蛋卷兒食堂好久沒(méi)上菜了，只因春暖花開(kāi)，工作愈發(fā)忙碌，寫(xiě)食堂，費(fèi)思量，不得馬虎哦。

周末有了食堂的第一次線(xiàn)下活動(dòng)，主推兩大項(xiàng)：三鮮餡兒餃子和麻花，另輔以拌嘎巴蝦等小菜兒。今天咱先來(lái)表表三鮮餡兒餃子，這實(shí)在是南北通吃的美味啊……

還是不知道三鮮餡兒餃子這名字啥時(shí)候在大連叫開(kāi)的，而且這三鮮么，貌似也沒(méi)有一定之規(guī)，比較約定俗成的說(shuō)法是韭菜雞蛋蝦仁，有時(shí)的飯店加點(diǎn)豬肉，有的則不加；也可以把蝦仁換成大蛤，都沒(méi)問(wèn)題。個(gè)人以為加豬肉其實(shí)不是為了美味，而是為了好包，豬肉能讓餃子餡變得不那么水了，從味道上呢，其實(shí)還是不讓肉更鮮，不信你試試。

第一步：揉面餳（xing）面

這餃子面么，其實(shí)食堂在NO.4酸菜餃子里詳細(xì)寫(xiě)了，但是誰(shuí)叫昨天好多妹妹現(xiàn)場(chǎng)還是問(wèn)呢，索性再?lài)Z叨一遍哈！很簡(jiǎn)單：打兩個(gè)雞蛋在盆里，要是想好玩就用空礦泉水瓶子把雞蛋黃吸出去，要是下手狠點(diǎn)，像我，就直接把雞蛋黃撈出來(lái)到另一個(gè)盆里，做麻花，或者直接扔鍋里煎了吃了我也沒(méi)意見(jiàn)。

留下蛋清，然后加涼水，正常的涼水就行，再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后攪拌均勻，最后開(kāi)始加面，揉好，放一邊蓋上蓋子餳。等你把餃子餡備好了，面也就餳差不多了。

第二步：拌餃子餡

順序是先葷后素。如果想放肉，就先剁好肉，加入醬油、糖、一點(diǎn)花椒面、蔥、姜，最后點(diǎn)一點(diǎn)油，攪拌。然后剁蝦，攔幾刀就行，加入餡兒里。再煎雞蛋，多少隨意，煎好后剁碎，加入餡料中。最后切韭菜，切成與韭菜葉粗細(xì)相等的段，就可以了。

1.韭菜雞蛋餡兒

2.韭菜雞蛋蝦仁餡兒

3.韭菜蝦仁豬肉餡兒

4.韭菜雞蛋蝦仁豬肉餡兒

看暈沒(méi)，“總有一款適合你”哈！

一定要在包之前再放鹽以及少許雞精，道理大家都知道的，韭菜遇鹽容易出水，臨近包的時(shí)候放才好。還有別忘了此時(shí)再加一點(diǎn)油，可以食用油與香油都加點(diǎn)。恩，這三鮮的餡兒，看著已經(jīng)是醉了……

第三步：包餃子

單表這包餃子，其實(shí)是想秀一下蛋粉兒@冷小瓶子的手藝——看看人家搟的餃子皮，這才是滿(mǎn)分作品：中間厚，兩邊薄，再看看我搟的，差距出來(lái)了吧？蛋卷兒從來(lái)不怕不足哦，哪有什么都強(qiáng)的人呢，是不是，高手隨處都有呢！

人家搟的

我搟的……

對(duì)對(duì)，還有一個(gè)忘了說(shuō)：山東大嫚或者山東大嫚的后裔都是用刀切餃劑子，大連本地人用手揪。彼此好像各種互相不會(huì)。吼吼。

第四步：下餃子

我的大學(xué)同學(xué)們至今才發(fā)現(xiàn)大連人自己家吃餃子基本上從來(lái)不吃蒸餃，完全正確！我們?yōu)槭裁匆恢背运?？答案是：不知道！嘻嘻，這位看官說(shuō)了，不知道還這么硬氣？是啊，這就是地域文化的烙印。就像去南方朝思暮想著饅頭，每每望著毫無(wú)生氣的沒(méi)有光彩的硬米飯發(fā)呆……反之南方的朋友亦然，如此大不同，才有趣。

說(shuō)回來(lái)下餃子哦，訣竅只有一個(gè)：讓水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，用漏勺攪拌，在水的旋轉(zhuǎn)中把餃子下鍋，水不轉(zhuǎn)了就再攪拌，再下，這樣餃子是不會(huì)粘鍋的，不需要下餃子放鹽什么的——那美味的餃子湯還咋喝啊！

有肉的話(huà)，就四五開(kāi)（就是點(diǎn)涼水再開(kāi)鍋），沒(méi)肉的話(huà)，就三四開(kāi)?？粗溩觽円粋€(gè)個(gè)胖成了大白，鼓鼓的，鼓起來(lái)至關(guān)重要哦！然后就可以出鍋啦！

吃食堂這天，沒(méi)有任何提前的要求，每個(gè)人卻都買(mǎi)了能夠讓餐桌變得豐富與快樂(lè)的美食。甚至有許多瞬間，我已經(jīng)忘了主打的好吃的這三鮮餡兒餃子……看著一張張幸福的笑臉，我突然開(kāi)始思考，美食的終極目的，其實(shí)從來(lái)都不僅僅是味蕾的滿(mǎn)足，難忘的美食必定有著文化的深意。無(wú)論個(gè)中蘊(yùn)含的是親情亦或友情，共同的精神訴求經(jīng)由食材的傳遞抵達(dá)內(nèi)心，因?yàn)檎?，因?yàn)閻?ài)，所以美。

簡(jiǎn)單生活簡(jiǎn)單愛(ài)。蛋卷兒食堂，不僅僅是食堂。