【原】贛鄱專欄 | 朱霞 | 文坊人的茶點

香落塵外 2020-03-14

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文坊人的茶點

文、圖：朱霞

如果給貴溪南北兩鄉(xiāng)的美食佳肴排行，毋庸置疑，文坊菜位居榜首。而文坊人的茶點也是花樣百出，舌尖上的美味，讓人回味無窮。

文坊鎮(zhèn)位于貴溪南部山區(qū)，山里人豁達大氣，熱情好客，農(nóng)家木大門白天洞開，毫不設(shè)防，有生人問路，都會被邀約進來喝茶。

在文坊，茶要喝濃茶。茶葉是山坡或路邊采摘來的清明或谷雨新茶，純手工制作。鄉(xiāng)親們的待客之道，要濃茶配點心。如果給客人喝白開水是有失禮節(jié)的。家里常備好手工制作的茶點。比如捺菜、薯片、芋頭干、茄子干、南瓜干、棗子干等，也有買來的糖果或糕點和堅果類。客人坐上席，主人往往坐一側(cè)陪客，一邊呷茶一邊吃點心嘮嗑。

文坊人除了待客喝茶，自己也喜歡來杯濃茶。女主人早上起床后先燒開水泡茶，男女主人坐攏喝著大碗的熱茶，聊聊一日的分工。早茶后男人去田地忙活，婦人在家做早飯。

聰慧的文坊婦人是最會享受美食并從不辜負美食的，比如午后她們不約而至去串門，她們在主人家一呆就是整個下午。整個下午都在喝茶聊天吃點心。她們的下午茶比較隨意。主家有現(xiàn)成的紅薯、糯米、蘿卜捺菜、海帶、面粉、南瓜等，于是幾個婦人齊動手，燒火刷鍋擇菜，約摸半小時功夫，紅薯糯米飯煨熟了，香噴噴的兩大盤端上桌，再來一盤炒海帶絲，炒捺菜，南瓜絲煎面粉等。七八個婦女坐在八仙桌上，喝著濃茶，天南地北地聊得熱火朝天。聊婚姻，聊電視劇，異地風(fēng)俗，旅游見聞，廣場舞……紛繁的紅塵生活在她們話題里活色生香。誰家孩子會讀書；誰家后生過年帶回俊秀的外地媳婦；誰在城市里買房又買車；誰家樓房建得氣派；哪家婆媳關(guān)系親密如母女；哪個老人做壽時酒席排場子孫孝順；哪家又添了孫子……她們聊得盡興，吃得過癮，喝得舒暢，聊不到日落不歸家。她們很會美美地享受著悠閑的慢時光。

文坊人的茶點已成為一種傳承，一種文化，一種風(fēng)氣。旦凡家有喜事時，要辦茶。所謂辦茶，就不是簡單地端些水果點心待客，而是熱鬧地有規(guī)模地操辦。正月拜年時待客，中午炒著年糕，米粉，煮湯圓水餃等各種主食加小吃配茶，晚上才是正餐，上十幾道菜肴，主人陪客人喝酒劃拳。正月十六開始，鄰里間輪流辦茶，喝茶的對象以婦女為主。熱心的婦人主動到主家來請纓，幫忙操辦。推磨燒水，做水菊粿，蒸糯米飯，炒粉條，下面條等，各種主食加咸菜，糖果齊上桌。拜年后的熱鬧剛剛退潮，喊茶的熱浪又滾滾涌來。辦茶風(fēng)俗促進了同村婦人的交流，讓鄰里關(guān)系更融洽。

特別重要的辦茶要數(shù)訂親茶（也叫看主家），新嫁閨女的回門茶，新生兒的三朝茶。

喝訂親茶時，女方會有四五桌親屬去男方家，再加上男方的親朋好友，十幾桌訂親茶熱鬧操辦。初次見面，男方用白糖水茶招待女方來客，那些茶點豐盛得數(shù)不來，傍晚再吃訂親飯。

誰家添了娃，娃娃出生后第三日，中午要隆重地辦茶，請親朋好友左鄰右舍參加茶宴。三朝茶有十多道點心加主食。主食有麻糍，紅薯糯米飯，清明果，面條，粉，年糕，湯圓等等。再就是雞蛋和各種小炒菜，比如筍絲炒捺菜，青椒炒筍干，海帶絲，豆腐皮，煎薯粉、紅菇干、苦櫧豆腐干等，糖果盒里裝上滿滿的糖果糕點等。參加茶宴的鄰居帶著土雞蛋和面條來賀喜。大人小孩一人一大碗熱乎乎的茶，邊吃茶邊話家常，歡聲笑語流轉(zhuǎn)，連空氣都是熱氣騰騰的。

文坊人還有傳茶的風(fēng)俗，即：把自家的點心傳到主家去一起品茶。比如誰家來了客人，喊近鄰過來陪茶。好客的鄰居也把自家好吃的點心端到主家去招待客人。正月初二，新女婿上門給岳父拜年，中午設(shè)茶宴，左鄰右舍都爭相炒著年糕米粉傳到主家來招待新姐夫。可見文坊人待客之道，用“熱情”二字不夠表達。

文坊媳婦聰慧心巧，在美食方面注重口感，愛鉆研，愛動腦筋花時間琢磨，品嘗，并親自制作不嫌麻煩，更不會偷工減料。比如用新鮮芋頭燉米粿口感鮮滑；芋頭切片，蒸曬至微干時炒出來更有嚼勁；把芋頭浸泡在梅干菜水里，再蒸曬后，裹上米粉辣椒粉，曬干后就是配稀飯的香辣芋頭干；芋頭切絲反復(fù)蒸曬，曬干后方便貯存，又可燒牛肉，素炒也別有風(fēng)味。鮮黃瓜切塊放烈日下曬半天，尖椒炒更脆爽可口?？喙锨泻煤笥名}搓揉，再用清水浸泡半天，擰干水份后，佐以尖椒爆炒，苦瓜的苦味就淡了，風(fēng)味絕佳?？鄼蕉垢瘯窀珊笏爻矗云饋韯诺朗?。簡單的食材經(jīng)巧婦一加工，便成了舌尖上的美味，帶著家鄉(xiāng)的鮮香咸辣的特色，時不時挑逗著游子的味蕾。

生活如茶，何不開懷暢飲？一碗濃茶，先苦后甘，清香四溢。濃茶后面的重頭戲是用心制作的茶點。文坊茶點一代代傳承，傳遞著濃濃的鄉(xiāng)情，滿滿的熱情，拳拳的親情。

歡迎來文坊做客，呷一杯濃濃的鄉(xiāng)情茶，品鑒文坊人的茶點文化。