餃子，是中國傳統(tǒng)美食。盡管現在人們的生活水平不斷提高，可選擇的美食也更加廣泛，但是餃子在國人心中的地位是任何山珍海味也無法代替的。每到逢年過節(jié)餐桌上少不了的那就是餃子，一家人圍坐在一起，吃的不僅僅是餃子，而是對家人團聚的一種喜悅以及對美好生活的向往。

餃子是一種很包容的食物，無論什么食材都能用作餡料。要說最經典的餃子餡，那肯定是非韭菜莫屬了。韭菜特殊的香味可以非常適合做餡料，尤其是搭配雞蛋做成餡料特別的鮮香。但是做韭菜雞蛋餃的時候放錯調料的話，就變的非常難吃。韭菜餃“最害怕”這兩種調料，多數人都放錯，難怪韭菜吃出腥味。想要包出好吃不出水的餃子餡，就要避開這兩種調味料，究竟是哪兩種呢？一起來看下吧。

【準備食材】：餃子皮、韭菜、鹽、生抽、味精、芝麻油、雞蛋、蝦米。

首先將擇好的韭菜沖洗干凈空水晾干后切短段備用，然后根據喜好打雞蛋放少許鹽，熱鍋涼油炒雞蛋用筷子撹碎熟后關火，韭菜趁熱倒入鍋中加鹽拌炒均勻，這時候韭菜香味，雞蛋香味撲鼻。然后倒入少許熟油，因為熟油可以有效的鎖住韭菜中的水分，讓韭菜沒有那么容易出水，如果沒有熟油的話，也可以放入一些香油，都能起到同樣的效果。

等晾涼餡料后就可包餃子，按照上面的配方來做，韭菜香，雞蛋鮮，皮軟勁，好吃極了。注意除鹽適量，什么都不要放，最好是嫩韭菜，不塞牙。而且食鹽我們一定要在包的時候才開始放，因為鹽是能讓韭菜出水的。

不過我們買回來的鹽都是袋裝的，這樣在放的時候很難控制量，一不小心撒多了就白花一盆餡料，除了鹽很多調味品的包裝都是千奇百怪的。經常下廚的媽媽就會在廚房放一個調料收納盒，無論是瓶罐粉末的調料統(tǒng)統(tǒng)都是收納進去，做菜的時候想下什么調料就下什么調料，取放順手，而且收納調料后發(fā)現廚房空間大了很多。

以上就是韭菜雞蛋餡料的做法，而且經過本人多次試驗，各位不妨一試。那么除了以上的調料外，韭菜餃最害怕哪兩種調料呢？答案就是十三香跟姜蔥蒜。

經常下廚的媽媽都會用到十三香作為大料，而且十三香確實是很好的一種調料，但是十三香那味太霸道了，跟韭菜相容不了，讓人受不了。除此之外，姜蔥蒜調料食材也是不能放的，因為本身韭菜的香味就很足，再加上其他食材的話，兩者就會相沖，吃起來味道特別的怪異甚至會吃出腥味。所以做韭菜雞蛋餃的時候只放鹽和油，還可以加點味精。其它的都起反作用。

以上就是關于韭菜餃的正確作法跟要避免的事項，對于喜歡吃餃子的人來說，就算一個月每天都是餃子也不會膩。但是每天都要包餃子的話就太費事了，所以每次包餃子的時候都會多包一些餃子，然后把餃子一個個放進餃子收納盒里面，這樣既不會互相粘連，又能包住餃子的鮮味。想吃的時候從冰箱里拿出來煮就能吃了，實在太方便了。