3、再和調(diào)味料一起拌勻成餡；

4、取20克餡放于面皮之上；

5、將面皮從三個(gè)角向中間收攏；

6、包成三角形狀；

7、再捏成金魚形，即成生坯；

8、入鍋蒸8分鐘至熟即可

豆角肉蒸餃

材料

原料：豆角，豬肉，木耳，面粉

配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽

做法

1：面粉加熱水，用筷子攪拌成須狀

加花生油揉成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)

2：趁餳面時(shí)將豆角洗凈，用開水焯一下切碎丁

3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡

4：花椒制成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻

5：木耳洗凈切碎末

跟調(diào)好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻

分幾次加水，按同一個(gè)方向攪拌

6：將餳好的面再次揉勻，搓成長(zhǎng)條

切成劑子后搟皮，再包入適量的餡料

7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜

將蒸餃坯上屜，蒸半小時(shí)左右即可

榨菜鮮肉蒸餃

材料

原材料肉末………300克榨菜………60克面團(tuán)………500克調(diào)味料鹽…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少許生粉………少許

做法

1、榨菜洗凈，切成碎末；

2、再加入所有調(diào)味料；

3、將材料一起拌勻成餡；

4、取一面皮，內(nèi)放20克餡料

5、將面皮對(duì)折包好；

6、然后擠壓成形；

7、再將封口處捏緊；

8、做好的餃子入鍋蒸熟后取出，再入煎鍋煎至金黃色即可。

蒸餃

材料

主料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法

1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

醬香蒸餃

材料

主料：五花豬肉250克，面粉300克，馬蹄50克，鹽，醬油，甜面醬，料酒，味精，蔥，姜，白糖。

做法

1、清水150克煮沸加入面粉中，攪拌均勻后放案板上揉成面團(tuán)。

2、五花豬肉切片，開水煮熟。另起鍋待油熱后炒蔥、姜，煸出香味后放肉，加入鹽、醬油、甜面醬、料酒、味精、糖，炒上色起鍋，剁成細(xì)丁狀加馬蹄沫、蔥花。

3、把面團(tuán)分若干份，搟成比普通餃子稍大的皮，包餡成餃子狀。

4、上蒸鍋蒸10分鐘即可。

燙面羊肉蒸餃

材料

面團(tuán)

羊肉和胡蘿卜，花椒水， 醬油，蔥， 鹽和油

做法面團(tuán)是用的燙面，面粉先用2/3 的熱水， 再用1/3 的冷水?dāng)嚢杈鶆?。面團(tuán)有點(diǎn)黑，是因?yàn)槿嗟胶竺婕依餂]有白面了， 就加了全麥面粉。 看看這個(gè)就知道我離揉面的最高境界， 面光，盆光， 手光還差得太遠(yuǎn)咧。

羊肉和胡蘿卜很搭，我的做法是羊肉餡用花椒水， 醬油和拌餡兒香順方向攪到上勁兒，加擦板擦的胡蘿卜絲，最后加蔥， 鹽和油。

接下來包，個(gè)頭可以稍大點(diǎn)， 上鍋蒸15分鐘。