紅燒魚(yú)

過(guò)年一定會(huì)有的菜就是魚(yú)啦，就連吃法也是有講究的，魚(yú)是不可以吃完的，一定要討個(gè)“年年有余”的好彩頭~

【四喜丸子】

步驟一：豬肉沖洗干凈，控干水分，剁成肉餡，蔥洗干凈切細(xì)絲和蔥碎，姜去皮切姜絲和姜末。

步驟二：豬肉餡放在大碗中，打入雞蛋，繼續(xù)放入蔥碎、姜末，倒入適量料酒、醬油、五香粉、香油、食鹽、蠔油。

步驟三：朝一個(gè)方向攪拌均勻并且上勁，然后團(tuán)成差不多同樣大的圓形丸子。

步驟四：鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的食用油，燒熟后放入團(tuán)好的丸子，慢炸到丸子呈現(xiàn)金黃色，撈出控油備用。

步驟五：炒鍋倒食用油加熱，燒熟后，放入蔥絲、姜絲，煸炒出香味，然后倒入適量醬油和蠔油，加熱到冒泡，然后倒入適量清水，放入炸好的丸子。

步驟六：大火燒開(kāi)，換成中小火繼續(xù)慢燉25分鐘，撒入適量食鹽和糖，繼續(xù)慢燉一會(huì)。

步驟七：撈出丸子放在盤(pán)子內(nèi)，然后往鍋內(nèi)的湯汁內(nèi)倒入適量水淀粉，燒開(kāi)后，大火收汁，等到湯汁濃郁，關(guān)火，淋在丸子上面，即可。

小貼士：

1、不喜歡吃純?nèi)怵W的四喜丸子，可以根據(jù)自己的喜好在里面添加蓮藕、香菇等蔬菜。

2、做丸子拌餡的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)食鹽了，所以大家在后面燒湯汁的時(shí)候一定要把握好食鹽的量，避免吃起來(lái)太咸了。

辣子雞

辣子雞——金雞送福：辣椒使用增香的干辣椒，加上一些生姜爆炒，味道香辣可口，非常下飯，有些地方也會(huì)加入一些干制的橘子葉增香，不僅寓意好，家人也愛(ài)吃。

排骨年糕

年糕這樣?xùn)|西，過(guò)年的時(shí)候一定要吃，煮的、炒的、蒸的都可以。關(guān)鍵還有“年年高”的寓意哦。

燜豬蹄

燜豬蹄——手到財(cái)來(lái)：除夕夜做個(gè)燜豬蹄，不僅是增添了一份喜氣，也是為來(lái)年留下了美好的祝愿，并且家里老人也愛(ài)吃，還有助于消化。

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。