作為地道的東北人，我非常喜歡吃酸菜，如用酸菜做的殺豬菜，用酸菜包的餃子。題主說的酸菜餡餃子的做法和其它餡餃子的做法大同小異，關(guān)鍵是酸菜餡的調(diào)制。

酸菜餡餃子一般都是豬肉和酸菜搭配，酸菜選用大白菜腌制的整棵酸菜，味道好于超市賣的切好的成袋酸菜；豬肉選用肥瘦相間的豬肉。

先煨好豬肉餡。調(diào)整肉餡時可以多放些蔥花。有人喜歡在拌餡前將有肥肉的豬肉餡放鍋里炒一下，煸出肥豬肉的油脂后拌餡更好吃。調(diào)餡的口味根據(jù)個人喜好，豆油、蔥姜、花椒粉、雞精、生抽、料酒是必備的調(diào)味品。剁酸菜時，先用熱水洗一下酸菜，剁好的酸菜餡用熱水過一下后攥干水分，再加入到調(diào)整好的肉餡中。用熱水洗酸菜，主要是去掉酸菜的異味。

其它的就是正常包餃子的方法了，暫不多說了。關(guān)注我的頭條號——東油映像，有專門介紹東北家常餃子的做法的文章。