   ——豬肉雞蛋芹菜餃子—— 材料：高筋面粉500克，面粉用涼水320克左右，豬肉餡150克，雞蛋3個，小芹菜1盆，植物油適量，鹽適量，醬油少許，大蔥1棵 制作過程： 1. 餃子主料準備好：高筋面粉、豬肉餡、雞蛋、小芹菜；高筋面粉可以用中筋面粉來代替，豬肉餡略帶些肥的，小芹菜是本地芹菜，桿細葉鮮，味道非常清香，沒有這種的可以用香芹代替，不建議用粗桿芹菜或者西芹；  2. 面粉和涼水入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的面粉吸水性較好，所以水量在60-65%之間，面包機有專門的揉面檔，10分鐘揉好面團放在桶里蓋上蓋子，餳30分鐘以上再使用，面團柔軟而滋潤；  3. 餳面的時候來處理一下餡料：雞蛋入碗中打散，炒鍋中倒適量油，手放在油鍋上方10公分處，感到有微微熱氣時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪拌，隨著溫度不斷上升，雞蛋液凝固并且被筷子攪成了均勻的小塊，關火，晾涼后使用；  4. 豬肉餡中倒入大蔥末、適量鹽、醬油；醬油品牌不一樣，顏色和咸度也不一樣，個人的口味不同，所以鹽和醬油酌情加入；  5. 用筷子將調(diào)料與肉餡充分混合，只加一點點涼水，因為芹菜中的汁水較多，肉餡中的水加多了，芹菜汁就吸不進去了，餡料太軟不好包入餃子中；  6. 芹菜要碎末，與晾涼的雞蛋碎同入肉餡中，攪拌均勻，不用擔心餡料出湯，前面說了，肉餡中打入的水極少，足可以將芹菜汁吸進來；  7. 餳好的面團取出放在揉面墊上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜好；  8. 把劑子搟成周圍稍薄、中間略厚的小圓皮；搟的時候撒點面粉防粘；  9. 取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；我的餃子只需三步：放餡，皮子中間對捏，雙手同時將兩邊捏擠嚴實。前后不到3秒，齊活； 10. 包好了，3人吃剛剛好；快包完時燒一鍋水，這邊包好了，那邊就把餃子下鍋煮，煮到餃子肚子脹鼓鼓就撈出來，這么鮮美的芹菜餡料餃子不建議放醋，會把獨特的芹菜香葉給遮蓋住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍兒棒！ ——叨 叨 叨—— 1. 芹菜葉子富含維生素C，比桿子還有營養(yǎng)，且富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的好處，而且芹菜的清香味基本上來自葉子，所以千萬別浪費噢，只把一些黃葉去掉即可； 2. 幾種材料的配比不固定，根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，不放雞蛋只放肉也成，或者不放肉只放雞蛋也沒有問題； 3. 關于煮餃子的問題： 1）煮現(xiàn)包的鮮餃子一定要等水開再下餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，使餃子轉(zhuǎn)起來，防止粘邊或者沉底粘鍋； 2）素餡餃子易熟，生肉餡的一定要煮透，中間加不加涼水都不是問題，只要餃子肚子鼓起來，鼓到要撐破那種樣，說明內(nèi)部串氣好了，肉餡熟了，撈出來就可以了； 3）煮餃子要不要蓋蓋子，這看個人情況，想要籠住熱氣，可以蓋蓋子；想便于觀察狀態(tài)，不蓋蓋子亦無事。 (2019/12/11) |
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