一、原材料

杏鮑菇一個(gè)，雞蛋幾個(gè)，大蒜幾個(gè)，大蔥一根，食用油適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，雞精適量。

二、制作方法

1、將準(zhǔn)備好的杏鮑菇清洗干凈，切成絲以后放入盤中備用，將大蔥切成段，切成兩半再切成碎末。取幾個(gè)母雞蛋，打入盆中，用筷子打散后加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，并快速的攪拌均勻。

2、起鍋燒水，倒入清水后用大火燒開，水開以后，將杏鮑菇絲倒入，焯水二十秒鐘，撈出后用清水洗干凈，然后控干水分。

3、起鍋燒油，當(dāng)把油燒熱以后充分滑鍋，并倒出熱油，再加入涼油，將油溫?zé)廖宄蔁嶂?，將雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，當(dāng)雞蛋凝固成形后倒出，并控去多余油分。

4、鍋中加入底油，倒入蔥末，炒出香味后再倒入杏鮑菇絲，繼續(xù)用大火翻炒，加入少量蠔油，翻炒均勻后加入剛剛炒過的雞蛋，再加入少量食鹽，雞粉，化開調(diào)料后加入辣椒紅油，快速翻炒幾下即可出鍋。