“二十年老廚師調(diào)素餃子餡，不加一粒鹽，餡香味美、好吃又營(yíng)養(yǎng)。

餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，尤其是逢年過(guò)節(jié)都有吃餃子的習(xí)俗，尤其是在我們當(dāng)?shù)刈顬槠毡?，在我們?dāng)?shù)剡€有這么一句俗語(yǔ)叫“餃子就酒越吃越有”，意思就是“吃著熱氣騰騰的餃子，再喝點(diǎn)兒小酒，以后的日子會(huì)越過(guò)越富有”。雖然俗語(yǔ)有點(diǎn)不靠譜，但這也是老百姓對(duì)美好生活的向往，寄托心愿的一種方式。正因?yàn)槿绱?，餃子隔三差五的就?huì)出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上。

小編一家都喜歡吃餃子，每到周六周日，小姨就會(huì)打電話叫我們?nèi)ニ_(kāi)的餃子館吃餃子，順便給她幫幫忙，說(shuō)是幫忙，其實(shí)就是為了全家人能在周末聚聚，每次去了吃得最多的是小姨夫做的素餃子，皮薄餡大、鮮香味美，在這鄭重推薦一下，我小姨夫是廚師，廚師生涯已有二十多年。小姨夫調(diào)的素餃子餡，不放一粒鹽，而且真的好好吃，我至少吃兩盤(pán)。

每次去了我都會(huì)去后廚看小姨夫調(diào)素餃子餡。有句老話說(shuō)的好，“眼過(guò)千遍，不如手過(guò)一遍”，意思就是你看得再多，也不如自己親自動(dòng)手做一次。因此小編上周六就在小姨的店里，親自動(dòng)手做了一次，味道真不錯(cuò)。今天就分享給大家，喜歡吃餃子的朋友可以做個(gè)參考。

---【素餃子餡】---

準(zhǔn)備食材 ： 韭菜300克 、紅蘿卜200克 、粉絲兩把 、泡發(fā)好的木耳適量 、雞蛋3顆 、蠔油適量 、藤椒油適量 、料油適量 、香油適量 、雞精適量 。

做法步驟 ：

1 、首先將粉絲放入容器中加入清水泡發(fā)半小時(shí)后，鍋中放入適量的清水，鍋中水開(kāi)放入粉絲煮熟撈出過(guò)涼。

2 、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，鍋中放入適量的食用油，油熱倒入雞蛋液快速攪動(dòng)炒成小碎塊，待炒好的雞蛋放涼后放置案板上用刀剁碎。調(diào)制餃子餡雞蛋塊不能太大。

3 、紅蘿卜去皮切成小碎丁 、韭菜清洗干凈切小截 、泡發(fā)好的木耳切碎 、煮好的粉絲切成手指關(guān)節(jié)長(zhǎng)的小截 、一同放入容器中。

4 、先放入適量的料油 、適量的藤椒油 、適量香油 、攪拌均勻后加適量的雞粉 、蠔油調(diào)味即可。素餃子餡調(diào)制先用各種油拌勻后才可調(diào)味，其一 、可以更有效地防止水分滲出，其二 、油分可以使各種配料更好地融合在一起，味美鮮香 、更加入味。

5 、準(zhǔn)備500克面粉，加入260克左右溫水，活成面團(tuán)，醒面15分鐘后搓成長(zhǎng)條，下成小劑子，按扁搟成餃子片，包入餃子餡，把餃子全部包好。

6 、鍋中加入適量的清水，水開(kāi)放入包好的餃子，再次水開(kāi)加入適量的涼水，反復(fù)三次，即可撈出。

?7 、皮薄餡大、味美鮮香的餃子就做好啦，喜歡的朋友可以試試，味道真的不錯(cuò)哦！

溫馨小貼士 ：

1 、韭菜不能切碎，大約0.5厘米，雞蛋塊不能太大。

2 、要想素餃子餡味美鮮香，必需用各種油分來(lái)調(diào)制，這是調(diào)制素餃子餡出味的關(guān)鍵。

3 、調(diào)制素餃子餡必須先用油分鎖住各種配料的水分之后再調(diào)味。

以上就是小編為大家分享的素餃子餡的做法和一些小技巧，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。

關(guān)注剛哥廚房，會(huì)有更多的家常美食供您參考，讓您的生活更加的美滋美味。

“本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫(xiě)，未經(jīng)許可，嚴(yán)禁擅自抄襲盜圖。

大家有哪些心得體會(huì)歡迎留言，感謝大家的支持，我們明天再見(jiàn)。