|
看了一下別人的回答，我覺得我可能是個名副其實的吃貨，好像沒有對啥菜有吃膩的時候，哈哈，來盤點下我自己比較愛吃的菜以及做法吧。 1、回鍋肉第一個就是回鍋肉啦，百吃不膩，當然前提是把豬肉都耗干凈，最喜歡的吃法搭配是蒜苗炒回鍋肉，當然其他搭配也好吃，放點豆瓣醬，很是下飯啊。做法如下： 原材料： 五花肉一塊，蒜苗一大把，豆瓣醬適量，白砂糖一點，香蔥兩根 步驟： ① 先將肉皮處理一下，把上邊的毛發(fā)清理掉，冷水下鍋，放入蔥結(jié)、料酒，開煮，將肉煮至七八成熟后撈出； ② 肉切片，1~2mm厚就成，蒜白部分拍一下，斜刀切段，蒜葉部分切段，蒜白和蒜葉分開放； ③ 鍋里放一點點的底油，將鍋潤一遍，待油熱后下入肉片（注意肉片上有水的話，會造成油迸濺，注意別燙傷了），不停的翻炒，待肉的邊緣微微卷起，就可以放入豆瓣醬了； ④ 將肉扒拉到一邊，漏出底部的油，下入適量的豆瓣醬（豆瓣醬有點咸，不要下太多），炒出紅油后，將肉放到一起炒，翻拌均勻； ⑤ 同理，將肉扒拉開，下入蒜白部分，炒至斷生后，和肉混合均勻； ⑥ 下入蒜葉部分，稍微翻炒一會兒，根據(jù)個人口味放入調(diào)料，如糖、雞精、南德等等，然后就可以起鍋裝盤了。 注：由于豆瓣醬中含的鹽分比較多，個人不建議再次放鹽，但是具體情況要依據(jù)個人口味來說，覺得鹽不夠的，可以稍微再放點。 炒出來的油可以不裝到盤子里，留在鍋里不用洗，下一個直接炒青菜，豬油炒青菜會比較嫩。 2、尖椒炒肉由于個人口味偏辣，去菜市場買菜都是直接買比較辣的尖椒，如果有介意的，可以將尖椒換成不怎么辣的青椒，辣味還是要帶一點點的，這樣才比較有味道。 原材料： 瘦肉一塊，尖椒一大把，淀粉適量，蛋清一個，料酒適量 步驟： ① 將瘦肉切絲，尖椒切絲（如果怕辣手的，可以在手上戴個一次性手套，還是會有點效果）； ② 瘦肉裝到碗中，按次序加鹽、料酒、淀粉、蛋清，抓拌均勻，最后放一點油，防止下鍋后粘連； ③ 起鍋燒油，油熱后下入瘦肉，迅速滑開、滑散； ④ 待炒至七八成熟，將肉撈出放到一邊； ⑤ 鍋中來少許油，油熱后下入尖椒，放少許鹽，炒至斷生； ⑥ 將肉絲倒入鍋中，和尖椒混合均勻，根據(jù)個人口味放入雞精和調(diào)料，即可起鍋裝盤。 3、蠔油生菜想想，還是寫個素菜吧，怕你們吐槽我，說我吃的太油太膩。 原材料： 生菜，大約4~5棵，大蒜2~3瓣，蠔油適量，鹽，雞精調(diào)料 步驟： ① 將生菜擇好，并清理干凈；大蒜剝皮，切成小粒； ② 起鍋燒油，可以是植物油或者豬油，相對來說，用豬油更好，炒出來的青菜更香； ③ 油約六七成熱，下入蠔油，蒜粒，快速進行翻炒，將火調(diào)成小火，以免糊鍋； ④ 待蠔油炒好，下入生菜，進行翻炒，等待生菜變軟后，調(diào)入一點鹽（蠔油有咸味），根據(jù)個人口味放入雞精等調(diào)料，起鍋裝盤。 還有一種做法，就不寫的那么細了： 燒開水，水開后放一點鹽（保持菜葉的翠綠），將生菜下入鍋中進行焯燙，燙軟后撈出備用； 鍋中燒油，下蠔油、蒜粒進行翻炒，炒好后下入生菜，稍微進行翻炒即可，調(diào)味后起鍋裝盤。 另外我百吃不膩的菜還有干豆角炒肉絲、家常豆腐、蒜苔肉絲、各種土豆菜（土豆雞塊、干鍋土豆片、土豆紅燒肉、土豆絲等等）、玉米排骨湯等等等等，實在是寫不下去了，好餓，，，口水直流 |
|
|
