導(dǎo)語：大廚分享蔥爆羊肉做法，牢記3點(diǎn)技巧，羊肉嫩滑鮮香，不柴也不膻

蔥爆羊肉作為羊肉的眾多做法中最為經(jīng)典的一種，其滑嫩多汁、鮮香還不腥，深得大眾的喜歡，當(dāng)然也會(huì)有不少人親手學(xué)著在家做，蔥爆羊肉的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，大家掌握好其中的方法，做好的羊肉口感便能特別豐富美味，我們都知道想要羊肉更加嫩滑加淀粉是不可少的，不過要提醒大家的是不能直接加淀粉，在做這點(diǎn)之前多加1個(gè)步驟，羊肉的口感才會(huì)更佳，嫩滑鮮香，不柴也不膻，學(xué)會(huì)了蔥爆羊肉的這個(gè)做法，以后想吃了隨手就能做，下面我便會(huì)將蔥爆羊肉的做法詳細(xì)分享給大家。

蔥爆羊肉的做法：

備用食材：

羊肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食鹽少許，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，淀粉1勺，芝麻少許，大蔥1根，洋蔥半個(gè)，老抽1勺；

制作過程：

第一步，羊肉一塊將其事先放入在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，將其中的血水逼出，然后將羊肉清洗干凈，控水后將羊肉切成片；

第二步，花椒粒準(zhǔn)備少許用熱水浸泡一會(huì)，洋蔥半個(gè)剝皮后切成絲，放入在盛放羊肉片的容器中，再加上點(diǎn)料酒、食鹽、孜然粉、孜然粒；

第三步，然后再加上辣椒粉、芝麻、花椒水等，用手將其抓拌均勻，使得每一片羊肉上都能均勻粘裹腌料，靜置腌制30分鐘，待將羊肉腌制好后；

第四步，再向其中加入一勺淀粉，再次將其抓拌均勻，炒鍋中添上少許油，放入姜片和干紅辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至變色；

第五步，加上點(diǎn)老抽炒勻，上色后將事先切好的蔥段放入在鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出便可。

小編總結(jié)：羊肉可以經(jīng)受的烹飪方法相對(duì)來說也比較多，孜然羊肉、紅燜羊肉、羊肉燉蘿卜等等都是非常經(jīng)典的做法，而且不管是男女老少適當(dāng)吃羊肉都會(huì)有非常好的作用，對(duì)于補(bǔ)充身體特別好，這道蔥爆羊肉是我家人都非常喜歡吃的，所以我隔三差五便會(huì)做一次，而蔥爆羊肉這道菜的制作便是非常有技巧的，掌握好其中的方法，羊肉的口感才會(huì)更加好，我每次用這個(gè)方法做蔥爆羊肉，家人便都非常喜歡吃，上桌后不一會(huì)就光盤了，學(xué)會(huì)了這道菜的做法，以后想吃就不用去飯店了。

烹飪小技巧：

1. 羊肉事先放入清水中浸泡一會(huì)，將其中的血水逼出，便可很好去除羊肉中的膻味，使得羊肉口感更佳，羊肉可以直接用超市賣的現(xiàn)成的羊肉卷；
2. 羊肉直接加淀粉是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將羊肉先腌制一會(huì)，加上各種調(diào)味料腌制的羊肉會(huì)更加入味好吃，腌制好的羊肉再加入淀粉，效果會(huì)更好，而且羊肉也會(huì)更加嫩滑多汁；
3. 炒羊肉的時(shí)候，注意要大火爆炒，這樣更能保證羊肉的口感，而且縮短炒羊肉的時(shí)間，其中的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被流失過多。

牢記3點(diǎn)小技巧，羊肉鮮嫩多汁，好吃還不腥，如果你也喜歡吃蔥爆羊肉，歡迎收藏這個(gè)做法學(xué)習(xí)，或者是將其分享給更多需要的人！