臘月過后，就是除夕了，小時候喜歡過年，因為過年可以穿新衣放鞭炮，現(xiàn)在的年味少了很多，很多地方不能放鞭炮，加上疫情的影響，家里人的走動也變少了，更多是一家人的團聚。每年的除夕夜，一大早一家人開車去菜市場，都會一家子購買很多食材，新鮮的食材都要大早上去購買，中午吃完午飯，我家就開始做除夕年夜飯，因為家里有長輩，我家的年夜飯并不是全是葷菜，有葷有素，都是小編喜愛的菜肴。說到小編最愛吃的菜肴，一定是這道蛤蜊釀肉，雖然價格有一點小貴，但是再貴也值得，寓意著事業(yè)蒸蒸日上，家庭團團圓圓。新鮮的蛤蜊搭配豬肉，簡直是絕配，南方人逢年過節(jié)都會吃，上桌就被秒光，太美味了。除夕年夜飯，無論有錢沒錢，這菜記得要上桌，做法簡單，寓意好！
【蛤蜊釀肉的詳細做法】
食材選購：選購蛤蜊450克左右（要選擇個頭大一些的，為了讓菜肴更好看一些），挑選一塊豬肉（大概300克左右，肉質一定要新鮮，記得一定年夜飯早上去買，肉質紅潤細膩，摸起來很有彈性，建議挑選前腿肉），選擇小蔥3根，生姜大半塊，味美達料酒，原味醬油，味極鮮少許，少許食鹽，淀粉幾勺，胡椒粉一丟丟，清水足量，其他佐料。
烹飪小訣竅：挑選新鮮蛤蜊，豬肉和一些配料，蛤蜊需要用鹽水泡一泡，掌握豬肉餡的調配比例，整體難度不高。
詳細制作步驟：
步驟1：購買好的食材放在廚房臺面，新鮮的蛤蜊放入盆中，加上適量清水，加上一些食鹽，蛤蜊生活在鹽水之中，將蛤蜊浸泡2個小時左右，蛤蜊就會自然地張開外殼，吐出里面的泥沙，這樣吃起來更放心一些。
步驟2：湯鍋放入適量清水，記得冷水下蛤蜊焯水，加上蔥段，生姜片和料酒，調到大火焯燙一下，既可以去腥，還可以讓泥沙跑出來，撈出備用。
步驟3：新鮮豬肉去掉太肥的部分，將豬肉用料理機絞成肉餡（記得不要太碎了），加上一些料酒來去腥，少許食鹽和胡椒粉，調入淀粉適量，最后裹上蛋清，將肉餡順時針攪動，讓肉餡上勁，腌制半刻鐘左右。
步驟4：將調好的肉餡放在蛤蜊之中，依次圍成圓形擺在盤中，蒸鍋底部加上清水，隔水蒸10分鐘。
步驟5：蒸蛤蜊的時候調配一個料汁，一勺生抽，一勺蠔油，加上食鹽和少許淀粉，將其攪拌均勻。
步驟6：起鍋加上少許清水，倒入調好的料汁，中小火慢慢攪拌，等待湯汁慢慢熬到黏稠，關火盛出。
步驟7：將調好的料汁澆在蛤蜊上面，撒上一些切好的香蔥，這道蛤蜊釀肉就做好了，蛤蜊肉一點也不腥，肉質特別細嫩，濃郁的湯汁讓食材更鮮更美味，勝過吃雞肉鴨肉。
你們家年夜飯的必吃菜肴是什么呢？你們有沒有吃過這道蛤蜊釀肉呢？（所有圖片來自網絡）
