鮑魚燉排骨

材料

鮑魚10個，排骨6塊，火腿50g，枸杞少許

做法1.將排骨過水，洗凈。

2.把所有的材料放進隔水燉罐子中。

3.加入適量的水。

4.放入電燉鍋的水中。

5.高檔煮滾，關低檔燉2小時。

鮑魚燉土豆

材料

中等大小鮑魚、土豆

做法1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁

2、土豆去皮切丁

3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精料酒，鹽，糖，大料，花椒

4、土豆翻炒，加清水燉

5、放入鮑魚丁燉熟，OK

苦瓜排骨燉鮑魚

材料

鮑魚1斤，排骨1根，苦瓜1根，黃豆，姜適量，鹽適量

做法1.將鮑魚用刷子刷干凈殼。

2.排骨、苦瓜切大塊，黃豆洗一下。

3.除鮑魚外將所有材料入鍋加水燒開，文火燉1小時就可以了，下鮑魚再燉15分鐘，起鍋前加點鹽調味就好。

清蒸鮑魚

材料

鮑魚，姜，蔥，醬油

做法1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.

2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.

3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲.

4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.

清蒸鮑魚

材料

鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

做法

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；

4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

5. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；

6. 食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

清蒸鮮鮑

材料

1.新鮮鮑魚，2.醬油

做法

鍋中水煮沸，放入鮑魚隔水蒸10分鐘

淋些蒸魚豉油或美極鮮醬油

清蒸小鮑魚

材料

小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許

做法

1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物

2、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上

3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻

4、將調味料放在鮑魚肉上

5、蒸鍋上汽后，蒸8－10分鐘

6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可

清蒸小鮑魚

材料

主料：小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖

做法(1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。

(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。

紅煨鮑魚

材料

鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克；紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、濕淀粉各10克。

做法1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

2、將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。

3、將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入余下調料(不加味精、濕淀粉、香油)煨 至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

干燒鮑魚

材料

材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，

酒釀3大匙，太白粉2大匙

調味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蠔油1大匙，糖1大匙，

做法1.蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用

2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切丁備用

3.鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒后，先起鍋備用，再放入姜末和蒜末炒至金黃后，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻

4.接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡后，加入白醋和香油炒勻即可完成

紅燒鮑魚

材料

鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

做法1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).

2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.

4.關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).

5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.

6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.

紅燒大干鮑

材料

原料：干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許.

泡發(fā)干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發(fā)6－7小時后取出備用.鍋內燒開水，再將鮑魚放入后，關火，繼續(xù)泡發(fā)6－7小時， 又再泡冷水.重復此步驟3次.

高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

做法制作：西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.將干鮑用水發(fā)制好加入高湯中燜3小時后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁. 原湯水加入蠔油， 白糖，味精，醬油，料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油.

田螺鮑魚燜鴨

材料

材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蠔油，米酒，花生油各適量

做法田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內臟，洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蠔油，以鹽、糖調味，慢火燜煮20分鐘，最后放入鮑魚燜10分鐘便成。

粉絲蒸鮑魚

材料

主料：鮑魚，配料：粉絲，青紅椒，生抽，油，蒜，香菜

做法

1、鮑魚清洗干凈，把里面的沙袋啥的臟東西去掉，青紅椒切丁備用；

2、粉絲在清水中泡一會，放到開水中焯一下，粉絲軟糯就可以了；

3、鍋內放少許油，放入蒜末炒香盛出備用；

4、鮑魚擺入盤中，把粉絲像這樣在手指上一繞，放在鮑魚上；

5、放上蒜末、青紅椒丁，倒入適量生抽，放到蒸鍋上，水開后上鍋，大火蒸10分鐘，盛出后撒上香菜即可。

蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝

材料

蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽

做法蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：

１、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。）

２、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；

３、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

蒜蓉粉絲扇貝的做法：

１、扇貝六只；

２、將扇貝殼打開，剝下貝肉，去掉貝肉上的臟物，將貝殼用刷子刷洗干凈；

３、將貝肉沖洗干凈；

４、清洗好的貝肉；

５、清洗好的貝殼；

６、粉絲用清水泡軟；

７、將熱油淋到蒜蓉上；（有時俺也省略這一步，直接用生蒜蓉蒸，覺得更清香）

８、加入美極鮮、料酒、鹽、少量清水拌勻；

９、將粉絲鋪到貝殼上，再放上貝肉；

１０、淋上蒜蓉油，鍋中水沸后，放入鍋中蒸五六分鐘即可。

鮑魚扒菜心

材料

鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕淀粉20克、湯300克、油25克。

做法1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。

2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥姜汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。

3、鍋內放入湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。

4、用中火收濃湯汁，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。

鮑魚扒魚翅

材料

鮑魚肉、水發(fā)魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕淀粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數(shù)枚。

做法1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。

2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。

3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。

4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

鮑魚扒仙掌

材料

發(fā)好鮑200克，拆骨鴨掌300克，菜芯100克，姜1片，蔥1條，紹酒10克，上湯500克，精鹽5克，味精5克，蠔油200克，白糖2克，美極豉油10克，濕粉10克，生油75克。

做法1、將鮑魚片成中片備用。

2、先將鴨掌用清水滾過，然后燒鑊落油，放姜蔥，烹酒，落上湯，放精鹽、味精各3克，滾后去掉姜蔥，分別將鮑魚、鴨魚煨透撈起。

3、取碗1只，先放鮑魚，后放鴨掌，再覆在鮑魚窩里。最后炒熟菜芯伴邊，推鮑汁芡淋面便成。

廣式蒸鮑魚

材料

鮑魚6只,粉絲一小包(25克).適量的姜末、蒜末、蔥花.

做法1. 鮑魚洗凈備用.將粉絲燙熟備用.

2. 將粉絲放到盤里作墊底,然后放上鮑魚,撒上姜末、蒜末、蔥花備用.

3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每只鮑魚上稍稍腌制10分鐘.

4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可.

鮑魚海參煲

材料

主料：水發(fā)海參640克，

輔料：鮑魚50克，

調料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克

做法1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；

2.鮑魚開罐取出，切片候用；

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂欤?/p>

4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

鮑魚雞煲翅

材料

這一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鮑魚和魚翅為主料，配以高湯作調味，濃香味鮮，翅針入口軟而帶膠質，鮑魚軟滑中帶糖心，整個菜式高貴而不落俗套。分量：5～6位用

做法材料

干魚翅320克，青邊鮑魚2只(約400克)，老雞1只(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(后下)，山藥8片，龍眼干10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。

魚翅汆水料

姜汁、酒適量，水適量。

鮑魚汁料

雞湯1量杯，蠔油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。

調味料

鹽少許。

制法

1、魚翅浸發(fā)5～8小時或過一夜，把兩面洗刷干凈，再剪去翅頭肉，用姜汁、酒汆水，放入煲湯袋內。

2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水后洗凈。鮑魚解凍，洗刷干凈。

3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最后5分鐘用大火煲滾，熄火后取出鮑魚和湯面肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色后取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠后淋于鮑片上。

4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料后，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。

鮑魚雞湯

材料

瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法1.雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇， 枸杞清洗干凈.

2.砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.

3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)

4.最后加鹽和酒調味即成.

上湯原殼鮑魚

材料

用料主料：黃渤海野生鮑魚配料：菜心、蘆片調料：上湯、鹽、味精、料酒、雞粉、蔥油、粉團

做法1、鮑魚加工好，在肉面上改細十字花刀，放湯中煮20秒撈出。

2、鮑魚殼用水燙透，放入小鮑魚盤中，殼內加上鮑魚肉。

3、鍋內加上湯，調好口味，勾薄芡，加上蘆片、菜心，盛在鮑魚上即成。

雞湯煮鮑魚

材料

鮑魚，雞湯，黃豆，涼瓜，涼瓜汁，姜汁，米酒，鹽，糖，魚露，胡椒粉各適量

做法鮮鮑去殼除去腸部，保留青綠部分，將其壓成汁液備用；黃豆浸泡備用；涼瓜去囊洗凈，切日字件備用；滾開雞湯、涼瓜和黃豆，放入之前壓榨的汁液和涼瓜汁，下少許姜汁和米酒，以鹽、糖和魚露調味，中火燜煮至涼瓜稔，然后放入鮑魚煮熟即成。

鮑魚干鍋雞

材料

主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚４－５只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。

做法里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

雙冬燉鮑魚

材料

主料：鮑魚60克，天門冬30克，麥門冬30克，

輔料：瘦豬肉250克，桂圓肉15克，

調料：鹽3克

做法1.鮑魚用開水浸發(fā)4小時，洗凈，切片；

2.豬瘦肉洗凈，切片；

3.天冬、麥冬、桂圓肉洗凈；

4.將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。

沙鍋雙菇鮑魚

材料

鮑魚約500g，花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、精鹽、味精、高湯各適量。

做法1、鮑魚經(jīng)初加工，洗凈備用；花菇、白靈菇漲發(fā)，洗凈；

2、沙鍋上火，放入鮑魚、花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、高湯，大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約4小時，放精鹽、味精調味即可。

鮑魚蒸蛋

材料

小鮑魚1只 雞蛋1個 水 油鹽 生抽適量

做法1 把雞蛋和水調勻，放到鍋里中火蒸

2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚

3 雞蛋蒸到7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續(xù)蒸2分鐘

4 蒸好以后根據(jù)自己的口味放生抽

澆汁鮑魚

材料

蒜末，醬絲，小蔥，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻，鮑魚

做法1.鮑魚洗干凈，改十字刀（這樣做出來的鮑魚比較入味）

2.在蒸鮑魚的時候澆上醬汁，上大火蒸5－7分鐘，出鍋后在澆上一些醬汁，吃起來比較濕潤，而且味道很鮮美。

瘦肉鮑魚湯

材料

鮮鮑魚400g，腱子肉2粒，精瘦火腿肉50g，洋參5.6片，清水3碗

做法1.鮑魚，買時叫師傅去腸，回來將殼，肉洗凈.

2.豬腱子肉切厚片.

3.精瘦火腿肉切條.

4.將用料依次放入燉鍋，高溫加熱見滾.

5.關小火燉4小時，即可.

鮑 魚

材料

鮑魚三罐，大花菇十六個，高湯，西蘭花，菜心，蠔油，白糖，味精，鹽，料酒，生粉芡，雞油少許.

做法鮑魚制作：西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.熱油鍋，爆香姜與蠔油，放些酒再加入些許高湯大滾后再放糖，味精，鹽調味，此時將鮑魚放入改用小火燜二個半小時后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁.原湯水用生粉勾芡調成濃汁淋在鮑魚上，出菜前加少許雞油.

泡發(fā)花菇：先將花菇泡入溫水中一天夜后取出瀝干備用.熱油鍋，爆香姜與蠔油，再放花菇微炒，料酒走邊后再加高湯滾后開小火，繼續(xù)燜二小時，放糖，味精，鹽調味即可.

高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

火腿蒸鮮鮑

材料

鮮鮑魚半打，火腿肉丁一小撮，豆豉兩大勺，生抽兩勺，黃酒兩勺，蔥末，姜末

做法1.牙刷把殼刷干凈，取出整只鮮鮑魚肉用水沖凈備用，用黃酒、生抽腌10分鐘。

2.將腌過的鮑魚肉放進殼里，澆上腌汁、鋪上火腿丁、豆豉，蔥末、姜末，碼放入盤。

3.蒸鍋水開后，將盤放進，大火蒸8-10分鐘即可。

鮑魚燒土豆

材料

土豆500克、鮮鮑魚6只、蔥花適量。

鮑魚汁4大匙、蠔油2大匙、鹽1/4小匙（約2克）、料酒1大匙。

做法

1、土豆洗凈切成小塊，鮮鮑魚洗凈一分為四。

2、鍋內燒水，加料酒，鮑魚過水焯一下。

3、炒鍋倒底油，放蔥花炒香后加鮑魚汁，放土豆翻炒。

4、加蠔油，放約一碗水，水與土豆平行即可，中小火慢燒約8-10分鐘。

5、最后放鮑魚，轉小火燒2-3分鐘即可出鍋。