不管拌啥餃子餡，記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，飽滿油潤(rùn)，特別香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『不管拌啥餃子餡，記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，飽滿油潤(rùn)，特別香！』

包餃子，無需開火上灶，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也要下一番工夫。餃子皮要筋道爽滑，餃子餡要鮮嫩多汁，怎么做都是有技巧的。

對(duì)北方人來說，餃子是最好吃的主食了，俗話說“好吃不如餃子”，逢年過節(jié)一定要把餃子端上桌。餃子好不好吃，餃子餡是關(guān)鍵，無論葷餡還是素餡，鮮嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉餡，一定不能有腥味，這和使用的調(diào)料有直接關(guān)系。

快過年了，想好年夜飯包什么餡兒的餃子了嗎？下面我和大家分享一下拌餃子餡的技巧。

當(dāng)大廚的二舅說，無論拌什么餃子餡，記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香。喜歡吃餃子的朋友快收藏起來吧，過年就這么包。

【怎么拌餃子餡？】

先說說有哪3種調(diào)料是不能放的？那就是醬油、五香粉、料酒。

如果是素餡，一定不能放醬油，尤其是老抽，會(huì)讓餃子餡發(fā)黑發(fā)苦，影響口感。

如果是肉餡，不能放五香粉、料酒。五香粉是用多種辛香料制成的，味道很香，餃子餡里加了它，會(huì)蓋住肉餡本身的鮮香味，只有一股調(diào)料味。料酒是肉類去腥常用的調(diào)料，但前提是加熱并揮發(fā)的情況下才有用，餃子餡被包起來，料酒無法揮發(fā)，就不能去腥，還會(huì)讓味道怪怪的。

無論葷餡或素餡，有哪3種調(diào)料是要加的呢？是雞蛋、蠔油、熟油。

拌素餡一般加炒熟的雞蛋，而葷餡通常直接加生雞蛋，可以改善口感，增加香味，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。蠔油有提鮮的作用，無論葷素都放，葷餡加了還能去腥。熟油，一般用炸過的蔥油或花椒油，可以提升香味，讓口感更油潤(rùn)。

【先放油還是先放鹽？】

拌餃子餡時(shí)，并不是簡(jiǎn)單地把食材、調(diào)料放一起，攪拌均勻就行了。順序錯(cuò)了，餃子餡又干又柴，還不入味。問大家一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，先放鹽還是先放油？難怪有人做得好吃，有人做得不好吃。

食鹽是不溶于食用油的，只能溶于水，所以如果先放油，肉餡被油包裹住后，食鹽就無法進(jìn)入肉餡，導(dǎo)致不入味。所以應(yīng)該先放鹽后放油。

下面和大家分享一道好吃的豬肉白菜餡，年夜飯就吃它，白菜諧音“百財(cái)”，寓意財(cái)源滾滾。

【豬肉白菜餡】

準(zhǔn)備五花肉、白菜、香蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽。

【做法】

第一步、五花肉洗干凈后去皮，絞成肉餡，加適量鹽、生抽、老抽、蠔油，順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘。

第二步、白菜剁碎，加入一勺鹽，腌制10分鐘，擠出水分，白菜水留用。

第三步、將白菜水分多次倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。

第四步、肉餡里打一個(gè)雞蛋，將白菜碎倒入肉餡中，加入蔥花、姜末，食用油加蔥姜炸香后潑在蔥姜末上，把食材攪拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。

【拌餃子餡的技巧】

調(diào)肉餡，去腥不要加料酒，放蔥姜末、蔥姜水或蔥姜油即可，效果非常好，味道也特別香。白菜餡直接加入白菜水即可，味道更鮮，1斤肉餡打入3兩水即可。

熟油，一般是蔥姜油或花椒油，就是加入蔥段、姜片或花椒，小火炸出香味即可。1斤肉餡加入50毫升熟油即可。

餃子好吃，餃子皮也很關(guān)鍵，多加淀粉、食鹽這2樣，口感爽滑筋道，更透亮。煮餃子同樣不簡(jiǎn)單，新鮮餃子要水開后下餃子，加入一勺食鹽，水開后倒2次冷水，全部漂起來后，餃子就算是煮熟了，筋道爽滑，不破皮不粘鍋。

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