餡餅怎樣烙才皮薄餡多？原來(lái)和面有講究，做對(duì)了比賣(mài)的還柔軟。

必須用發(fā)面才能做出這么好吃的餡餅，接下來(lái)說(shuō)一下詳細(xì)步驟。

【食材準(zhǔn)備】

面粉500克，酵母粉5克，胡蘿卜1根，西葫蘆1個(gè)，雞蛋3個(gè)，植物油，鹽。

【制作步驟】

①用發(fā)面做出來(lái)的面皮再去烙餅，在烙制過(guò)程中，面有一個(gè)二次醒發(fā)的過(guò)程，會(huì)變得非常松軟，吃起來(lái)一點(diǎn)都不硬，所以做餡餅發(fā)面是第一步。把500克的面粉放入面盆中，再把酵母粉倒入30度的溫水中融化開(kāi)，把酵母水倒入面粉里攪拌均勻，再加溫水去和面，和好以后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

②醒面的過(guò)程，我們就把西葫蘆和胡蘿卜擦絲，再撒上兩勺鹽去腌制一下食材里面的水分，水分被腌制出來(lái)之后，再用手去攥一下，全部攥干水分放在案板上，切的碎一些放入盆中備用。

③以上兩步都準(zhǔn)備好了以后就把雞蛋炒熟，把三個(gè)雞蛋打入碗中，鍋中倒油，油溫五成熱的時(shí)候把蛋液倒進(jìn)去，邊倒蛋液邊用鍋鏟不停的攪拌，這樣能把雞蛋攪拌成小碎粒，就不用再切了。

④把雞蛋碎倒入胡蘿卜和西葫蘆餡里，再加入鹽，植物油攪拌均勻，這樣餡料就準(zhǔn)備好啦，由于這些食材都比較清淡，所以不要放入生抽、蠔油等這些味道比較重的調(diào)料，否則會(huì)影響食材的鮮美度。

⑤這時(shí)面團(tuán)也醒發(fā)好啦，拿出來(lái)之后放在案板上，再給它揉一下排排氣，排空以后搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，劑子切的要小一些，我建議一個(gè)餡餅劑子大小是餃子皮的兩倍大即可。

⑥把劑子搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料以后像包包子一樣收緊口，再按壓一下，輕輕地用搟面杖把它搟薄，做出小餅的形狀。

⑦平底鍋里刷上一層植物油，把小餅放入開(kāi)小火慢慢烙，兩面都烙至金黃色以后就可以取出來(lái)，因?yàn)轲W料本身是比較容易熟的，只要外面的皮烙熟以后就可以出鍋啦。

這樣做出來(lái)的餡餅非常柔軟，而且皮也很薄，餡料非常多，吃起來(lái)口感特別好，我們家球球一頓都吃了兩個(gè)半，真是太香了，喜歡的趕緊做來(lái)試一下吧！

烹飪小提示：

⑴西葫蘆和胡蘿卜里面的水分是非常多的，所以用它做餡料的時(shí)候，一定要用鹽去殺出水分，否則很容易使得餡料變得湯水很多，就沒(méi)有辦法包了。

⑵烙餅的時(shí)候要保持小火去烙，在頂部蓋上蓋子，這樣有利于鎖住水分，如果沒(méi)有蓋子的話(huà)，建議在餡餅的頂部刷上一層油，這樣也能有效的鎖水，水分鎖住了，烙出來(lái)的餅才不會(huì)硬。