不做海鮮這行時(shí)，并不了解鮑魚(yú)。

只知道它是姨婆們口中衡量一個(gè)宴席上不上檔次的代名詞，聽(tīng)起來(lái)特別補(bǔ)，特別有營(yíng)養(yǎng)，也很有中年富態(tài)氣質(zhì)。在餐廳吃飯，一般不敢點(diǎn)鮑魚(yú)的，因?yàn)榭偢杏X(jué)它補(bǔ)，它貴得離譜。

點(diǎn)圖即可在家烹飪一份宴席鮑魚(yú)

“要幾頭鮑”“一頭！”

我扭，我扭

因?yàn)椴涣私猓簿碗y免鬧笑話的。請(qǐng)客吃飯，服務(wù)員問(wèn)，“請(qǐng)問(wèn)您要幾頭鮑?！薄澳莵?lái)個(gè)一頭？一人一頭這樣？”結(jié)果服務(wù)員尷尬地站在了那里，不解釋也不行，解釋也不行。大家可千萬(wàn)不要鬧這樣的笑話了。

所謂的“幾頭鮑”指的既不是你想要買(mǎi)幾頭，也不是這個(gè)種類(lèi)的鮑魚(yú)上長(zhǎng)了幾個(gè)頭，而是一種鮑魚(yú)規(guī)格的衡量，意思是500克的重量?jī)?nèi)包含幾頭鮑魚(yú)。俗話說(shuō)，千金難買(mǎi)“兩頭鮑”，也就是半斤一只規(guī)格的鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)越大越是昂貴。所以你會(huì)看到“18-15頭鮑”，“15-12頭鮑”，“12-10頭鮑”，“10-8頭鮑”，“5頭鮑”……等不同的規(guī)格標(biāo)注。

鮑魚(yú)個(gè)頭差異，所以500克重量有一個(gè)數(shù)量區(qū)間值，在500克的重量?jī)?nèi)，你收到的鮑魚(yú)數(shù)量越少，其實(shí)是越珍貴的。比如你買(mǎi)“15-12頭鮑”，結(jié)果收到了500克卻只有11頭，就偷著樂(lè)吧，那肯定是你賺到了。

10秒處理鮑魚(yú)的辦法

不是說(shuō)大話，自從味庫(kù)殺入海鮮電商，著實(shí)把幾個(gè)海鮮品種里面的大佬貨拉下了神壇，不僅讓你分分鐘吃到鮮活的，還能分分鐘干凈利索地處理好，而且原來(lái)他們也并不昂貴?。∵€降低了海邊人的優(yōu)越感呢。

一般，你從味庫(kù)買(mǎi)回家的鮑魚(yú)，都是活的。那么接下來(lái)，先請(qǐng)欣賞一段鮮活鮑魚(yú)的扭扭舞。

活的鮑魚(yú)，有著強(qiáng)大的吸力，他們要么吸附著另一只的殼，要么緊緊吸在盒壁上，得用點(diǎn)力氣才能撕下來(lái)。

鮑魚(yú)沒(méi)有沙子，非常好處理，清水沖洗一下。如果是清蒸，可以直接上蒸熟，熟了后再處理內(nèi)臟與鮑魚(yú)肉。如果是在鮮活時(shí)候殺鮑魚(yú)，也是將鮑魚(yú)的肉與內(nèi)臟分開(kāi)，內(nèi)臟是完整的一塊，一般鮑魚(yú)在這段時(shí)期吃什么便會(huì)呈現(xiàn)什么樣色。

（據(jù)說(shuō)海邊人連鮑魚(yú)的內(nèi)臟也不會(huì)浪費(fèi)，用來(lái)煮粥，我還沒(méi)處理過(guò)，不知道味道如何。）一般我們吃鮑魚(yú)，是不吃內(nèi)臟的。

10秒處理鮑魚(yú)如下圖所示，非常簡(jiǎn)單。

1）將鮑魚(yú)用小刀將肉與殼分離取出鮑魚(yú)肉，用刷子洗干凈兩面

2）去除內(nèi)臟和鮑魚(yú)嘴，根據(jù)烹飪需要加工處理

烹飪鮑魚(yú)15式，在宴會(huì)廳吃到鮑魚(yú)在家也容易做

我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了15種燒制鮑魚(yú)的方式，并為此準(zhǔn)備好了視頻教學(xué)，和即將上線的烹飪料包，當(dāng)然你在家自己也可配料。我們大廚傾情獻(xiàn)技，這篇真的是干貨滿滿值得收藏，反復(fù)閱讀了呢。

蔥姜焗鮑魚(yú)

用油將鮑魚(yú)兩面煎一下，放入蔥姜炒香放鮑魚(yú)烹料酒調(diào)味即可。

蒜蓉蒸鮑魚(yú)

將鮑魚(yú)用刷子洗干凈，打十字花刀，將鮑魚(yú)肉放入殼中，撒上蒜蓉醬，上鍋蒸10分鐘，撒蔥花淋熱油味道更佳。

豆豉蒸/爆炒鮑魚(yú)

將鮑魚(yú)用刷子洗干凈，打十字花刀，將鮑魚(yú)肉放入殼中，撒上豆豉醬，上鍋蒸10分鐘。還可以直接用油將鮑魚(yú)煎熟炒香豆豉醬后放入鮑魚(yú)和配料炒香。

辣炒鮑魚(yú)角

鮑魚(yú)切塊用油煎熟取出，炒香蔥姜后放入辣炒醬和配料（香芹，洋蔥，蘆筍）炒均勻。

豉油爆炒鮑魚(yú)角

鮑魚(yú)切塊，用油煎香鮑魚(yú)。炒香蔥姜后放鮑魚(yú)塊烹豉油大火炒勻。

豉油淋鮑魚(yú)片

將鮑魚(yú)肉用刷子洗干凈，片成薄片。將鮑魚(yú)片飛水取出裝盤(pán)，將豉油汁澆在鮑魚(yú)片上撒蔥花辣椒香菜，燒熱油淋上。

生滾鮑魚(yú)粥

將米飯加水和泡好的香菇瑤柱倒入鍋中熬成粥底，在放入生鮑魚(yú)塊和姜絲魚(yú)露包熬煮10分鐘。

鮑魚(yú)冬陰功湯

將冬陰功湯加300-500g水燒沸加入椰奶包，放鮑魚(yú)塊煮熟。

麻辣燒烤鮑魚(yú)

將鮑魚(yú)簡(jiǎn)單處理，燒烤醬加水稀釋燒開(kāi)，放入鮑魚(yú)浸煮熟，將煮熟的鮑魚(yú)帶汁放入容器內(nèi)，淋上花椒辣椒包。

清蒸鮑魚(yú)

最簡(jiǎn)單了。將鮑魚(yú)帶殼入鍋蒸8分鐘熟取出蘸海鮮料食用。

和味冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)

將鮑魚(yú)用70-80度水溫加入清酒蔥姜冰糖老抽（可加昆布，木魚(yú)）慢慢至熟，浸泡入味。然后將鮑魚(yú)取肉切片鋪在干凈盤(pán)中或鋪底冰塊上，伴刺身醬油和芥末即可食用。

鮑魚(yú)煲清遠(yuǎn)雞湯

將鮑魚(yú)殼，鮑魚(yú)肉，雞塊，香菇瑤柱用沙煲加水放姜片煲60-90分鐘調(diào)入食鹽。

鮑魚(yú)燒清遠(yuǎn)雞/鮑魚(yú)香菇蒸雞

將雞塊用蔥姜炒香加入醬油，蠔油，料酒加水燜熟，然后將鮑魚(yú)肉，倒入燒好的雞塊中，燒3-5分鐘收汁即可。

鹽焗鮑魚(yú)

將鮑魚(yú)用蔥姜料酒腌味，加入豉油汁拌勻，根據(jù)喜好加入蒜，蔥，等配料。

將粗粒鹽倒入砂鍋中加熱，鮑魚(yú)殼排入粗粒鹽上面，拌好鮑魚(yú)肉加少許花生油和香蔥，放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，蓋蓋子用火加熱3-5分鐘后在鍋邊淋少許花雕酒后關(guān)火焗1分鐘打開(kāi)淋豉油汁。

鮑魚(yú)燴飯

將鮑魚(yú)肉用刷子洗干凈，瑤柱香菇泡好剪成條。米飯加水和香菇瑤柱一起放入沙煲中至熟成飯。將鮑魚(yú)放入米飯中一起焗熟調(diào)味，也可加入蔬菜。