燒椒嫩腰

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1.豬腰撕掉筋膜，片去腰騷，剞麥穗花刀后，用流動(dòng)水沖漂凈。

2.把腰花下入溫水鍋，汆至剛熟便撈出來(lái)，投涼待用。

3.把二荊條青辣椒放木炭火上邊，烤至變色晾冷后，切碎了納碗，加蒜泥、小米椒粒、鹽、味精、白糖、辣鮮露、味極鮮、香醋、藤椒油和香油，拌勻成燒椒味汁待用。
4.用熱水把貢菜漲發(fā)好，切成節(jié)后，投入沸水鍋汆一水，投涼后放盤里墊底，另把腰花放上面擺好，最后舀入燒椒味汁并點(diǎn)綴生菜和紅椒絲，即成。

蜜豆雙脆

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1.把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。

2.瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來(lái)待用。
3.鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入掌中寶滑熟再倒出來(lái)瀝油。
4.鍋里放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下后，倒入掌中寶并加鹽、味精和雞粉調(diào)味，待炒勻出鍋裝盤后，撒入琥珀桃仁即成。

豆湯煮芥菜

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1.先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30 分鐘，揭蓋潷水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水分。
3.把漲發(fā)好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。另用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然后上籠蒸熟備用。
4.鍋里放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下后，加鹽、味精和雞粉調(diào)味，出鍋放碼斗里定型，隨后翻扣在砂煲里待用。
5.凈鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯并加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調(diào)味，等用濕淀粉勾薄芡后，舀入砂煲內(nèi)即成。

閬里白條

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這是一道四川閬中的特色菜，突出的是保寧醋的香和酸，不宜放雞精和味精，主料最好是選用青葉韭黃的莖。
1.取韭黃下端的莖治凈后，切成長(zhǎng)段，加少許鹽稍腌一會(huì)兒，再整齊地?cái)[盤里。
2.取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調(diào)成姜汁味汁后，澆在盤中韭黃段上面，另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴，即成。