【杏鮑菇小炒雞蛋皮】

【制作食材】杏鮑菇，雞蛋，木耳，青椒，紅椒，大蒜，生姜，食鹽，生抽，白糖，淀粉，陳醋，食用油

【制作步驟】

1.首先，我們準備兩根杏鮑菇。將杏鮑菇清洗干凈后，先順著杏鮑菇的桿切成片，然后切成絲，像下圖這樣，切好后我們放在盤中待用。注意，在清洗杏鮑菇時要將杏鮑菇的桿的外皮用刀削一下或者刮一下，將外面那一層黑的物質(zhì)刮干凈。

2.接著我們準備一個青椒和一個紅椒。洗凈后去掉里面的籽后分別切成絲，然后放在盤中待用。然后我們將提前泡好的木耳撈出，瀝干水分后將木耳切碎，切碎后我們放在盤中待用。注意我們的木耳需要提前浸泡，泡的時候只需要抓一小把就行了，木耳泡發(fā)后會膨脹變多，同時我們還要注意木耳泡發(fā)時間不宜超過兩個小時，泡太久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用可能會導致中毒。

3.然后我們調(diào)一碗待會炒菜要用到的料汁。先準備一點大蒜和生姜，這里我用了三瓣大蒜和一小塊生姜，將它們分別切成末后放在碗中，再往碗中加入一小勺食鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺陳醋和一小碗清水，最后加入一勺淀粉，攪勻后待用。

4.接著我們準備一個小碗，碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散成雞蛋液，然后加一點點食鹽。然后我們起鍋燒一點油，油熱后我們倒入雞蛋液，均勻地鋪滿整個鍋底。開中火將一面煎熟后再翻面將另一面也煎熟。煎雞蛋皮我們這里用到的是平底鍋，這樣做出來的雞蛋皮厚薄均勻，家里沒有平底鍋的朋友，在用大鍋時分幾次做也可以，只不過注意油不要加多了。

5.兩面都煎熟后，我們關火出鍋，將雞蛋皮放涼后將蛋皮對折再對折，然后切成長條，像下圖這樣，切好后我們放在盤中待用。

6.接著我們再次起鍋熱油，油熱后倒入杏鮑菇進行翻炒，炒軟后我們倒入木耳翻炒一分鐘，一分鐘后我們加入青椒絲和紅椒絲，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后倒入雞蛋皮，翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤。

7.一分鐘時間到，我們出鍋裝盤，這樣做出來的杏鮑菇小炒雞蛋皮鮮香入味，營養(yǎng)開胃，配色和層次也十分豐富，營養(yǎng)豐富，很適合小朋友食用，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【小貼士】

1.要想雞蛋皮酥軟鮮香，我們可以在雞蛋液里加入一小勺淀粉，然后再煎，這樣做出來的蛋皮酥軟有韌性。

2.木耳泡發(fā)的時間我們要控制在兩個小時以內(nèi)，木耳泡久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康，大家一定要注意這一點哦。