餃子起源于我國(guó)，種類多樣，用料廣泛，而且制作方法亦多樣。餃子在北方人眼中非常神圣，凡是逢年過(guò)節(jié)，餃子是必吃的食物。北方人幾天不吃就饞，這種自古就有的美味，之所以能流傳至今并成為節(jié)日主食，一定是與它的美味與包容性分不開(kāi)的。各種能見(jiàn)到能吃到嘴中的蔬菜，都能入餡兒；就肉類而言，不管是豬牛羊還是魚(yú)蝦蟹，亦皆可入餡兒。這就是餃子的包容性，可就地取材，任意發(fā)揮，到最后都能變身成香氣宜人的美味，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，豬肉酸菜餃子是最好吃不過(guò)的了。

包餃子先要把面和好醒著再去調(diào)餡：盆里加入適量的面粉，然后分少量多次倒入涼水，調(diào)成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，調(diào)面要用涼水，千萬(wàn)不要用熱水，熱水調(diào)出的面團(tuán)沒(méi)有韌性，包餃子時(shí)容易破，也可以在調(diào)面的時(shí)候加入1小勺的鹽增加韌性。

豬肉適量剁細(xì)，豬肉最好選用五花肉，做出來(lái)會(huì)比較香，剁細(xì)的豬肉調(diào)一下味：加入切細(xì)的蔥花（蔥花要多放一些），姜末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻后腌制15分鐘，調(diào)酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關(guān)鍵，一定不要少了。

酸菜多沖洗幾遍，然后擠干水分，不要擠的太干，要稍帶一點(diǎn)水，因?yàn)槲覀兊娜怵W稍微有點(diǎn)干，正好可以中和一下肉餡，然后把酸菜餡切細(xì)剁碎，切好的酸菜放到肉餡里，多加一些油，因?yàn)樗岵吮容^吸油，多放點(diǎn)油更香，然后攪打至聽(tīng)到餡料嘩嘩響就可以了。

醒發(fā)好的面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子，然后按扁搟成中間稍厚，四邊薄的餃子皮，中間包上調(diào)好酸菜餡，再捏成自己喜歡的形狀。鍋中加多一些水，水開(kāi)后下入餃子，水再次開(kāi)后點(diǎn)入涼水，滾3個(gè)開(kāi)，點(diǎn)2次水后餃子全都漂浮起來(lái)，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，鮮香美味的酸菜餃子就做好了。