哪些菜不能放蠔油？

蠔油其實就是生蠔經(jīng)過長時間熬制后，剩下的一層蠔汁，經(jīng)過添加了糖，鹽，焦糖和一些添加劑制作而成，主要用于炒菜的時候提鮮，炒出來的菜帶有蠔的鮮香。

在廣東做菜由于口味比較偏向咸鮮口味，所以比較喜歡使用蠔油這種調味品，在炒菜，燒菜，燜菜的時候，經(jīng)常會放上一點蠔油，特別是炒綠色青菜的時候，放入了蠔油，不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮香十足。

蠔油雖然可以代替雞精給菜提鮮，但是不是什么菜都可以用的，蠔油的獨特風味，在混合其他調料時要特別注意。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蠔油。

糖醋、辛辣或者比較重口味的菜，會掩蓋蠔油的鮮味，同時放的話不僅不會提鮮，反而會產(chǎn)生一股怪味。

2.蠔油不能放入海鮮、菌類。

這些食材本來就是很鮮美的，并不需要用到蠔油。當然也有人在制作菌類和涮海鮮的時候使用。

3.清蒸和湯類不能放蠔油。

清蒸和湯類都需要突出食材的原汁原味，一般放一點醬油或者鹽就足夠了，不需要用蠔油來提鮮。

4.油炸和高溫

蠔油不耐高溫，特別是油炸食品，千萬不能提前放入蠔油，炒菜的時候也是快要起鍋時再放。

5.腌制的食品不能放蠔油

本身腌制的食品就是用鹽把食材的水分腌出來了，放再多蠔油都無法提鮮了，只能增加咸度。

蠔油的禁忌

蠔油的營養(yǎng)非常豐富，含有大量的氨基酸和微量元素，特別是鋅元素含量較多，如果需要補充鋅元素的人食用特別合適。

蠔油是由生蠔提煉而成，尿酸過高的人不能吃，經(jīng)常吃蠔油的話，容易引起痛風。

辨別真假蠔油

一般人不會分辨蠔油的真假，購買蠔油的時候，最好是去超市購買大品牌的蠔油。

真的蠔油顏色微紅,粘性比較高，選購的時候搖晃瓶身，真的蠔油能掛在瓶身上慢慢流下來.

選購的時候一定要仔細看配料表，凡是沒有寫蠔汁的，那就是化學原料調配出來的。

分享一道廣東家常蠔油生菜的做法

第一步：把生菜洗干凈，燒一鍋開水，放入鹽、滴幾滴油，下入生菜焯水幾秒鐘，立即撈起來控干水分，裝入盤中。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入蒜末爆香，準備一個小碗，放入蠔油，白糖，生抽，生粉，水，攪拌均勻后，勾入鍋中燒熱后，淋在生菜上即可。

今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風味，喜歡吃蠔油的朋友請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。