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多種味道，留住食客~干煸鮮魷,香芋燉魚頭,手撕雞,豆筋豬肚煲,?煮干絲...

 一葉一如來 2019-12-02
干煸鮮魷 

制法：
1.把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。另把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。
2.鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色后，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，接著下青椒節(jié)、香蔥節(jié)和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條并加鹽、豉油、味精和雞精調(diào)味炒勻便可出鍋裝盤。

手撕雞 

制法：
1.把仔土鴨宰殺治凈后，投入川式鹵水鍋鹵熟，撈出來晾冷后，撕成小塊待用。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，先投入干辣椒節(jié)、花椒和香蔥節(jié)炒出香味，下鴨塊并加鹽、味精和雞精一起翻炒勻，最后淋入花椒油和香油便出鍋。

豆筋豬肚煲

制法：
1.把熟豬肚切成條，另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟，均待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，投入姜片和蒜片炒出香味后，摻入棒骨湯燒開，放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋前撒入青紅椒節(jié)便好。

香芋燉魚頭

制法：
1.先把花鰱魚頭治凈，剁成塊再裹勻干淀粉，待投入六成熱的油鍋，炸至表面酥硬時(shí)，撈出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形塊后，放入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆便撈出待用。
2.鍋里留底油，投入姜片和蔥節(jié)煸出香味后，摻鮮湯燒開，再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時(shí)，加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調(diào)味，出鍋倒進(jìn)缽里待用。
3.凈鍋里放色拉油燒熱，下青紅椒節(jié)和青花椒熗香后，起鍋倒進(jìn)缽里便好。

煮干絲 
制法：
1.把干絲下入加有鹽的沸水鍋汆一水，倒出來瀝水待用。
2.鍋里放化雞油燒熱，下咸蛋黃泥和蟹黃炒至翻沙時(shí)，摻鮮湯并放入干絲，燒開后加鹽、胡椒粉、雞汁和白糖調(diào)味。出鍋裝盤后，加入汆斷生的豌豆苗嫩尖便好。

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