做羊肉餡餃子，牢記不放料酒！教你調餡技巧，鮮嫩多汁無膻味

已經到了十二月份，也就意味著天氣將會越來越冷，為了保重身體少生病，每天都要注意保暖，也要在飲食上多加強，建議大家常吃羊肉，滋補效果很好，特別適合冬季食用，可以清燉，也可以做餃子，兩種常見吃法都很美味，記得多做的吃。天冷了多做餃子，熱氣騰騰出鍋，還沒等涼下來就已經全部下肚，吃起來舒服，試試羊肉餡，鮮香多汁營養(yǎng)高，不知道你做的好吃嗎？

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餃子要好吃，調好餡料是關鍵，說到羊肉餡，很多人都不敢嘗試，即使做了也不好吃，要么膻味大要么味道怪，這究竟是怎么回事？如果你也遇到了這種問題，那多半是用錯調料了。

有人覺得羊肉的膻味很大，如果不用多多的調味料的話，就會沒辦法蓋住羊肉的膻味，也就做出來不香，于是調羊肉餡時，把能放的料全放了，可結果做好后，不僅沒有香氣，還有一股難聞的味道，讓人無法下咽。

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做羊肉餡餃子，放調料有講究！牢記不放料酒，教你調餡技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁。

為什么不能放料酒呢？這一點有人不明白，容易錯放，這是因為料酒倒進餡料里之后，又被包進餃子皮內了，煮餃子時料酒無法揮發(fā)，它的味道會留在餃子內，那么做出來的餃子就很難吃，所以不建議放料酒。

不用料酒的話，該用什么料去除膻味和增加香味呢？教你正確做法，這么做出來的餡料又嫩又香無膻味！快來看看吧，你可以照做一次嘗嘗。

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以胡蘿卜羊肉餡為例：

準備適量新鮮羊肉和一兩根胡蘿卜，注意羊肉的量要比胡蘿卜多，這樣做出來的餡料才好吃，而且羊肉最好有肥有瘦，不要用純瘦的部位，否則做出來口感不好。

先準備一碗很重要的調料，這個料需要自制，做法很簡單，小碗內放入少許干花椒，用水清洗一遍，然后倒入適量燒開的水進去，泡半個小時，浸泡后的花椒水就是必不可少的調料?；ń匪恍枰啵唤镅蛉怵W放二兩花椒水就好了，雖然道理是放得越多越好，但也要考慮到好不好包，太多的話怕不好包。

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在泡花椒水的時候，我們來剁羊肉，不要一整塊去剁，可以先切小一點，再反復地剁碎，一直剁到細膩為止，剁出來有一些小顆粒，這種口感最好，如果用料理機的話注意不要打過頭了，打成泥的話影響口感。

再切少許生姜末、少量蔥花，給羊肉餡內先放適量食鹽、白胡椒粉、老抽攪拌，一直攪拌到餡料黏稠上勁。

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然后給羊肉餡里分次倒花椒水，倒進來后朝著剛才攪拌肉餡的方向去打圈攪拌，一直發(fā)現(xiàn)沒有水分后再加第二次花椒水，就這樣反復把準備好的花椒水都加進去。

等加好后，你會發(fā)現(xiàn)羊肉餡看起來非常鮮嫩，和剛剛剁好的肉餡有著很大的不同。

接著將胡蘿卜擦成絲，放進鍋里焯燙一下，目的是稍微變軟一點，如果不介意太硬的話不焯水也可以，我一般都焯水，感覺軟一點更好吃。

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焯水后擠掉水，再剁碎點放進羊肉餡內，放入生姜末、蔥花，少許香油倒在胡蘿卜碎、蔥姜末上攪拌一下，再和肉餡混合攪拌，這樣胡蘿卜羊肉餡就做好了，聞起來很香，不怕有膻味和異味。

最后把餃子包好，下鍋煮熟即可，盛出趁熱吃吧，咬一口下去感覺好香好嫩，一盤餃子幾分鐘搞定。

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調羊肉餡，掌握調餡技巧，注意放料什么該放什么不該放：

牢記料酒不能放，還有五香粉、十三香等粉料不能放；

牢記花椒水一定要放，可以給肉餡去腥增香，還可以補水增嫩，做出的餡料更嫩更香，還有蔥姜、白胡椒粉可以放，都有去腥膻增香之用。