拌韭菜餡，放它是“大忌”！10人有9人放，餡兒出水，不鮮不香！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要大家分享的內(nèi)容是：『拌韭菜餡，放它是“大忌”！10人有9人放，難怪餡兒出水嚴(yán)重，不鮮不香！』

韭菜雞蛋餃子

這個(gè)星期天就是冬至了，這是一年中天氣最冷的一天，一千八百年前張仲景發(fā)明餃子為窮人們驅(qū)寒，避免病人上生凍瘡，這種習(xí)俗一直流傳下來(lái)，形成了東至這一天必須吃餃子的民間習(xí)慣，小時(shí)候外婆總是嚇唬我，說(shuō)冬至要是不吃餃子，耳朵就會(huì)被凍掉，我害怕耳朵凍掉了，吃得可乖了。餃子是最具中國(guó)特色的傳統(tǒng)美食，醫(yī)圣張仲景是用面皮包上驅(qū)寒的藥材，而如今老百姓包上各種菜做餡料，不僅可以驅(qū)寒，還很好吃。

韭菜雞蛋餃子

老百姓總是說(shuō)“好吃不如餃子”，說(shuō)明了大家對(duì)餃子的喜愛(ài)。餃子確實(shí)比米飯、面條更好，米飯和面條還需要炒菜才吃得下去，而餃子下鍋一煮，飯菜全有了。餃子象征著“團(tuán)圓福祿”，所以每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)、家人團(tuán)聚時(shí)，家家戶戶都會(huì)包餃子吃。吃上一口家鄉(xiāng)味的餃子，所有的疲憊馬上都煙消云散了。餃子有素餡和葷餡的，很多人認(rèn)為豬肉餡肯定是最受歡迎的，錯(cuò)了！曾經(jīng)有個(gè)街頭采訪，問(wèn)最受歡迎的餃子餡是啥？八成以上的人都喜歡吃——韭菜雞蛋餡！

韭菜雞蛋餃子

韭菜雞蛋餡，韭菜鮮嫩多汁，雞蛋鮮香美味，二者結(jié)合一點(diǎn)都不油膩，雖然沒(méi)有肉，但是吃著比肉餃子還香，小時(shí)候在農(nóng)村吃肉的機(jī)會(huì)少，我最喜歡的餃子就是這個(gè)餡兒！好吃的韭菜雞蛋餡餃子，韭菜要翠綠又多汁，而餃子皮也要筋道有嚼勁，要做到這兩點(diǎn)，其實(shí)并不容易。很多人都包過(guò)韭菜雞蛋餡餃子，韭菜餡出水嚴(yán)重，煮好后的餃子不鮮不香，沒(méi)有餃子館賣(mài)的好吃，其實(shí)是沒(méi)有掌握住技巧，放了不該放的調(diào)料，今天我來(lái)教大家如何包韭菜餃子，冬至就能吃。

韭菜用鹽水浸泡，去除農(nóng)藥殘留

準(zhǔn)備一碗面粉、一把韭菜、幾個(gè)雞蛋、一把粉條、一把干木耳、一把蝦皮，調(diào)料需要小蘇打、油鹽即可。做法很簡(jiǎn)單，新鮮韭菜摘掉黃葉和老葉，沖洗干凈，用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)就可以去除干凈，吃著更放心。干木耳和粉條提前用溫水泡軟，撈出瀝干水分后切碎。碗里打2個(gè)雞蛋，喜歡吃雞蛋可以多打幾個(gè)，加適量料酒去腥，用筷子攪散。鍋里倒入油燒熱，雞蛋液下鍋煎熟后炒散，盛出。

韭菜、雞蛋、粉條、木耳

韭菜泡干凈后沖洗一下，用刀切碎，加入一小勺小蘇打，倒入適量食用油，用筷子攪拌均勻。把雞蛋、粉條、木耳倒進(jìn)韭菜里，一把蝦皮下鍋炒香后倒進(jìn)來(lái)，加食鹽、蠔油、熟油后攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。一斤面粉加一小勺食鹽、一大勺淀粉攪拌均勻，倒入250毫升冷水和面，不能用熱水和面，那樣餃子皮就不筋道了。面團(tuán)和好后，包上保鮮膜防止水分流失，餳面半小時(shí)。餳好后，搓成長(zhǎng)條切成小劑子，搟餃子皮包餃子就行了。

拌好的韭菜雞蛋餡

拌韭菜餡其實(shí)不復(fù)雜，但是也有技巧。無(wú)論是包子還是餃子，韭菜都不能直接拌餡，加一小勺小蘇打，韭菜的顏色就會(huì)更翠綠，不可放多，不然味道發(fā)苦。拌韭菜餡，有些調(diào)料是不能放的，尤其是放五香粉和十三香是“大忌”，很多人認(rèn)為放了餃子餡更香，其實(shí)恰恰相反，放了這兩種調(diào)料，會(huì)蓋住韭菜的鮮味，所以餃子吃起來(lái)不鮮不香。不管是韭菜餡還是蘿卜餡，都很容易出水，所以要先用熟油拌一拌，鎖住水分，最后再加鹽調(diào)味，就不會(huì)出水了。

搟皮包餡

餃子皮要筋道，秘訣就是加一些淀粉，餃子皮煮熟后更通透，口感也更加筋道有韌性，不容易煮破。煮餃子時(shí)水里加一勺鹽，也不容易煮破。無(wú)論是拌韭菜餡還是蘿卜餡甚至是肉餡，好吃有入味的做法就是必加三樣?xùn)|西——雞蛋、蠔油、熟油（用蔥段油炸），蠔油是入味提鮮的，蔥油增香，雞蛋鮮嫩又鎖水，這里說(shuō)的雞蛋是生雞蛋，可不是炒熟的雞蛋哦。這都是從大廚伯伯那兒學(xué)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，非常實(shí)用，學(xué)會(huì)后冬至包一頓餃子吃。

韭菜雞蛋粉條蝦皮餃子